キャベツ畑からの独りごと

２００７年最後のアップです。

この１年間応援いただき、ありがとうございました。
１月にSTAGEに参加して以来、総記事数109、アクセス数38,709となりました。ここまで来られたのは、皆様のおかげだと思っております

来年も、気持ちを新たに、新しいお料理に挑戦していきたいと思いますので、よろしくお願いいたします

さて、本年最後のお料理は、年末の宴会や、お正月料理で疲れた胃袋を休めるのにぴったりの、雑炊です。お米の代わりに、そばの実を使った、素朴な味わいの一品です。

【そばの実の雑炊】

１　そばの実をかぶるくらいの水に浸し、３０分置きます。

２　舞茸をほぐし、オクラも刻みます。

３　出し汁に酒、醤油で味をつけ、よく洗ったそぼの実を加え、約２０分煮ます。

４　舞茸、オクラ、生姜の千切り少々を加え、味を見て塩で加減します。

それでは皆さま、良いお年を

Posted at 20:44 | 和風料理 | この記事のURL
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クリスマスも終わり、いよいよ今年も残り少なくなりました

青虫一家は、孫も含めて（旦那さま以外は）全員女性なので、モツ鍋など食べるはずないと思われるかもしれませんが、実は娘たちからよくリクエストがあるのです。寒い日にはホッカホカのモツ鍋が最高です

これについては、いろいろな流儀があると思いますが、我が家のニンニクたっぷりの作り方をご紹介します。

【ニンニクたっぷりのモツ鍋】

１　鍋に水１５００cc、醤油カップ1/2、酒カップ１を入れて煮立てます。

２　鰹節の粉と煮干の粉を各大さじ２杯加えます。

３　ニンニク一玉は薄皮をむき、1片を４〜５個に切ります。

４　鍋にニンニクと鷹の爪３本の輪切りを加えます。

５　豚のモツ３００ｇを熱湯でさっと洗い、鍋に加え、アクを取りながら約３０分煮ます。

６　キャベツ１玉を乱切りし、蓋をして約３０分、くたくたになるまで煮ます。

７　ニラ１束を1/4の長さに切って加え、更にほぐした舞茸１袋も加えて、５分ほど煮て出来上がりです。


＊ニンニクがクリームのように柔らかくなって、口の中でとろけます。

＊キャベツを大量に入れるので、繊維たっぷり、ダイエットにも最適です。

＊鍋を食べて残った汁の中に、ちゃんぽん麺を加えてさっと煮て食べると、また最高

Posted at 21:13 | 和風料理 | この記事のURL
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クリスマスの時期、肉料理の付け合わせにもぴったりな、長芋を使った、フランス風煮込み料理です。

日本料理では、煮物に甘みを加えるには味醂を使うのが一般的ですが、フランス料理ではしばしばカラメルを使います。
焦げた砂糖の苦味と香り、そして洗練された甘さが、煮物に独特のコクを与えます。
プロの技として覚えておくと、いろいろな場面で使えます。

【長芋のフランス風煮込み・カラメルソース風味】

１　長芋４００ｇは皮をむき、１cmの厚さのいちょう切りにします。

２　エリンギ５０ｇは半分の長さに切ってから薄切りに、ベーコン２〜３枚と玉ねぎ1/2個はみじん切りにします。

３　テフロン加工のフライパンを弱火にかけ、玉ねぎがこげ茶色になるまで、じっくり炒めます。

４　コンソメを、２カップのお湯であらかじめ溶いておきます。

５　鍋を弱火にかけ、グラニュー糖大さじ１を入れます。しばらくすると溶け始めます。こげ茶色のカラメルソースが出来たら、スープを加えます。

６　炒めた玉ねぎとベーコン、長芋、エリンギを加え、ドライトマト４個を適当な大きさに切ったものも加えます。

７　赤ワイン1/4カップ、黒胡椒、塩小さじ1/2も加えます。

８　アク取りシートまたは丸く切ったクッキングシートを落とし蓋代わりに乗せてじっくり煮ます。

９　煮汁が半分にまで減ったら出来上がりです。

Posted at 08:19 | 洋風料理 | この記事のURL
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本日は、見た目カラフルにこだわった炒め物を作りました。素材の味を活かした、味付けです。
緑黄色野菜の栄養たっぷりの、体にも嬉しいお料理です。

【パプリカのあっさり塩炒め】

１　黄色、赤のパプリカは種を取り、適当な大きさに切ります。お好みのキノコ（しいたけ、エリンギ、しめじなど）、チンゲン菜も一口大に切ります。

２　むき海老１００ｇは塩と片栗粉で事前によく揉みます。これが、アクなどの汚れを取り除くコツです。一度水洗いした後で、再度塩、酒、片栗粉をまぶします。

３　サラダオイルを熱したフライパンで海老を炒め、取り出します。

４　パプリカ、キノコ、チンゲン菜をさっと炒め、海老を合わせて、日本酒大さじ１を振りかけた後、塩コショウで味付けします。


＊　パプリカの味を楽しむために、余計な調味料は入れず、塩味だけで仕上げてみました。　

Posted at 21:29 | 中華料理 | この記事のURL
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とっておきの、野菜料理をご紹介します

我が家の夕食に、週に１回は登場する、きな粉料理です。

きな粉を調味料として使うのは、ミャンマーなどの国では常識ですが、日本ではまだまだ知られていません。でもこの美味しさは、知る人ぞ知るです。もっと多くの人にきな粉の素晴らしさを知って欲しくて、このお料理をご紹介することにしました

大豆製品の効能については、言わずもがなですが、料理の仕方は限られています。健康食品として、日々の生活に登場させるには、調味料として使うのが一番です

【蓮根のきな粉煮】

１　蓮根５００ｇは皮をむいて縦半分に切り、５mm程度の薄さの半月切りにします。鶏モモ肉１００gは、一口大のそぎ切りにし、酒を振っておきます。青味にインゲンまたはオクラ２〜３本を小口切りにしておきます。

２　昆布と煮干でダシを取ります。

３　出し汁２カップを煮立て、蓮根と鶏肉を入れ、アクを取りながら弱火で煮ます。

４　蓮根が柔らかくなったら、きな粉大さじ２と塩小さじ1/2を加え、仕上げに豆乳カップ1/2を加えます。

Posted at 08:39 | 和風料理 | この記事のURL
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STAGEのトップページに、毎月紹介される体にいい料理。１２月は、体を温める生姜を使ったお料理でした。
寒い日には、生姜のパワーで体ホカホカ。風邪にも効きます。
そこで、私からも、生姜を効かしたお料理を一品ご紹介したいと思います
油をできるだけ使わず、カロリーもぐっと控えめです。

【じゃが芋の生姜炒め】

１　じゃが芋２個を、出来るだけ薄く切ってから、千切りにします。

２　生姜一片を、千切りにします。ベーコン５０ｇも細かく切ります。

３　テフロン加工のフライパンを熱し、じゃが芋、生姜、ベーコンを同時に入れて、炒めます。

４　火が通ったら、青大豆の水煮または枝豆を大さじ２杯加えます。

５　塩胡椒を振り、香り付けに醤油小さじ１を全体に振り、よく混ぜます。

＊　じゃが芋の千切りを炒めるお料理はよくありますが、生姜と一緒に炒めると、味が引き締まり、違った味わいになります

Posted at 20:26 | 無国籍料理 | この記事のURL
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今日のお料理は、中華料理です。
某有名中華料理店の、エバミルクを使ったお料理からヒントを得て、美味しさそのままに大幅にカロリーダウンを試みたものです
中華料理の手順をしっかり守ることで、味も本格的

味を大幅にアップするために、まずは中華の煮物の手順（基本型）から入りたいと思います

（その１）　
片栗粉は、料理を始める前に水で溶いておきます。水との割合は１：１。お米を水に浸しておくのと同じで、片栗粉も事前に水に浸しておく、意外と知られていないコツです。

（その２）　
野菜は事前に炒め煮にするか、油が入ったお湯で茹でておきます。葉物だけの場合は、基本は茹でるです。

（その３）　
調味料を入れて、スープやたれを先に中華なべの中で完成させておき、あらかじめ火を通した材料を最後に加えます。炒めた材料の上から調味料を加えていくと、食材に火が通り過ぎ、ぐちゃぐちゃになります。

（その４）　
片栗粉でとろみを付けたら、一度中火にして、１〜２分煮ます。片栗粉の分子が変化し、まろやか感が出ます。煮物の場合は、煮汁に先にとろみをつけてから、材料を加えると、ちょうど良い感じにできます。

【白菜の中華風ミルク煮】

１　片栗粉大さじ１を同量の水で溶きます。

２　白菜５００ｇは、1/3くらいの長さに切り、２〜３センチの幅の短冊切りにします。

３　たっぷりの湯に、サラダオイル大さじ３杯程度を入れ、白菜がしんなりするまで茹でて、ザルに取ります。

４　あらかじめ、中華スープカップ１を用意します。中華鍋を熱し、香油があれば先に入れ、無ければいきなりお酒大さじ２とスープを加えて煮立てます。

５　牛乳カップ１も加えて、塩胡椒で好みの味加減にします。

６　片栗粉でとろみをつけてから、エリンギ２〜３本を薄切りにしたものと白菜を加えてさっと煮ます。エリンギに火が通ったら、できあがりです。

Posted at 08:26 | 中華料理 | この記事のURL
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最近は、長芋料理に懲りまくっている私です
そこで本日は、長芋を、中華風の蒸し物にしてみました。ホッコリした食感が何とも言えない美味しさです

長芋にはムチンがたっぷり含まれています。ムチンには、疲労回復を助け、胃腸の粘膜を守る働きがあります。年末で疲れ気味＆飲みすぎの方には、最適ですよね　　

【長芋の中華風蒸し物】

１　皮をむいた長芋１５０ｇを７〜８mmの厚さに切ってから、さらに適当な大きさに切ります。

２　干し椎茸３枚を水で戻し、細かく切ります。オクラ２本も、輪切りにしておきます。　

３　蒸し器にクッキングペーパーを敷き、山芋、椎茸、オクラ、豚細切れ１００ｇ、薄切りにしたザーサイ３０ｇを入れて、手で混ぜます。

４　市販の麺つゆ大さじ１、または醤油と酒各大さじ1/2を全体に回しかけます。

５　強火で２０分蒸し、皿に盛り付けます。


＊　好みで少量のゴマ油をたらすと、風味が増して、さらに美味しくなります。

Posted at 20:15 | 中華料理 | この記事のURL
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実家には、私が物心付いた頃から、古い古い洋食の料理本がありました。
多分昭和３０年代半ばのものだと思います。

その中に、子ども時代からずっと気になっていた謎の料理があります。食べてみたかったのですが、当時の庶民の小学生には、ステーキという言葉のハードルが高く、親にねだることができません。
更にそのレシピを紹介している人が「外交官夫人」。雲の上のような気がして、夢幻のまま、４０年近く経ってしまいました。

すっかり忘れていたところ、偶然、ボロボロになったその本が出て来たのです。
その中のコラムに書かれていたのが「我が家の自慢料理　外交官夫人　大鷹淑子」の文字。
今では私も分かります。その方はあの李香蘭に間違いありません。今年１月にテレビドラマで見て、その波乱の人生を知りました。料理本の写真は、まさにその人です。

今回は、小学生時代からの幻の料理、李香蘭のコーヒーステーキをご紹介します。
貴重な記録だと思うので、ご本人の文章を、原文のまま掲載したいと思います。
勝手に昔の文章をブログに載せてごめんなさい。
もしお知り合いの方がこれをご覧になっていたら、ご本人にくれぐれもよろしくお伝えください。

【李香蘭のコーヒーステーキ】原文

　私はあぶらっこい中華料理が好きですが、主人は肉類、それもひき肉料理が好きなので、ハンバーグステーキなどよく作ります。お料理のあまり得意でない私が、ただ一つ、ほかの人に話せるものがあります。それはビーフステーキ。これはまず日本では、”私だけが知っている”料理とでもいいましょうか。名づけてインスタントコーヒーステーキ、今はやりのインスタントコーヒーをまぶして焼くものです。

　まずヒレ肉をオリーブ油の中に５〜６時間つけておきます。焼く前に、塩、胡椒し、にんにくを細かく刻んで、肉の面にすりこみ、ところどころに切口を入れます。これにインスタントコーヒーの粉をまぶして焼くのです。焼くときにちょっとお醤油をたらすと、ぐっと味がよくなります。

　ニューヨークにいたとき、近所の料理自慢の奥さまから教えてもらってはじめたのですが、コーヒーの香りがする、洗練された味とでもいいましょうか、たいへん複雑な、しかもなんともいえないおいしさです。

　私はレア（生焼け）が好みで、主人から、”人食い”なんていわれますが、くさみもあまり気になりません。


【青虫コメント】

＊　これは意外や意外の美味しさです　この味、信じられな〜い

＊　どのような物が出来上がるのか、ちょっと怖かったこともあり、お肉は高級品ではなく、オージービーフを使いました。でも、当時のニューヨークのステーキということを考えると、和牛よりも輸入肉で作った方が正解かもしれません

Posted at 06:09 | 食べ物いろいろ | この記事のURL
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