キャベツ畑からの独りごと

韓国料理に欠かせない、合わせ調味料ヤンニョムは、薬食同源。
そのヤンニョムを付けて焼く、韓国風の蒲焼です。アンチ・エイジングにも効果抜群です

【韓国風イワシの蒲焼】

１　イワシ１０尾を手で開きます。（フライ用としてあらかじめ開いたものを買ってくると便利です）。

２　イワシに片栗粉を薄くまぶします。

３　醤油、酒、みりん各大さじ２、おろしニンニク小さじ１、コチュジャン大さじ１、一味唐辛子をササッと４振り程度加えてよく混ぜ、ヤンニョムのたれを作ります。

４　テフロン加工のフライパンを熱し、中火でイワシを片面１分ずつ焼きます。（鉄フライパンの場合は薄く油を敷きます）。

５　弱火にして、ヤンニョムをかけ、両面にからめるようにして焼いて、出来上がりです。

Posted at 20:28 | アジア各国料理 | この記事のURL
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今月のSTAGEの「カラダにいいこと、はじめませんか」は、腸内環境を整える、ゴボウのお料理です。

そこでいつもの通り、私からもゴボウを使ったお料理を一品ご紹介します。

牛肉と、たっぷりのゴボウが入ったご飯です。できるだけ油を使わずに、カロリーも控えめにしてあります。

【ゴボウと牛肉の炊き込みご飯】

１　お米３合を洗い、ザルに取っておきます。

２　出し汁を用意します。

３　ゴボウ１本は笹がきにして、水にさらしておきます。

４　テフロン加工のフライパンを熱し、油を使わずに、牛肉の細切れ２００ｇとゴボウをよく炒め、お酒大さじ３、醤油大さじ３を加えます。

５　お米を炊飯器に移し、その上に大き目のザルを乗せて、フライパンの中身を空けます。

６　スプーンなどでよく押さえて、汁を炊飯器の中に落とします。

７　３合の目盛りより若干少なめにのところまで、出し汁を足します。

８　塩小さじ１を加え、よく混ぜます。

９　牛肉とゴボウを加え、炊飯器のスイッチを入れて、普通に炊きます。

１０　山椒などを振ってお召し上がりください。

Posted at 06:51 | 和風料理 | この記事のURL
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今日の東京は、珍しく雪が降りました。こんな寒い日は、体がホカホカ温まるすいとんはいかがでしょうか。南瓜を使うことで、ビタミンたっぷり、風邪の予防にもなります。

先日のブログに寄せられたコメントで、南瓜が苦手な人が多いと分かりましたが、これならばきっと大丈夫です　　カロリーもぐっと控えめです

受験生の夜食にもお勧めです。

【南瓜で作るすいとん】

１　南瓜５００ｇは種を除き、ラップで包んで、１０分ほど電子レンジにかけて、柔らかくします。

２　南瓜の皮をむき、よくつぶします。

３　小麦粉カップ1/2を同量の水で溶き、南瓜に少量ずつ加え、よく練ります。

４　熱湯に南瓜を一口大に丸めながら入れて、茹でます。

５　出し汁１０００ccに、鶏モモ肉１００ｇの削ぎ切り、椎茸４枚を適当に切ったものを加え、軽く煮ます。

６　茹で上がった南瓜のすいとんを加え、味噌で味を調え、小松菜を加えます。

Posted at 20:16 | 和風料理 | この記事のURL
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いよいよセンター試験が始まりました。娘たちが受験生の頃を思い出します。

今日は、受験生の夜食用にぴったりの、豆腐とジャコのポタージュスープをご紹介します。更年期障害の予防にも、効果ありです。

【豆腐とジャコのポタージュスープ】

１　木綿豆腐２丁を、一つずつペーパータオルで包み、深めの皿に入れて、電子レンジで４分加熱して水を切ります。

２　ズッキーニ１／２本を縦半分に切って、半月上に薄切りにします。

３　豆腐と酒大さじ２をミキサーに入れ、とろりとするまで撹拌します。

４　チキンスープ３カップ半に豆腐と薄く半月切りにしたズッキーニを加え、煮立ったら、仕上げに小さめのジャコをひとつかみ加え、塩で味を調えます。



＊　植物性と動物性のカルシュウムが同時に取れる健康スープです。

＊　バターやルーを使っていないので、カロリーも低めで安心です。

Posted at 21:04 | 洋風料理 | この記事のURL
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今回は、京都のお友だちから教えてもらったおばんさいを、アレンジしたお料理です
蒸し物なので、カロリーもぐっと控えめです。お野菜たっぷり、本葛のとろみがトロ〜リと、口の中に広がります。

【鰻の山芋蒸し・本葛あんかけ】

１　山芋をすりおろし、とろろをカップ1/2用意します。

２　鰻の蒲焼１枚を適当な大きさに切り、深めの器に入れます。

３　鰻の上に、とろろをかけ、蒸気の上がった蒸し器で１０分蒸します。

４　蒸している間に、葛あんを作ります。まず本葛大さじ１と水大さじ１をよく混ぜて１０〜１５分ほど置きますおきます。

５　絹さや少々は筋を取り、さっと茹でます。人参の短冊切りとしめじ、銀なん少々とともに、出し汁カップ２、醤油・酒・みりん各大さじ１を合わせた煮汁で煮ます。

６　火が通ったら、水溶きした葛を再度よく混ぜ、流し込み、よく混ぜてとろみをつけます。

７　蒸しあがったとろろの上から、葛あんをかけます。

＊本葛（吉野葛）は、必ず水溶きした後、しばらく置いてください。葛の粒子が水を吸い、とろみがつややかに出来上がります。

Posted at 21:09 | 和風料理 | この記事のURL
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ＳＴＡＧＥ今月の、「カラダにいいこと、始めませんか？　今月の簡単レシピ」は、風邪予防のための、βカロテンたっぷりのカボチャがテーマです。

カボチャ料理にもいろいろありますが、私からも、カボチャを使ったお料理をご紹介したいと思います。

ギリシャ料理と言えばムサカ。通常はなすとじゃが芋を使うのですが、そのじゃが芋の代わりにカボチャを使ってみました。

【カボチャで作るムサカ】

１　茄子６個はヘタを切り落とし、縦６枚程度の薄切りにします。

２　茄子を電子レンジで３分加熱します。茄子は大量の油を吸うので、あらかじめ加熱することで、油の吸収を抑え、大幅なカロリーダウンを可能にします。

３　フライパンでオリーブオイル小さじ１を熱し、ニンニク１片のみじん切りを加え、香りが出てきたら、茄子の両面を焼きます。

４　カボチャ1/4個をラップで包んで電子レンジで６分加熱し、皮の部分をむいて、ザク切りにします。

５　ニンニク一片と玉ねぎ１個をみじん切りにします。完熟トマト２個は湯むきにして、ザク切りにします。

６　フライパンにオリーブオイル小さじ１を熱し、ニンニクと玉ねぎを透き通るまで炒めます。

７　豚挽肉３００ｇも加えてパラパラになるまで炒め、塩小さじ１、胡椒、ナツメグ少々を振ります。

８　赤ワインカップ1/4とトマトを加え、ベイリーフ２枚を入れて、汁が無くなるまで煮詰めます。

９　耐熱容器に茄子を並べ、その上に南瓜を乗せ、更に挽肉を乗せてから、ホワイトソース（市販のもので十分）または、生クリーム大さじ４を薄く広げ、一番上にとろけるチーズカップ1/4を乗せます。

１０　２５０℃のオーブンで１０分焼いて、みじん切りのパセリを散らします。

Posted at 08:44 | 洋風料理 | この記事のURL
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秋でもないのに、栗ご飯　と不審に思う方もいることでしょう。
そう、これは、お正月用に買い過ぎた冷凍むき栗の始末に困って作った、残り物活用料理なのです　少し季節外れですが、栗の水煮などでもOKです。

ポイントは焼くこと　栗は一手間加え、こんがり焼くだけで、風味が数段アップします。

【焼き栗ご飯】

１　お米２合をといで、炊飯器で通常の水の分量にしてから、大さじ２杯分の水を減らします。

２　出し昆布１０cm角程度を２枚、お米の上に乗せ、３０分ほど置きます。

３　むき栗１０粒を網またはグリルでこんがり焦げ目が付くまで焼きます。

４　炊飯器に、酒、醤油各大さじ１、塩小さじ1/2を加え、軽く混ぜます。

５　しめじ１袋は石づきを取り、ほぐして、焼き栗と銀杏３０ｇと共に、炊飯器に入れて、普通に炊きます。

６　炊き上がったら、昆布を取り出し、ざっくりと混ぜて出来上がりです。

Posted at 20:28 | 和風料理 | この記事のURL
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今回でとりあえず、寒ぶりのお話しはお仕舞いです。
残ったぶりは、明日普通に焼いて食べることにしたいと思います

それにしてもいくら安かったからとは言え、年末からよくまあ、食べまくったものです。さすがにちょっと飽きてきました

そこで今回はちょっと趣向を変えて、イタリア風にカルパッチョでいただきたいと思います。でも、あまりに簡単すぎて、料理とよんでいいのかどうか・・・・

【ぶりのカルパッチョ】
１　ぶりはできるだけ薄切りにし、レモン果汁をかけておきます。

２　お皿に冷やしたトマトの薄切りを並べ、青味にブロッコリーやアスパラガスの茹でたものを飾ります。

３　トマトの上にぶりを並べ、フルールドセルなどの粒塩を一つまみ振ります。

Posted at 19:35 | 洋風料理 | この記事のURL
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ぶり料理第二弾です

巨大なぶりを残さず全部食べ切るには、これが必須です
ということで、本日はあら汁を作りました。味はあっさり塩味です

【寒ぶりのあら汁】

１　ぶりのあらは、出刃包丁で適当な大きさに切り、ざるに入れて熱湯をさっとかけます。

２　鍋にぶりと多めの出し昆布を入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、３０分ほど置きます。

３　人参と大根を薄めのいちょう切りにし、小松菜はさっと湯通しします。

４　鍋に酒カップ1/4、塩小さじ１を加え、人参、大根も入れて火にかけます。煮立ったら、昆布は引き上げます。

５　アクを丹念に取りながら、野菜が煮えるのを待ち、最後に小松菜を入れます。

６　香り付けに醤油をたらし、味を見て塩を加えます。

７　お椀に取って、柚子の皮を乗せてお召し上がりください。

Posted at 22:02 | 和風料理 | この記事のURL
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年末の３０日に、我が家の旦那と二女が、築地の場内市場で、大きな寒ぶりの半身を３枚も買って来ました。
長女一家と分け合ったのですが、あまりに大量なので、毎日一回は、ぶりを食べるはめに。嬉しい悲鳴です

と言うことで、これからしばらくは、ぶり料理の数々をご紹介したいと思います。
本日は、熱々ご飯にぶりの薄切りを乗せた、ぶり茶漬けです。

【ぶり茶漬け】

１　お刺身用のぶりを、小さめに切って、薄くスライスします。

２　昆布で出汁を取ります。もしぶりのアラがあったら、昆布と一緒に水から煮て、煮立ったところで取り出します。

３　出汁は日本酒と塩で味付けし、香り付けに醤油をたらします。

４　お茶碗に、熱々ご飯を盛り、ぶりを乗せて、煮立った出汁を注ぎます。

５　ぶりの色が白く変わったら、柚子皮少々ときざみ海苔、わさびを添えます。

６　好みで、瓶詰めのシソの実や、しば漬けのみじん切りなどを、少量乗せても美味しいです。

Posted at 21:11 | 和風料理 | この記事のURL
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