キャベツ畑からの独りごと

今日は珍しく、お料理以外の話題です。
ちょっとショックだったので

私が住んでいるのは、東京のキャベツ畑が広がる某区。私の友人が、さらにその友人である保健所のドクターから聞いたお話です。（また聞きなので、正確でないかもしれませんが）。

保健所の皆さんは、受動喫煙の害を訴え、何年もかけて、「受動喫煙防止条例」の制定に取組んできたそうです。内容は、公立、民間を問わず、公共の場では、禁煙か完全分煙を進めましょう、という内容だそうです。

条例案が完成し、区役所の内部でも決定し、いよいよ議会の承認を得るだけという段階になって、議会に提出するのが取り止めに。理由はタバコ組合からの圧力（？）とか。　何でも、タバコ税をたくさん納めている区民の意見は、無視できないそうで。（タバコを吸わない区民が納めている住民税だって、莫大だと思うのですが・・・・）

私のように、少しの煙が流れてきただけで、窒息しそうになるくらい、気管が弱い人は、どうすればいいのでしょう（声無き区民です）。
対策を進める根拠がなければ、分煙・禁煙を進めるスピードが減速することは間違いないと思ってしまいます。

でも、愛煙家の皆さんは、嬉しいのでしょうね。

皆さんはどう思われます

Posted at 20:15 | 日記 | この記事のURL
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寒鯖のしめ鯖は、脂が乗りすぎて、苦手な人もいるかもしれません。そういう時はサラダにしてみませんか
もやしが鯖の脂っこさ緩和して、旨みも数段アップ。青身魚が苦手でもＯＫです
今回は、初心者向けに、市販のしめ鯖を使ってみました。お料理が苦手な男性にもお勧めです。簡単ですが、えっと言うような美味しさです。

【しめ鯖の中華サラダ】

１　もやし一袋を熱湯で、さっと茹でます。

２　しめ鯖１枚は、３�oの厚さにきります。

３　醤油大さじ１、酢大さじ１、砂糖小さじ１、ごま油小さじ1、粒マスタード小さじ１を混ぜ合わせます。

４　もやしとしめ鯖を３のタレで和えます。

５　卵１個を薄く焼いて錦糸卵にして、上の乗せます。　

Posted at 20:17 | 中華料理 | この記事のURL
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今月のSTAGE「カラダにいいこと、始めませんか？」は、腸内環境を整える、ゴボウのお料理です。
そこで私からも、ゴボウ料理をご紹介したいと思います。

今回は、ゴボウに加え、「海のミルク」と言われるカキも合わせて作りました。カキはグリコーゲンがたっぷり含まれるだけでなく、葉酸や亜鉛も豊富です。むき身を買う場合は、ふっくらとつややかなものを選びましょう

【カキの柳川風煮物】

１　カキ１パックはよく洗ってザルに取っておきます。ゴボウ1本は笹がきにして、水にさらしてからザルに取ります。

２　出し汁カップ１、醤油、みりん、酒各カップ1/4を小鍋に入れて煮立てます。

３　ゴボウを入れて、弱火で２〜３煮てからカキを加え、さっと火を通します。

４　軽く混ぜた卵4個をさっと流してみつ葉を散らして出来上がりです。

Posted at 21:02 | 和風料理 | この記事のURL
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アンコウは、見た目がグロテスクですが、肝には栄養がたっぷりです。
鉄、亜鉛、銅も豊富で、ビタミンＡの多さには驚くばかり。目の機能を高め、がんや老化を防ぐ効果があります。
骨粗しょう症を防ぐビタミンＤや、若さを保つビタミンＥなども豊富です。また、不飽和脂肪酸が多いため、血中コレステロール値の低下が期待できます。

今回は、アンコウの肝を裏ごしし、和風蒸し物にしてみました。フォアグラ風の味わいです

【あん肝の蒸し物・葛あんかけ】

１　本葛大さじ1を同量の水であらかじめ溶いておきます。

２　クコの実大さじ１を水で戻しておきます。

３　あん肝２００ｇを裏ごしし、溶き卵１個を網で漉して加えます。

４　３に塩小さじ1/2、酒大さじ１、出し汁カップ１、片栗粉小さじ１を加え、よく混ぜます。

５　深めの食器に入れて、湯気の上がった蒸し器で１０分蒸します。

６　昆布の出し汁カップ１に、醤油大さじ２、酒大さじ１、みりん大さじ２を加え、クコの実も入れて、煮立てます。

７　１の葛をよく混ぜながら、出し汁に加え、とろみを付けます。

８　蒸しあがったあん肝の上に葛あんを入れて、せりの葉っぱの部分をちぎって散らし、更に３分蒸し上げて出来上がりです。

Posted at 21:32 | 和風料理 | この記事のURL
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今日は、久しぶりに残り物野菜で自家製スープストックを作りました。市販のブイヨンと違い、栄養、味のコクが大違いです。
スープストックに使った野菜は捨てるのがもったいないので、野菜スープに再利用です

スープは食べる（eat）と習ったのは、中学校1年生の英語の時間。
その頃の私は、まだスープと言っても、具がほとんど無いコンソメスープか、数年前に発売されたインスタントのポタージュを知ったばかり。どうも実感が湧きませんでした。

やがて年とともに外国人のお友だちができ、スープがどれだけ多くの栄養が溶け込んだ、愛情深い食べ物か、知るようになりました。
病気になったときに、お母さんが作ってくれた一杯のスープで元気を取り戻した話など、今ではなるほどと思います。

今回は、月に一回は冷蔵庫の整理も兼ねて作りたいスープストックと、その具を余すことなく使ったスープのご紹介です。

【その１・自家製スープストック】

１　鶏の手羽元を１２〜１３本、よく洗います。

２　ニンニク１玉、生姜１個をすりおろします。

３　寸胴鍋または大き目の鍋に手羽元、ニンニク、生姜、白ワインカップ１、あり合わせの野菜を適当に切って鍋に投入します。

４　野菜は、冷蔵庫に残っているものは何でも。この日は、人参、玉ねぎ、キャベツ（芯も）、白菜、セロリ、かぶ（葉も）、レンコン、じゃが芋、大根・・・・。中途半端に残っているものを、どんどん入れます。

５　水を７リットル加えて、塩小さじ１、白胡椒を加えて火にかけます。

６　沸騰したら弱火にし、あくを丹念に取ります。

７　アクが出なくなったら、蓋をして、約１時間煮込みます。

８　とろとろに柔らかくなったら、別の鍋にザルを用意し、ザルの上に寸胴鍋の中身を空けて、具とスープに分けます。スープはきれいに洗った牛乳パックなどに入れて、冷蔵庫に保存し、具は鶏肉を手でむしって、骨からはずして、野菜と一緒にタッパーなどに入れて保存します。

【その２・野菜スープ】

１　柔らかく煮崩れた野菜を、好みの量だけ包丁で叩き、小鍋に入れます。

２　スープストックを適量加え、火にかけて、塩で味を調えます。

３　好みで、写真のように、湯むきトマトのザク切りなども加えます。


＊ポタージュにしたい場合は、１の野菜を叩く代わりに、ミキサーにかけて使います。

Posted at 20:55 | 洋風料理 | この記事のURL
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毒入り中国餃子の事件を発端に、日本の食料自給率の低さが問題になっています
自給率を高めるには、国産の食材を食べることが何より大切です。

このブログに参加されている方々は、地方都市在住の方も多く、ベテラン主婦の方もいらっしゃるので、日本原産の食材利用法はお手のものだと思います。

東京に住んでいると、なかなか地野菜には遭遇しないのですが、最近、日本産の食材が見直されてきたためでしょうか、近所のスーパーマーケットでも、チラホラ山うどなどの野菜を見かけるようになりました。

そこで今回は、繊維たっぷりの山うどを使った簡単サラダをご紹介します。

【山うどのサラダ・ごま風味】

１　うど１本は穂先を切り落とし、皮をむいて（手で縦方向に、簡単に剥けます）、１０�p長さの細切りにします。

２　酢水を用意し、うどを３０分以上浸して、アクを抜きます。

３　鍋に湯を沸かし、うどを約３０秒茹でて、冷水にさらします。

４　うどをザルに取って水を切ります。

５　ボールに白練りゴマ大さじ２、ポン酢大さじ３を加え、よく練ります。

６　うどを加えて、よく和えれば出来上がりです。三つ葉などの青菜を散らすと、見た目にもきれいです。


＊　うどの穂先は、捨てずに取っておきましょう。天ぷらにすると、とても美味しいです。

Posted at 09:34 | 和風料理 | この記事のURL
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冬になると、鍋物用に美味しそうなタラが店頭に並びます。タラは鍋物に限らず、煮物などのいろいろなお料理に使えます。ちょっと淡白なので、白ワインとクリームで、コクを出すと、味にぐっと深みが出ます。

今回は、生クリームの代わりに豆乳を使い、タイムとともに蒸し煮にしてみました。体にも優しいカロリー控えめのお料理です。

【タラの豆乳クリーム煮】

１　玉ねぎ１個を薄くスライスします。

２　フライパンに少量のマーガリンを加え、玉ねぎとしめじなどのキノコを炒め、フライパンの底に広げておきます。

３　その上に黒胡椒を振ったタラの切り身を並べ、白ワインカップ1/4を振って、蓋をして蒸し煮にします。

４　火が通ったら、無調整の豆乳カップ1/2を加え、タイム２〜３本を細かくちぎって散らします。

５　豆乳が煮詰まったら、塩を足して、味を調えます。

Posted at 20:49 | 洋風料理 | この記事のURL
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最近、街中の専門店でも見られるようになった、北京の酢豚は、日本人の酢豚に対するイメージとは、かなり違っているかもしれません。
日本で一般に食べられているのは、広東風と言われるものです。
広東風の酢豚に比べ、北京風は豚肉がメインです。まさに、酸っぱい豚肉を食べる、といった感じでしょうか。料理名から言うと、こちらの方が、内容を正しく表現しているようではありますが。

今回ご紹介するのは、黒酢と黒砂糖で味付けした、体にもとても良い中華料理です

【北京風黒酢豚】

１　生姜１片をみじん切りにします。

２　片栗粉大さじ１、水大さじ１をよく混ぜておきます。

３　黒酢大さじ２、醤油大さじ２、黒砂糖大さじ１、紹興酒大さじ１、生姜を合わせてよく混ぜておきます。

４　豚モモ肉３００gを大きめの角切り（８個くらい）にしてから、醤油大さじ１、紹興酒大さじ１で下味を付けます。

５　ピーマン４個は種を取り、適当な大きさに切ります。

６　豚肉に片栗粉をまぶし、油で揚げます。ピーマンも、さっと油通しして、よく油を切っておきます。

７　中華なべを熱し、ごま油小さじ１を入れます。その中に３の酢豚のタレを加え、強火で煮立てます。

８　豚肉とピーマンを入れて、タレをよく絡め、水溶き片栗粉を加えながらよく混ぜ、とろみを付けます。

Posted at 20:57 | 中華料理 | この記事のURL
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東京は今日も雪が降りました。日曜日に降った雪がようやく溶けて、ほっとしていた矢先です。仕事帰りに自宅近くの駅から外に出たら、夜空に浮かぶ雪が、よほど幻想的に見えたのでしょうか、制服姿の女子高校生が、携帯電話をかざして、写真を撮っていました。

こんな寒い日には、沸々煮立つ熱々のトマトを食べて、体を温めたいと思います。熱々トマトは体の代謝を高め、脂肪の燃焼を助ける、嬉しい効果も期待できます

【トマトと挽肉の重ね焼き】

１　トマト大きめ３個（小さいものなら６個）のへたを取り、５mm程度にスライスします。

２　玉ねぎ１個をみじん切りにし、きつね色になるまで炒めて冷まします。

３　豚挽肉３００ｇ、玉ねぎ、卵１個、塩小さじ１、ナツメッグ、胡椒を、粘りが出るまで手でよくこねます。

４　耐熱容器に、トマト1/3を並べ、挽肉を半分広げます。

５　更に、トマト、挽肉、トマトの順に重ね、最後にピザ用チーズ大さじ４杯とピーマン２個の細切りを散らします。

６　２５０℃のオーブンで１５分焼いて、出来上がりです。

Posted at 20:46 | 洋風料理 | この記事のURL
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明日２月３日は節分。節分には巻き寿司と鰯がつきものです
子供の頃には、ごく普通に西日本出身の母が作った太巻き寿司を食べていたのですが、最近は我が家も流行に乗り、切らずに丸かぶりでパクリと食べます。

そして鰯。焼いて食べるのが節分っぽい食べ方ですが、現在長女が妊婦のため、カルシウムを摂るためには、骨ごと食べる必要が。
とは言っても、骨が柔らかくなるまで時間をかけて煮るのは大変です。

そこで今日は、簡単に魚の骨を柔らかくする方法をご紹介したいと思います

【鰯の梅干煮】

１　牛蒡1/2本を５�p程度の長さに切り、さらに縦1/4に切って、水に浸してあく抜きします。

２　鰯６尾の頭を切り落とし、はらわたを抜きます。

３　鍋に水カップ１、お酢カップ１を煮立て、生姜一片と共に鰯を入れ、弱火で１５分ほど下煮します。

４　出し汁カップ１、酒、醤油、みりん各カップ1/4を鍋に煮立て、下煮した鰯、牛蒡、梅干３個を加えて、落し蓋をし、弱火で煮汁が半分程度になるまで、じっくり煮れば出来上がりです。



＊お酢の力で、鰯の骨が驚くほど柔らかくなります。ぜひ試してみてください。

＊お酢の酸味は、煮ることで飛んでしまうので、まったく気になりません。

Posted at 21:16 | 和風料理 | この記事のURL
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