キャベツ畑からの独りごと

春です　　桜も満開です

空豆が出回る季節になりました　　空豆は中華料理でもよく使いますが、今回は素材の味を活かし、あっさり塩炒めにしてみました。
作り方は本当に簡単です

【空豆の中華塩炒め】

１　生姜（もしあれば新生姜）をみじん切りにします。豆ち（トウチ）が手に入るようでしたら、４、５粒みじん切りにしておきます。

２　空豆は軽く茹でて、皮をむき、アスパラも1/3の長さに切って塩茹でします。

３　むき海老に片栗粉をまぶします。

４　中華なべを熱し、サラダオイルを入れて生姜、トウチをさっと炒めてから、海老、空豆、アスパラを炒め合わせます。

５　火が通ったら、紹興酒をふりかけてさっと混ぜてから、中華スープカップ1/2を加え、塩コショウをします。

６　自然にとろみが出てきたら、鍋はだに胡麻油を少量垂らして出来上がりです。


＊　強い火力で、短時間に作ることがポイントです。　　

Posted at 22:17 | 中華料理 | この記事のURL
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いよいよ春です　　脂が乗ったサワラが出回るようになりました。
サワラは焼いて食べることが多いですが、煮魚もなかなかのお味です。煮魚にする時は、あらかじめ塩でしめておきましょう。身が絞まって、旨みが口の中に広がります。
今回は春らしく、菜の花と合わせてみました。
１日１６００キロカロリーを目標に頑張っている、○○たろうさんや我が家の旦那さまにもお勧めの低カロリー食です

【サワラと菜の花の煮物】

１　サワラ４切れは、あらかじめ両面に振り塩をして、約１０分置きます。

２　菜の花1/2把は熱湯でさっと茹でて冷水に取り、よく絞って、半分の長さに切っておきます。

３　鍋に出し汁カップ１、酒大さじ1、醤油大さじ１、塩小さじ1/2、生姜の薄切り２枚を入れて煮立てます。

４　サワラ、菜の花、豆腐1/2丁を奴に切ったものを入れて、落し蓋をして、弱火で火が通るまで煮ます。

Posted at 19:59 | 和風料理 | この記事のURL
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今日は珍しく、お料理の話題ではありません。
昨晩までは夢にも思わなかった、青虫一家の長い長い一日のお話です。

○○ちゃん（生後４ヶ月から保育園で共に育った幼馴染）の家が燃えているって携帯電話がかかってきた　二女の声で目が覚めたのは深夜2時頃。　外出先の○○ちゃんに頼まれて、二女と２人で駆けつけ、黒山の人だかりをかき分け、○○ちゃんのお母様を探し出した時には、３軒の家が炎に包まれ、焼け落ちていました。

警察の調査によると、出火の原因は放火　　最近不審火が多く、心配していた矢先の出来事でした。

家も持ち物も、全部失ってしまった○○ちゃん一家。こんなひどい事件が身近で起きるなんて、まだ信じられません

結局、○○ちゃんは我が家も含めた友達の家でしばらく暮らすことになり、他の家族は、それぞれに親戚を頼ることになりました。

それにしても、本当に怒りがこみ上げる、悲しい一日でした。

最近は不審な事件が多いので、皆さんも、くれぐれもお気をつけください。

Posted at 22:05 | 日記 | この記事のURL
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イタリアのマンマが子どもたちのためによく作るオムレツです。
極細パスタのバーミセリと、カラフルな野菜が目に楽しい、栄養たっぷりのオムレツ　　残り物のパスタの再利用にも最適です

【イタリアンオムレツ】

１　バーミセリ５０gを規定時間より３０秒短くゆでます。

２　卵４個に塩小さじ1/4、胡椒少々を加えてよく混ぜます。

３　ピーマンと赤ピーマン各１個は、種を取り除き、縦1/4に切って、さらに５mm幅くらいに切ります。トマト１個は１cm角の角切りにします。

４　ハム４枚を５mm角に切ります。

５　卵に、ピーマン、トマト、ハム、粉チーズ大さじ２を加え、よく混ぜます。

６　フライパンを熱し、サラダオイルを薄く敷いて、オムレツの種を一度に全部流し込みます。

７　弱火でしばらく焼き、周辺が固まってきたら、そっと裏返して、よく焼きます。

８　好みでトマトソースをかけて、子供用にはケチャップもとてもよく合います

Posted at 06:33 | 洋風料理 | この記事のURL
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春菊は鍋物に欠かせないお野菜ですが、生のままサラダにして食べると意外な美味しさです。
最近では、サラダ専用の春菊も売っているほどです。一度春菊の生食を試してみませんか。調味料にはオイルを全く使わず、カロリーを抑え、代わりにチーズでコクを出してみました。

【春菊のチーズサラダ】

１　春菊一把はよく洗い、茎の固そうな部分を切り落として、残りを半分の長さに切ります。サラダ用春菊の場合は、根元の部分だけを切り落として、後は全部使います。

２　春菊に、細かく切った生ハム３枚と、裏ごしのカッテージチーズ大さじ２をよく混ぜます。

３　皿に盛って、粒塩小さじ1/3と荒挽き胡椒少々を振りかけ、バルサミコ酢大さじ１を回しかけます。

Posted at 20:26 | 洋風料理 | この記事のURL
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今日のお料理は、納豆を使ったかき揚げです。納豆は、東南アジアではよく揚げ物に使うのですが、日本ではそういう習慣がないようです。地方によっては特有の粘りや香りが苦手な方も多いようですが、一方で健康のためにはぜひ食べたい。そうした方にも、試していただきたいのがこのお料理です。
インドネシアのテンペに雰囲気は似ていますが、葛あんをかけることで、ぐっと和食に近づけました

【葛あんで食べる納豆のかき揚げ】

１　本葛粉大さじ１を同量の水で溶いておきます。

２　極小粒納豆２パックを粘りが出るまでよく練ります。

３　小麦粉カップ1/2、上新粉大さじ１、水カップ1/2、とき卵1/2個分をさっくり混ぜ、衣を作ります。

４　衣に、納豆を混ぜて、熱した揚げ油の中にスプーンですくって落としながら揚げます。

５　出し汁１．５カップに醤油、酒各大さじ１を加え、煮立てます。味を見て塩で加減します。

６　水溶き葛をよく混ぜて加え、とろみを付けます。

７　器に盛ったかき揚げに、あんをかけて出来上がりです。

Posted at 08:50 | 和風料理 | この記事のURL
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身欠きにしんは、生魚と違い、身がしっかりと絞まっているので、マリネと言っても、食べ応え十分です。
２、３日漬け込むと、味にまろやかさが出て、さらに美味しくなります。油は使わず、極めて低カロリーに作りました。

【身欠きにしんのマリネ】

１　身欠きにしんを、米のとぎ汁に１時間ほど漬けて、アクを取ります。

２　マリネ液を作ります。レモン汁カップ１、すりおろした玉ねぎ1/2個分、塩少々、ローズマリーを混ぜます。

３　身欠きにしんを液に漬け、２〜３日置きます。

４　サワークリームに、ハーブのみじん切り（無い時はパセリでも。大葉も美味しいです）を混ぜます。

５　皿に並べ、酢漬けのオリーブとのサワークリームを飾ります。
　　サーワークリームを塗って食べると、また別のお料理のような。格別な味わいになります

Posted at 21:12 | 洋風料理 | この記事のURL
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３月のSTAGE「カラダにいいこと、始めませんか？」は鯖です。
花粉症の予防のためには、免疫力を高めることが大事。そのためには、鯖のビタミンB6やEPA、DHAが有効という内容です。
そこでいつものことですが、私からも、簡単にできる鯖料理のレシピをご紹介したいと思います　　もちろん、超低カロリーに作っています。

【鯖のさんが（和風ハンバーグ）】

１　鯖は三枚におろし、薄皮を引いて取り除いた後、骨の部分を薄く切り落とします。

２　フードプロセッサーまたはミキサーに、鯖と卵１個を割り入れ、小麦粉大さじ１、味噌大さじ１、おろし生姜小さじ１を加えて、よく混ぜます。

３　天板にオーブンペーパーを敷き、鯖をスプーンで丸くまとめながら、並べます。

４　２５０℃のオーブンで１０分間焼いて出来上がりです。


＊　カロリーを押さえるためには、できるだけ油を使わず、オーブンで焼くのが最適です。フライパンで焼く時は、油の敷く量を、極力少なくしましょう。

Posted at 20:23 | 和風料理 | この記事のURL
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今日は、冷蔵庫に残っていた食材を集めて、特製サラダを作りました。
生ハムは好物ですが塩分が多いので、たまにしか食べられません。今回はその塩分をサラダの味付けに利用して、特製ドレッシングで食べることにしました。

【生ハムと温泉卵のサラダ】

１　まずドレッシングを作ります。お醤油大さじ２、りんご酢大さじ４に、玉ねぎ1/2個すりおろしたものを混ぜて、軽く煮立てます。

２　水菜を1/4程度の長さに切り、お皿に広げます。

３　生ハムを適当な大きさに切り、水菜の上に散らします。

４　中央に温泉卵２個を割るようにして並べます。

５　卵の周囲には赤ピーマンの千切り、生マッシュルーム薄切り、フライドオニオンを散らします。

６　ドレッシングを回しかけて、出来上がりです。

Posted at 21:09 | 洋風料理 | この記事のURL
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今日は楽しいひな祭り〜

ということで、娘２人に孫娘の女系家族の我が家では、旦那の存在は眼中になく、女ばかりで楽しくひな祭りを楽しみました。（旦那は部屋の隅で、ひとりボソボソ言いながら、自分に配給された分を食べていました）。

本日の青虫一家の晩ご飯をご紹介します。

バラ寿司には、いつも穴子の蒲焼を入れるのですが、孫には味が濃すぎると、長女から意見があり、半分は穴子、半分は海老にいたしました。最近はやりの、宅配ピザのハーフ・アンド・ハーフみたいな感じです。
真ん中の赤く見えるのは、タラの身を行平鍋で炒って色を付けた、特製そぼろ（デンブ）です。

そしてその手前に見える二つの小さな手は、お寿司を離そうとしない孫娘（三歳）のおてて

食後のデザートは、お待ちかねの桜餅。
西日本出身の私は、ツブツブもち米の桜餅（道明寺）を。

東京育ちの娘たちは、小麦粉を焼いた東京風桜餅（長命寺）。

不満のないよう、両方をご用意いたしました
甘酒も飲んで、今日はもう寝るだけです

Posted at 20:39 | 日記 | この記事のURL
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