キャベツ畑からの独りごと

メタボリックと戦う方々を応援する、体にいいお料理のブログです＼（＾＾）／

我が家は孫も含めて全員が、お豆大好きです。最近は、いろいろな種類のお豆が食べられる、ミックスビーンズをよく使います。
パーティーにもぴったりな、大皿サラダです。オリーブオイルはコレステロール値を下げる働きがあるので、少量ならば積極的に使うようにしましょうね



【豆とつまみ菜のサラダ】

１　つまみ菜１袋を洗って水を切り、大皿に盛り付けます。

２　缶詰などのミックスビーンズ１缶を散らします。

３　ミニトマトのへたを取り、半分に切ります。グリーンアスパラはさっと塩茹でし、1/4の長さに切ります。トマトとアスパラを全体に散らします。

４　フルールドセルなどの粒塩小さじ１、バルサミコ酢大さじ２、オリーブオイル大さじ１を回しかけて、出来上がりです。

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リゾットを、おかゆのイメージで低カロリーだと思っている人はいませんか？
実は外食のリゾットは、バターなどの油の使用量が多く、以外に高カロリー、高コレステロールです。やはり安心して食べられるのは家庭での手作りですね。

そこで今日は、リゾットの基本形、とってもシンプルな、トマトのリゾットをご紹介します。最大のコツはお米を洗わないこと。
洗うと炒めたときに油を吸わず、出来上がりがおじやのようになってしまいます。
コツさえつかめれば、簡単に本格的なお味が楽しめます。



【トマトのリゾット】

１　玉ねぎ1/2個をみじん切りにします。マッシュルーム４〜５個は、薄切りにします。

２　厚手の鍋にマーガリン（出来ればリノール酸が豊富な純植物性のもの）大さじ１を溶かし、玉ねぎを透き通るまで炒めます。

３　マッシュルームを加えてさっと炒め合わせ、米カップ１も加えて、中火で透き通るまで炒めます。

４　白ワイン大さじ２、食塩無添加トマトジュース１８０cc（１缶）、お湯５００cc、ブイヨン１個、胡椒少々を加えて煮ます。

５　時々、木べらなどで混ぜながら、初め強火で、煮立ったら弱火にし、約２０分煮ます。

６　少し芯が残っている状態で火を止め、味を見て、塩を加えます。

７　最後にパセリのみじん切り大さじ１と、パルメザンチーズ大さじ１を混ぜて出来上がりです。

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今回ご紹介するのは、餅と言っても甘いお菓子ではなく、点心（飲茶）です。
大根がたっぷり入っているのですが、大根らしくないところが不思議。子どもはそのままで、大人は辛子醤油を付けてお召し上がりください。

今回も、カロリーダウンのために、極力油の使用を控えましたが、新鮮なイカを使えば、中華街の専門店に負けないお味です。



【中華イカ大根餅】

１　干し海老大さじ２、干し椎茸２枚は水で戻します。柔らかくなったらみじん切りにします。ウインナーソーセージ２本もみじん切りにします。

２　イカの胴体の部分１杯は、皮をむいてざっと切り、フードプロセッサにかけてすり身にします。フードプロセッサが無いときは、みじん切りにして、すり鉢ですっても大丈夫。

３　大根1/4本は５cmくらいの長さの、できるだけ細い千切りにし、３０秒ほど熱湯で茹で、ザルに取り、冷めたら手で水分を絞っておきます。

４　フライパンを熱し、海老、椎茸、ウインナーソーセージを軽く炒めて、塩胡椒します。テフロン加工のフライパンなら油はいりません。鉄の場合は、少量のごま油を使いましょう。

５　イカ、大根と４をボールに移し、片栗粉大さじ２を加えてよく練ります。直径５〜６�pの円盤状に丸めておきます。

６　湯気の立った蒸し器に、オーブンペーパーを敷き、５を並べて、中火で約１０分蒸します。

７　テフロン加工のフライパンに薄くごま油を敷き、イカ大根餅の両面を焼いて焦げ目を付ければ出来上がりです。

タコを簡単にやわらかくしたい
そんな要望に答えてみました。子どもにも喜ばれる、やわらかタコ飯が手間いらずで作れます。
タコはタウリンがたっぷり。コレステロールを抑えたい人には最適の食材です



【やわらかタコのふっくらご飯】

１　鍋に、炭酸水（焼酎などを割るときに使う甘くないもの）カップ２、日本酒カップ１、醤油大さじ２、黒砂糖大さじ１、出し昆布（１０�p角）２枚、生姜一片を３枚くらいにスライスしたものを入れます。

２　タコ３００ｇ（茹でたものでもＯＫ）の先端を切り捨て、足を切り分けて、鍋に加えます。

３　鍋を火にかけて、初め強火、煮立ったら弱火にして、蓋をすこしずらしてすき間をあけ、約２０分ことこと煮ます。

４　煮えたら蓋を取って、冷まします。

５　お米を２合洗い、ザルに取ります。

６　炊飯器にお米を入れ、醤油大さじ２、酒大さじ２、塩小さじ1/2、だし汁を通常の目盛りよりやや少なめまで入れます。

７　タコの汁を切って、スライスして加えます。

８　舞茸を洗ってよくほぐし、手で絞って、加えてから、炊きます。

９　炊き上がったご飯をよく混ぜて、出来上がりです。

　

少しだけ早期産だった孫が、無事に退院してきました
現在、３歳、０歳の孫と長女のお世話で格闘中です

今回は少しだけ早期産で、２週間ほどの入院でしたが、そのおかげで某都立病院近くに、とても素敵なケーキ屋さんを発見しました。

今まで数多くのケーキを食べてきましたが、ここのケーキは正直言って絶品です
これからも、きっと私は折に触れ、電車に乗って買いに行くに違いありません。
小さなお店で、奥でケーキを手作りしている様子がよく見えます。

私をうならせたのが、キャラメルスフレです。
甘みが少なく、ほろ苦さが大人の味



そしてたっぷり入ったレモン果汁がさわやかな、レモンスフレ


ついでに買ったケーキの数々がこれです。



ケーキの一気食べが、ここ数週間の疲れを癒してくれました。とっても幸せです

メタボ予防を目指す方々を応援する、簡単・美味しい・体にいいお料理をご紹介するブログです。

スペインの素朴な家庭料理です。
ママ（私の長女）から、幼児には薄味をの指令が出ているので、おばあちゃんとしても、知恵を絞らなければならず、大変です。
今回は、ハーブを効かせることで、塩分少な目の物足りなさを補いました。
子どもにも抵抗が少ない、オレガノとマジョラムの組み合わせです
加熱したトマトのリコピンは、抗酸化作用で生活習慣病を予防し、癌の抑制にもなると言われています。もちろん今回も、油を最少限に抑えています



【タコとジャガイモのスペイン風煮込み】

１　玉ねぎ１個を荒めのみじん切りにします。ニンニク１片もみじん切りにしておきます。ジャガイモ４個は皮をむいて１cm程度の角切りにします。

２　煮込み用鍋にオリーブオイル小さじ１とニンニクを入れ、弱火にかけます。

３　ニンニクが泡立って、香りが出てきたら、玉ねぎを加え、色づくまで炒めます。

４　白ワイン大さじ２、水カップ２、トマト水煮の缶詰をつぶして加えます。

５　煮立ったら、ジャガイモを加え、胡椒・オレガノ・マジョラム少々、ローレル１枚、塩２つまみを入れて煮ます。

６　ジャガイモが柔らかくなったら、タコのぶつ切り（足３本分）を加えて、硬くならない程度にさっと火を通します。オリーブの実を加えてできあがりです。

真剣にメタボリック予防に取り組みたいと考えている方々のために、美味しく簡単で、体にいいお料理のレシピを紹介するブログです。

先週から、我が家に預けられている、３歳の孫娘。今日のおねだりは、ジャガイモを使った私の得意料理でした。ハーブを利かせたところが少し大人向きですが、幼い子供も大好きです。



【ジャガイモの重ね焼き】

１　ジャガイモ大２個（小なら５個くらい）の芽を取って皮をむき、１cmの厚さに切ります。

２　ジャガイモをお皿の上に並べて、約４分電子レンジにかけます。

３　フライパンにマーガリン小さじ1/2を熱し、ジャガイモの両面をこんがり焼きます。

４　玉ねぎ１個をみじん切りにし、弱火できつね色になるまで炒めます。

５　型にジャガイモの1/3を敷き、玉ねぎの半分、ノンオイルのツナ缶詰の順に薄く敷いて、マジョラムを振り、パセリみじん切りを全体に振りかけます。

６　その上にジャガイモを乗せて、５を繰り返して、最後に残ったジャガイモを上に乗せます。

７　オーブントースターまたはグリルで５分こんがい焼いて、出来上がりです。

子どもに緑黄色野菜を食べてもらうのは、なかなか大変です。
そこで今日は、子どもが喜んでほうれん草を食べてくれる、おかずプリンをご紹介します。味は茶碗蒸しに似た感じですが、れっきとしたフランス料理です。昨晩は、我が家の孫はこれを２個もペロリと食べてしまいました

蒸し物なので、超低カロリー。大人にも美味しくて、体にいい健康食です



【ほうれん草の蒸し物・フラン】

１　ほうれん草1/2把を茹でて、水にさらし、よく絞ってから、みじん切りにします。

２　溶き卵２個、牛乳１カップをよく混ぜ、塩２つまみと胡椒少々を混ぜておきます。

３　フライパンにマーガリン小さじ1/2を入れて、ほうれん草をさっと炒め、２に加えます。

４　プリン型にクッキングペーパーで薄くマーガリンを塗り、卵汁を分けて入れます。

５　弱火で１０分蒸して、出来上がりです。

参考までに、裏返すとこんな感じです。

ご報告いたします。本日深夜２時半に、某都立病院で、長女の第二子が誕生しました。

第一子の時は、某大学病院でしたが、今回は都立病院。当然ではありますが、同じ出産でも、随分と様子が違っていました。

まず大学病院では、やはり深夜でしたが、出産の瞬間に立ち会う者が多かったことです。事前に承諾していたということもあり、将来の産婦人科医を目指す、研修医の希望者が、熱心にオーベン（指導医）の説明に聞き入りながら、長女を取り囲んでいました。分娩室の外にも、その熱気が伝わってきて、「頑張れ将来の産科医」と思ったものです。

それに比べ、今回は、出産に必要な数の産科医、小児科医、助産師が機械的に出産を、手馴れた手順でこなしていました。（事前に打診されることもなかったし）。
お産が終った後は、医師たちは挨拶も無く、早々と別の出口から引き上げてしまいました。

どちらが良いかは、それぞれの好みかと思いますが、私としては、教育機関としての大学病院とそのチームワークぶりに共感を覚えたものです

また、大学病院では、白血病患者のために、さい帯血を提供するよう、熱心な働きかけがありましたが、今回は全く何の話もなし。結局、貴重なさい帯血は、全部汚物として廃棄されてしまいました。
大学病院の時は、さい帯血を採った医師が、「こんなにたくさん採れたよ。ありがとう」と、ニコニコ顔で挨拶されていましたが、そういう触れ合いのような会話も無く、少し寂しいような・・・。

何はともあれ、無事に生まれた長男です。祖母としてはよかったよかった。

家族全員徹夜してしまったので、食欲も無く、朝ごはんは熱い味噌汁と雑穀ご飯に、キュウリでさっぱりといただきました


【キュウリとしその実の塩もみ】

穂しその実とシラス干しをキュウリと和えただけの、さっぱり料理です



これからしばらくは、長女と孫娘、新生児が同居です。このブログでご紹介するのも、子供でも食べられるお料理が中心になると思いますが、よろしくお願いします

まだ春先ですが、新鮮なスズキが手に入りました。そこで本日は、イタリア風に、ホワイトソースを使わないグラタンにしてみました。オリーブオイルがフツフツと煮立っている間に召し上がっていただきたいと思います。ホワイトソースを使わない分、カロリーもぐっと控えめです。
タラなどの白身魚でも、美味しく作れます。



【スズキのチーズグラタン】

１　スズキ４切れは塩胡椒を振り、小麦粉をまぶして、沸騰したお湯で３０秒茹でて、崩さないようにそっとすくって、ザルに取ります。

２　ソースを作ります。小鍋にオリーブオイル大さじ２を入れ、弱火にかけて、ニンニク１片のみじん切りを加えます。香りが出てきたら、パセリのみじん切りカップ1/2も加え軽く炒めて、白ワインカップ1/4を加えて煮立て、アルコール分を飛ばします。

３　耐熱皿の内側にマーガリンを薄く塗り、魚を並べます。

４　魚にソースをかけ、牛乳カップ1/4もかけて、ピザ用のとろけるチーズ１００ｇを上に広げるように乗せます。

５　２５０℃のオーブンで、約１０分焼いて出来上がりです。