キャベツ畑からの独りごと

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レバーの臭みが気にならない、食べやすいお料理です。
貧血予防にも最適です。作り置きして、ブランチなどに、フランスパンの上に乗せて食べても、素敵です

【ベネチア風レバーの赤ワイン煮込み】

１　豚レバー４００ｇをボールに入れ、冷水を注いで、１０分ほど血抜きをし、ざるに取ります。

２　ニンニク１片をみじん切りに、玉ねぎ２個を薄切りにします。

３　鍋にオリーブオイル小さじ２とニンニクを入れ、弱火にかけて、ニンニクが泡立ち、香りが出たら、玉ねぎも加え、茶色に色づくまで丁寧に炒めます。

４　レバーも加え、色が変わるまで炒めます。

５　赤ワインカップ１と黒胡椒少々、セージ、ローズマリーを加え、弱火で煮ます。

６　煮詰まったら、味見をしながら塩を加えて、仕上げます。


＊　煮るときに、アク取りシートを上に広げ、アクをきれいにふき取ると、さらに美味しくなります。

Posted at 07:58 | 洋風料理 | この記事のURL
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食物繊維が特別多いのが蓮根の特徴です。その蓮根のシャキシャキ感を活かした、つくねです。ボリュームがあるけれど、お肉は半分と思えば、安心して食べられます。

【蓮根つくね】

１　蓮根２００ｇは皮をむき、細かく切るか、フードプロセッサーにかけて、みじん切りにします。

２　彩りに、さやインゲンまたは絹さやなどの野菜を軽く湯通しし、小さ目に切ります。

３　鶏もも挽肉３００ｇと蓮根、卵１個、片栗粉大さじ１、塩２つまみに、２の野菜を加え、手でよく混ぜます。

４　大き目の一口サイズに丸め、２５０℃のオーブンで約１０分焼きます。フライパンに並べて、途中で返しながら焼いてもいいです。

５　しし唐辛子などの野菜も一緒に焼くと、大変美味しいです。

レシピ集はこちら

Posted at 20:41 | 和風料理 | この記事のURL
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先日発表された某白書に、日本の食料自給率を１％アップするには、国民一人ひとりが、カツオ、スルメイカ、さんま、ぶりを毎月一皿余分に食べればいい、という記載がありました。
今の季節は何と言ってもカツオです。

今回は、生のお刺身用カツオの近くに申し訳なさそうに置いてある、お買い得の冷凍カツオを使ってソテーにしてみました。

カツオは豊富なタウリンが、肝臓の解毒能力を高めると言われ、お酒飲みの強い見方です。だからと言って、くれぐれも飲み過ぎないように、お気を付けくださいね

【カツオのソテー・バルサミコソース】

１　冷凍の（お刺身用）カツオを、７〜８mmの厚さに斜め削ぎ切りにします。

２　カツオに粗挽き胡椒と塩を振り、少し置いてから片栗粉を両面に付けます。

３　フライパンに少量のオリーブオイルを入れて、中火でカツオの両面を焼きます。

４　バルサミコソースを作ります。小鍋に、バルサミコ酢大さじ２、醤油大さじ２、日本酒大さじ１を入れて、煮立ててアルコール分を飛ばします。

５　皿にカツオを盛りつけ、バルサミコソースをかけて出来上がりです。さっと湯通ししたオクラを小口切りにして、トッピングしましょう。

レシピ集はこちら

Posted at 08:33 | 洋風料理 | この記事のURL
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和の食材として知られているフキですが、いつも煮物ばかりでは飽きてしまいます。
そこで今日は、ひき肉と一緒に炒め物にしました。
油は最低限しか使わずに、ひき肉から溶け出てきた脂を使って炒めます。濃厚なお味なので、ダイエット中でもしっかり食べた感があり、満足できるのでは

【フキの肉味噌炒め】

１　フキ４本を鍋に入る長さに切って、茹でてから冷水にさらし、皮を手で引くようにしてむきます。

２　樹脂加工の中華なべまたはフライパンに、ごま油小さじ１を熱し、みじん切りの生姜小さじ１を加え、香りが出るまで炒めます。

３　中華調味料の豆ち５、６粒を細かく包丁でたたき、加え混ぜてから、豚挽き肉３００ｇを加え、軽く胡椒を振って、焦げ目がつくまで良く炒めます。

４　お酒大さじ２を加えてよく混ぜてから、５cm程度の長さに切ったふきを加え、炒め合わせます。

５　赤だし味噌大さじ２を加えて、よく全体に絡めます。

Posted at 21:07 | 中華料理 | この記事のURL
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カリフラワーは、色が白いので、緑黄色野菜に比べ栄養価が少ないように見えますが、実はビタミンCがたっぷり。茹でても壊れにくいのが特徴です。
そのカリフラワーを、りんご酢と芝麻醤（チーマージャン＝練りゴマ）を使って、さっぱりとした中華風和え物にしました。

【カリフラワーの中華ごま和え】

１　カリフラワー１個は小房に分けます。

２　鍋にたっぷりお湯を沸かし、塩小さじ１、サラダオイル大さじ３を加えた中で茹でます。

３　中華ごまソースを作ります。りんご酢大さじ２、醤油大さじ２、芝麻醤（チーマージャン）または白練りゴマ大さじ２、おろし生姜小さじ１、ラー油小さじ1/2、ごま油小さじ１をなめらかになるまでよく混ぜます。

４　カリフラワーをごまソースで和えて、せりのみじん切り少々を散らします。

Posted at 21:19 | 中華料理 | この記事のURL
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天候不順ですね。寒くなったり、暑くなったり、おかげで我が家の家族も、風邪気味です。そこで今日は、スペイン風ニンニクを効かせたスープです。元気になりたいときにぴったりです。

【スペイン風ニンニクとパンのスープ】たっぷり４〜５人前

１　ニンニク２片を薄切りにします。固めのパン（フランスパンなど）適量を、小さめの一口大に切ります。ベーコン２〜３枚分も小さめに切ります。

２　鍋にオリーブオイル大さじ１とニンニクを入れて、弱火にかけます。時々ゆすりながら、ニンニクが色づくまでオリーブオイルの中で泳がせます。

３　パンとベーコンを加え、約５分しっかり炒めます。

４　白ワインカップ1/4を加え、コンソメスープカップ５杯を加え、胡椒とローレル２枚を入れて、アクを取りながら煮ます。

５　煮立ってきたら、溶き卵２個分を流し入れて火を止めます。

Posted at 04:56 | 洋風料理 | この記事のURL
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平打ちパスタの代表フェトチーネは、クリーム状のソースがとてもよく合い、スパゲティとはまた違った食感です。
嬉しいのは、茹で上がったパスタとパスタの隙間が多いため、スパゲティの半分の量で、お皿が山盛りになることです。乾麺で２５０ｇあれば、見た目では十分４人前の分量があります。

ホワイトソースはカロリーが高いので、生クリーム、それも純植物性の低脂肪タイプを使いましょう。ハムなどの動物性の食材を使って、ボリュームを補えば、十分濃厚な味が楽しめます。

【フェトチーネ　ハムとクリームのソース】

１　ボンレスハム７〜８枚を半分に切ってから、１cm幅に切ります。

２　鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れて、フェトチーネ１２０〜１３０ｇを、規定時間より１分短く茹でます。

３　フライパンにノンコレステロールのマーガリン小さじ１を溶かし、ハムを炒めます。黒胡椒を振って、白ワインカップ1/4を加え、煮立ったら低脂肪の生クリーム１パックを加え、塩小さじ１を加えます。

４　茹で上がったフェトチーネに３のクリームに和えて皿に盛り、パルメザンチーズを振ります。

Posted at 22:00 | 洋風料理 | この記事のURL
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今日は久しぶりにのんびりしています。
お昼前のひととき、大好きなチャイでティーブレイクです。

イギリスのロイヤルミルクティーの原型はインドのチャイです。
今日はシナモンなどを入れずに、入れ方はチャイ、お味はロイヤルミルクティーにしてみました。
私の一番好きな、紅茶の入れ方です

【チャイの入れ方】

１　茶葉はアッサムに限ります。リーフティーで。ティーバッグの場合は、糸を根元に近いところで切ります。

２　小鍋に一人分カップ１杯の牛乳を入れます。紅茶は鍋を火にかける前に、牛乳の中に入れます。一人分茶さじ山盛り１杯です。

３　弱火にかけます。煮立ってきたら、（甘いのが好きな方は砂糖を加え）箸などで混ぜながら、インドのチャイ売りのように、「チャイ、チャイ、チャイ・・・・」と声を出しておまじないを唱えます（ここが重要）

４　茶こしで漉して、ティーカップへ注ぎます。


さて、出来上がったチャイは、大好きなクッキーと一緒にいただきます。

今日は嬉しいことに私の大好物、アンリ・シャルパンティエのクッキーが、たまたま頂き物でありました　エッフェル塔の形をしたミニピックで、取り出すところが、おしゃれです

ごちそうさまでした。

Posted at 09:25 | 食べ物いろいろ | この記事のURL
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現在二人目の子どものお産で里帰り中の長女の、お料理に対する注文はなかなか厳しく、孫に食べさせるものは薄味で、野菜たっぷり、油はできるだけ使うな、というものです

そこで中国の伝統的調理法、湯引きを使って、ボリュームたっぷりで低カロリーのお料理を作ってみました。一見八宝菜に似ていますが、全く炒めることなく作っています。

この方法は、大人にとってもとても簡単で、健康的な料理法です。いろいろなお料理に応用できるので、ぜひぜひ試してみてください

【湯引き野菜の中華あんかけ】

１　あらかじめ、片栗粉大さじ２杯を、同量の水で溶いておきます（これがコツ）。

２　青梗菜は根元を切り落とし、葉を分けておきます。

３　椎茸は削ぎ切りに、空豆はさっと塩茹でにしておきます。

４　イカは適当な大きさに切り、海老は殻をむいておきます。

５　大なべに熱湯をたっぷり沸かし、サラダオイル大さじ４杯を加えます。

６　青梗菜と椎茸を約１分茹でて、ざるに取っておきます。イカ、海老も軽く茹でます。

７　中華なべを熱し、紹興酒大さじ２杯を加え、煮立ったら、中華スープカップ２を加えます。

８　軽く塩コショウをしてから、片栗粉でとろみを付けます。

９　中華なべに、青梗菜、椎茸、空豆、イカ、海老、椎茸を加え、よく混ぜたら出来上がりです。

お料理のレシピ集はこちらをどうぞ

Posted at 09:29 | 中華料理 | この記事のURL
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今回ご紹介するのは、イチゴを使った春らしいサラダです
ピンク色のソースがとても可愛いくて、子供にも人気です。

サラダには、市販のドレッシングでもいいですが、ちょっと工夫して季節の果物をソースにするだけで、季節感たっぷりのサラダが出来上がります　　手作りソースは油の量を自分で調整できるので、ダイエット対策もバッチリです

【マッシュルームのサラダ・イチゴソースかけ】

１　レタス、つまみ菜、グルーンリーフなど、好みの野菜を洗って水切りし、皿に盛ります。

２　生のマッシュルームは石づきを切り落として、５〜６枚にスライスし、モツァレラチーズは１cm角くらいに切り、野菜の上に乗せます。

３　グリーンオリーブも、飾ります。

４　イチゴソースを作ります。小粒イチゴ６粒、オリーブオイル小さじ１、ワインビネガー小さじ１、レモン汁小さじ１、塩小さじ1/4を５秒ほどミキサーにかけます。

５　サラダにソースをかけて、出来上がりです。

Posted at 18:09 | 洋風料理 | この記事のURL
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