キャベツ畑からの独りごと

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黒オリーブと、オリーブオイルで焼いたイカがよく合う、あっさりサラダです。

【イカと黒オリーブのサラダ】

１　わかめ等の海草は水で十分に戻し、水分を絞っておきます。レタスも洗ってちぎり、水を切ります。種を取った黒オリーブを輪切りにします。ミニトマトはヘタを取り、半分に切ります。

２　厚めのイカの胴体１００ｇ程度をスティック状に切り、少量の酒を加えて混ぜておきます。

３　イカに小麦粉、粉チーズ各大さじ１をまぶします。

４　テフロン加工のフライパンにオリーブオイル小さじ１を加え、イカをこんがりと焼きます。

５　大皿にレタス、海草、オリーブ、イカ、トマトを盛り付けます。

６　ノンオイルドレッシングなど、好みのドレッシングでお召し上がりください。オリーブオイル、バルサミコ酢、フルールドセル（粒塩）を混ぜずに好みでかけても美味しいです。



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Posted at 21:51 | 洋風料理 | この記事のURL
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今日は、私のお料理ではありません。次女（学生）が考案、作成したお料理をご紹介します。
ようやく試験が終わり、夏休みが始まった余裕でしょうか。こんなお料理を作っていました。これが食べてみると、グーグーグー　　暑い夏には　グーグー

以下、文章と写真は、ご本人

【焼き日本蕎麦】

１　蕎麦を熱湯で５分ゆでてザルにあげ、水洗いします。

２　乾燥わかめを水につけてふやかしておきます。

３　フライパンにサラダ油をひき、蕎麦、わかめ、ゴマ、缶詰のイワシ（汁は入れない！）を軽く炒めてから、市販のそばつゆを軽くひとかけします（ビンを持って、手首を一回クルっと回した程度）。蕎麦に少し焦げ目がつくまで炒めます。

Point：イワシに味が付いてるから、あんまりつゆをかけすぎると辛くなるから注意。

Posted at 20:45 | 和風料理 | この記事のURL
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豆腐ステーキに、たっぷり野菜を乗せて、特製ニンニク醤油をかけました。
低カロリー、繊維豊富なのに、しっかりボリューム感もあるお料理です。

【豆腐ステーキ・野菜山盛り】

１　木綿豆腐をペーパータオルでぐるぐる巻きにして、深めの皿に入れ、電子レンジに５分かけます。

２　豆腐を好みの厚さに切り、表面に小麦粉を薄く付けます。フライパンに植物性マーガリン（できればリノール酸が豊富なもの）小さじ１を溶かし、中火で両面をこんがり焼きます。

３　大根約５cmと、人参１／４本をそれぞれ千切りにします。

４　フライパンにごま油小さじ２とニンニクのみじん切りを入れて弱火にかけます。ニンニクが色づいたら、醤油大さじ２を加えて一瞬煮立てます。

５　皿に豆腐を移し、大根と人参をこんもりと盛り付け、４のニンニク醤油をかけます。


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Posted at 21:25 | 和風料理 | この記事のURL
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イカ漁の船が、原油価格高騰のために、出港を見合わせているそうです。
イカに限らず、これからは近海の魚貝類が食べられなくなるのでしょうか。心配です

今でこそスーパーで安価に買えるイカですが、これからは貴重になるかもしれません。そのイカわたを、余さず使ったお料理です。

イカを下ごしらえする時に、つい捨ててしまいがちなイカわた。でもこれを調味料として使うと、濃厚な味わいになり、格別なお味
試してみてください。

【しし唐辛子とイカのわた煮】

１　イカはわたを胴体からはがして引き抜き、ちぎりとってから薄皮をはがし、包丁でたたきます。器に移して、わたとほぼ同量の酒を加え、よく混ぜておきます。

２　イカの他の部分を、適当な大きさに切り分けます。

３　しし唐辛子は、茎を根元から切り落としておきます。

４　テフロン加工のフライパンに極少量の油を加え、しし唐辛子を炒めます。

５　イカを加え、軽く火が通るまで炒めます。

６　イカわたを加え、中火で２分ほど煮て、醤油小さじ１を加え、さらに味を見ながら塩を加えます。


＊以前、イカわたのパスタも紹介したことがあります。こっちも見てね


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Posted at 07:34 | 和風料理 | この記事のURL
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今日も暑いですね
でも、あっさりしたものばかり食べていては、夏バテしてしまいます。そこで今日は、新鮮な竹の子を使った、繊維たっぷりのお料理で、元気を取り戻したいと思います。

【中華風竹の子の煮物】

１　干し椎茸３枚を水で戻し、削ぎ切りにして、戻した汁は捨てずに取っておきます。

２　竹の子水煮大１個は縦1/4に切ってから、薄切りにします。人参１本も薄いいちょう切りにします。鶏もも肉１００ｇを小さく切ります。

３　中華なべに少量のごま油を熱し、鶏肉を炒めて色が変わったら、紹興酒大さじ１を加えて絡めます。

４　椎茸、竹の子、人参も加え、さっと炒めた後、椎茸の戻し汁を加え、水をひたひたになるまで足します。

５　中華スープの素適量、胡椒少々、醤油大さじ１を加え、３０分ほど煮ます。

６　水分が少なくなったら、味を見て塩を足して出来上がりです。



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Posted at 21:42 | 中華料理 | この記事のURL
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ネバネバめかぶには、カッテージチーズがよく合います。
お刺身の切り落としなどを添えて、夏らしい海の幸のサラダです。

【めかぶとカッテージチーズの海鮮サラダ】

１　サニーレタス、つまみ菜（グリーンリーフなどでも）を洗ってお皿に盛ります。

２　カッテージチーズ適量とめかぶを加え、よく和えます。

３　上にサーモンなどのお刺身の切り落としを乗せます。

４　粒塩小さじ１を振り、オリーブオイル大さじ１、バルサミコ酢大さじ１を回しかけて出来上がりです。


＊　味付けは、好みにより、ノンオイルドレッシングでも美味しいです。　


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Posted at 21:52 | 洋風料理 | この記事のURL
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めかじきは、最近は一年中お店の店先に、安く並んでいます。味が淡白なお魚の場合、味付けは濃厚にするのが、コツです。
魚は焦げると発ガンの原因になるおそれがあります。タレが付いているとお魚はすぐに焦げ焦げです。
そこで焦がさないように、一度焼いてからタレをからませる方法で作りました。
せっかく低カロリーのお魚なので、カロリーを極力抑えるように、油は使わない作り方です。

【めかじきの味噌照り焼き】

１　竹の子小１個は薄切り、しめじ1/2房は石づきを切り落として、ほぐしておきます。

２　めかじき２枚に薄く小麦粉をまぶします。

３　味噌大さじ１、酒大さじ１、みりん大さじ１をよく混ぜておきます。

４　テフロン加工のフライパンを熱し、めかじきを並べて、中火で両面を焼きます。

５　味噌ダレを流し込み、何度かめかじきを返しながら、タレをからめます。

６　めかじきを皿に移し、フライパンに残った味噌ダレに出し汁カップ1/2を加えます。

７　竹の子としめじを加え、強火で水気が無くなるまで炒め煮にし、めかじきの横に盛り合わせます。


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Posted at 21:49 | 和風料理 | この記事のURL
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最近ゆず胡椒にはまっています。さわやかなピリピリ感が洋食にもよく合います！！
今日は思い切ってゆず胡椒でイタリアンに挑戦してみました。

【チキンのペンネ　ゆず胡椒味】二人分

１　鶏むね肉１００ｇは、フォークで皮に穴を開けてから皿に乗せ、酒を振ってラップをして、電子レンジで約５分加熱します。荒熱が取れたら薄切りにしておきます。

２　アスパラは根元を切り落とし、1/4の長さにきります。

３　ペンネ１００ｇは塩を加えたお湯で、規定時間より１分短く茹でます。茹で上がる１分前にアスパラを鍋に入れ、一緒に茹でます。茹で汁を少し取って置きます。

４　小鍋にオリーブオイル小さじ１と、ニンニク１片のみじん切りを入れて、弱火にかけます。

５　香りが出てきたら、白ワイン大さじ１、茹で汁５０cc、ゆず胡椒小さじ1/2を加え、よく混ぜます。

６　鶏肉、ペンネ、アスパラを加え、塩胡椒で味を整えます。


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Posted at 06:08 | 洋風料理 | この記事のURL
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舞茸しか入っていない正真正銘の（？）舞茸ご飯です。それなのにこのお味、なぜと驚く皆さんに、今日は舞茸の旨みを最大限に引き出すコツをお教えします。たまにはこんな素朴なご飯、いかが

【舞茸ご飯】

１　お米２合をといで、ザルに取って水を切った後、炊飯器に入れます。

２　お酒大さじ２、醤油大さじ２、塩小さじ1/2を加えてから、目盛りどおり水加減をします。

３　ダシ昆布１枚を適当な大きさに切って加えます。

４　舞茸１袋をほぐしておきます。

５　熱したフライパンに舞茸を広げ、時々返しながら、２〜３分焼きます。（これが旨み成分を引き出す最大のコツ）。

６　焼いた舞茸をお米の上に乗せ、普通に炊きます。


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Posted at 22:23 | 和風料理 | この記事のURL
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東京では珍しい、「いしもち」が手に入りました。
淡白なので、料理の仕方が重要になります。今回は野菜と一緒に蒸して、とろみのあるタレをたっぷりかけてみました。
蒸し魚なので、カロリー的にも安心です。

【いしもちの野菜あんかけ】

１　片栗粉大さじ１を同量の水で溶いておきます。

２　いしもちは、えらと、はらわたを抜いて水で洗い、塩を振っておきます。

３　竹の子、人参を薄切りに、いんげんは適当な長さに切っておきます。

４　蒸し器の中に魚を並べ、竹の子、人参、いんげんを上に乗せて、約１０分蒸します。

５　鍋に昆布だしカップ１、鶏がらスープの素小さじ１、醤油大さじ１、酒大さじ１を入れて煮立て、水溶き片栗粉を加えて混ぜながら弱火で１〜２分、とろみを付けます。

６　蒸しあがった魚と野菜を皿に盛り、タレをたっぷりかけて出来上がり。


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Posted at 21:52 | 和風料理 | この記事のURL
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