キャベツ畑からの独りごと

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パテは、魚やお肉のすり身を固めて焼いたもの。よくテリーヌとの違いが分からないと言う方がいらしゃいますが、包むものの語源の違いです。
テリーヌは型、パテはパン生地。パティスリー（焼き菓子、菓子店）の語源なので、なんとなくイメージで分かると思います。
どちらも出来上がりは大して違いないので、私的にはどっちでもいいように思いますが・・・・・。今回はラップで包んだので、呼び方も微妙かも。

今回は、魚のすり身の代わりに、はんぺんを使った簡単パテです。山芋入りなら、さらに出来上がりがソフトです。

【アボカドのパテ】

１　アボカド１個は切り目を入れて半分に割り、種を取り除いて、実を取り出します。

２　卵の白身１個分を固く泡立てます。

３　ミキサーに、はんぺん１枚、アボカド、レモン汁小さじ１、生クリーム大さじ２、２のメレンゲ、卵の黄身、白胡椒少々を入れて、なめらかになるまでよく混ぜます。（塩味は、はんぺんの塩味だけで十分です）

４　ラップの上に乗せて包み、パテの形に整えます。

５　蒸し器に入れて、１０分蒸します。

６　冷蔵庫で冷やし、切り分けます。


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Posted at 19:53 | 洋風料理 | この記事のURL
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原油高で、イカ釣り漁船が操業停止したのがうそのように、安くて美味しいイカが、店頭に並んでいます。　今回は、漁業に従事する皆さんに感謝しつつ、新鮮な近海のイカを使った、ハンバーグを作ってみました。胡桃の香ばしさが際立ちます。
　

【イカハンバーグの胡桃ソース添え】

１　イカ大２杯（小さめの場合は５〜６杯）はわた、目玉、骨を取り除き、荒く乱切りにした後、フードプロセッサーで、形が少し残るくらいにみじん切りにします。

２　溶き卵１個分、イカ、小麦粉大さじ３、塩胡椒、タイム１つまみを加え、よく混ぜます。

３　小鍋にオリーブオイル大さじ２、ニンニク１片をつぶしたものを入れて、弱火にかけ、ニンニクがきつね色になるまで焼いて、取り出します。

４　フライパンに３のガーリックオイルを少量ずつ入れて、イカバーグの種をスプーンですくって入れ、両面をこんがり焼きます。

５　胡桃ソースを作ります。小鍋のガーリックオイルの残りを中火で熱し、胡桃のみじん切り大さじ２杯分、黒オリーブ６粒のみじん切りを加え、炒めます。黒胡椒と塩少々を振り、白ワイン大さじ１、ワインビネガー小さじ１を加えて、アルコール分を飛ばします。

６　イカバーグを皿に盛り、胡桃ソースをかけます。

７　写真の付け合せは、マッシュルームのソテー（醤油味）。ペンネはオリーブオイルで炒めて塩胡椒し、白ワインを振った後バジルのみじん切りと和えたものです。



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Posted at 16:31 | 洋風料理 | この記事のURL
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燻製の牡蠣を使った、あっさり塩味のパスタです。
ルッコラの香ばしさが、味を引き立てます。

今回は缶詰を使いましたが、冬になったら自家製の燻製にも、ぜひぜひ挑戦してみてください。

子鹿さんのリクエストにお応えして、前回のトマトの焼き物と一緒に食べると美味しいパスタのご紹介です。
子鹿さ〜ん　お食事会に間に合いました　
　

【牡蠣とルッコラと枝豆のパスタ】２人前

１　牡蠣の燻製（オリーブオイル漬け）は、身を取り出して、それぞれ1/3程度の大きさに切ります。

２　ルッコラは根元を切り落とし、1/4の長さに切ります。

３　フライパンに牡蠣を漬けてあったオリーブオイルとニンニク１片のみじん切り、鷹のつめを入れて弱火にかけます。

４　ニンニクが泡立ち、香りが出てきたら鷹のつめを取り出します。

５　ベーコン２枚の細切れと、牡蠣の燻製と枝豆または青大豆大さじ１を加えて炒めます。

６　硬めに茹でたスパゲティ２００ｇとルッコラを同時に入れて、よく混ぜ、粗挽き黒胡椒と塩を振り、味を見ます。

７　仕上げにスパゲティの茹で汁カップ２と香り付けの醤油少々を加えて出来上がりです。


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Posted at 20:43 | 洋風料理 | この記事のURL
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ピーマンの緑とトマトの赤が鮮やかな、イタリアの田舎料理です。シンプルで、一見ボリュームがありそうですが、とても低カロリーです。
とろけるチーズをひとつまみずつ乗せて焼いても、超美味

【焼きピーマンのトマト詰め】

１　ピーマン４個は縦二つに切り、種を取り除いておきます。

２　小さめのトマト２個のへたを取り、縦４つに切り、ピーマンの中に詰めます。

３　グリーンオリーブ（種抜き）８個をみじん切りにします。

４　小鍋にオリーブオイル小さじ１とニンニク１片のみじん切りを加え、香りが出るまで弱火にかけます。

５　オリーブとアンチョビソース小さじ１を加え軽く炒めます。

６　天板にオーブンペーパーを敷き、ピーマンを並べて、２５０℃のオーブンで７分焼きます。

７　オリーブのソースを等量に分けて、トマトの上に乗せます。

８　オーブンで更に５分焼いて、出来上がりです。


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Posted at 20:37 | 洋風料理 | この記事のURL
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夏の野菜モロヘイヤは、古代エジプトから伝わる、薬草です。老化予防にもなる嬉しい野菜ですが、料理の方法となると、頭をひねる方も多いのではないでしょうか。
昨年はポタージュ風のスープをご紹介しましたが、今年は和風で、炒り豆腐にしてみました。
ちょっとした副菜に、便利です。

【モロヘイヤの炒り豆腐】

１　モロヘイヤ1/2束をさっと茹でて水にさらし、絞った後、みじん切りにしておきます。

２　椎茸３〜４枚を細切りにします。

３　小鍋にごま油少量を加え、モロヘイヤと椎茸を炒めます。

４　酒小さじ１を振ってから、木綿豆腐１丁を、手でつぶすようにして加えます。

５　白すりごま大さじ１、きなこ大さじ１を加え、中火で汁が無くなるまで炒ります。

６　仕上げにお醤油を加え、好みの味に仕上げます。


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Posted at 10:02 | 無国籍料理 | この記事のURL
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新鮮なアジが出回っています。
市販のマリネ液はお手軽ですが、油や添加物がちょっと心配です。でも、コツさえ分かれば、手作りは簡単です。今回は、青身の魚の旨みを活かすためにも、ノンオイルのマリネを作ってみました。

【アジのレモンマリネ】

１　小ぶりのアジ４〜５尾を３枚におろします。手早く作りたい場合は、フライ用に開いたアジを買って来て、尾を切り落としてから背の部分に沿って半分に切り分けます。

２　アジに塩胡椒を軽く振り、片栗粉をまぶします。

３　樹脂加工のフライパンにアジを並べ、油は加えずに、中火で両面をこんがり焼きます。

４　新玉ねぎ１個を極薄くスライスします。冷水にさらしてから、２〜３回水を替えてよくもみ洗いし、水を切っておきます。新玉ねぎが手に入らない場合は、熱湯に１０秒ほど入れてから、冷水にさらします。

５　マリネ液を作ります。小鍋に、白ワイン大さじ２、ワインビネガー大さじ２、レモン汁大さじ４、塩小さじ１、白胡椒少々、ローリエ１枚を入れて弱火にかけて、沸騰してから約１分、アルコール分が飛ぶ程度に煮ます。

６　深めの皿に玉ねぎを敷き、アジを並べた上にマリネ液をかけ、レモンの薄切りを飾ります。

７　１時間以上置くと、味がなじみます。外出前に作って、冷蔵庫に入れておくと、さらに美味しく食べられます。


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Posted at 21:23 | 洋風料理 | この記事のURL
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梅干の酸味でさっぱりとしたパスタを作ってみました。茹で汁をたっぷり使ってあっさり低カロリーに仕上げているので、安心して食べられます。

【枝豆のパスタ　梅風味】２人前

１　枝豆を３分ほど茹でて、実を取り出しておきます（大さじ２杯分ほど）。

２　アスパラ３〜４本を塩茹でし、1/4の長さに切っておきます。

３　むき海老１０尾を小皿に取り、ラップをして２分間電子レンジにかけます。

４　大き目の梅干２個は、皮と種を取り除き、酒小さじ１、醤油小さじ１と混ぜておきます。

５　細めのスパゲティを、規定時間より３０秒短く茹でます。

６　スパゲティを茹でている間に、深めのフライパンにオリーブオイル小さじ１と、ニンニク１片のみじん切りを加え、弱火にかけます。

７　ニンニクが泡だってきたら、枝豆、アスパラ、海老を加え、粗挽き胡椒を振ります。

８　茹で上がったスパゲティをフライパンに移し、茹で汁カップ１、梅肉を加えてよく混ぜます。

９　味を見て、塩を足して出来上がりです。

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Posted at 10:37 | 洋風料理 | この記事のURL
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夏はゴーヤの季節です。
今日は低カロリーの春雨と一緒に、あっさりしたお料理を作ってみました。
下ごしらえと鰹節のおかげで、苦味も気になりません。

【ゴーヤの春雨炒め】

１　緑豆春雨５０gを熱湯で３分もどし、ざるに取ってから1/3の長さに切っておきます。

２　ゴーヤ1/2本は、縦半分に切って中のわたをスプーンですくって取り、薄切りにします。

３　ゴーヤを塩もみして約１０分置き、冷水の中で、よくもみ洗いし、絞っておきます。

４　赤ピーマンは種を取り、薄切りにします。竹の子1/4本は細めの短冊に切ります。

５　生姜一片をみじん切りにします。

６　樹脂加工のフライパンに、ごま油小さじ１と生姜を加え、豚挽肉１００ｇも加えて、色が変わるまで中火で炒めます。

７　ゴーヤ、赤ピーマン、竹の子を加え、火が通ったら日本酒大さじ１を加え、チキンコンソメ小さじ１、胡椒で味付けします。

８　春雨も加え、よく混ぜてから香り付けの醤油をたらします。最後に鰹節をひとつかみ混ぜて出来上がりです。


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Posted at 20:30 | 無国籍料理 | この記事のURL
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デパートで珍しく、万願寺の甘唐辛子を見つけました。
しし唐辛子を巨大にした感じで、一見したところ、細く先がとがったピーマンのようです。

辛すぎず、甘すぎず、夏バテした体によく効く、しゃきっとしたお味です。今回は、韓国のコチュジャンと日本のみそをブレンドした特製みそだれで、炒めてみました。

【万願寺・甘唐辛子のみそ炒め】

１　じゃがいも２個の皮をむき、１cm角に切ります。

２　甘唐辛子４〜５本を５mm幅の輪切りにします。

３　フライパンに少量のごま油を入れて、中火でじゃがいもを炒めます。

４　じゃがいもに火が通ったら、甘唐辛子も加えて、炒め合せます。

５　みそ大さじ１、みりん大さじ１、酒大さじ１、コチュジャン小さじ１をあらかじめよく混ぜてみそだれを作っておきます。

６　４にみそだれを加え、全体によくからめて出来上がりです。


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Posted at 21:21 | 和風料理 | この記事のURL
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毎日暑いですね。バテバテです。
今日は、食欲が落ちたときの特製パスタをご紹介します。

【トマトとズッキーニの冷製パスタ】二人前

１　ズッキーニ１本を輪切りにし、オリーブオイルで軽く両面を焼いて、冷ましておきます。

２　むき海老適量をさっと茹でるか、またはお皿に入れてラップし、電子レンジに２分ほどかけます。

３　バーミセリなどの極細パスタ２００ｇを茹で、ざるに取り、氷水でもみ洗いして水を切っておきます。

４　冷たく冷やしたトマトジュース１缶（１６０〜１８０cc）とオリーブオイル小さじ１、粗挽き黒胡椒をよく混ぜておきます。

５　深めのお皿にパスタを盛り、ズッキーニと海老を乗せて、トマトジュースをかけます。

６　レモンの薄切りを飾って、出来上がりです。

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Posted at 21:36 | 洋風料理 | この記事のURL
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