キャベツ畑からの独りごと

急に寒くなりました。悲しいことに風邪を引き、咳が止まりません
こんなときに食べるのが、これ　　たっぷりの生姜を乗せて、生姜ごと食べると、風邪によく効きます。
ぜひお試しあれ

【鯖の生姜蒸し】

１　鯖１尾を２枚におろし、さらに半分に切ります。

２　醤油、酒、みりん各大さじ２を混ぜた漬け汁の中に３０分以上漬け込みます。

３　生姜２片の皮をむき、細切りにします。

４　お皿に汁を切った鯖を並べ、生姜を乗せて、中火で約１０分蒸します。

５　好みで漬け汁を煮詰めたものをかけます。



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Posted at 21:56 | 和風料理 | この記事のURL
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今回ご紹介する私の好きなものは、我が家のテーブルの上にいつも乗っている、お気に入りの薬味です。

まずご紹介するのは、大分特産の「かぼすこしょう」。その豊かな香りに、圧倒されます。先日のお料理、胡麻うどんも、実はゆずこしょうではなく、このかぼすこしょうでいただきました　　食べていて、幸せな気持ちで一杯になります。

次にご紹介するのは、京都一休堂の「黒薬味」です。

七味唐辛子の、辛子を減らし、独特の配合をしたものです。
おうどん、おそば、味噌汁と、活躍の場は数知れず。
これも、私にとっての幸せのひとときを、演出してくれます

Posted at 21:26 | 私の好きなもの | この記事のURL
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実は私、生まれたのは讃岐です。（物心つく前に引っ越しましたが）。
離乳食にもうどんを食べていたという、うどん大好きな私ですが、いつも「きつねうどん」や「ぶっかけうどん」などの定番ばかりでは飽きてしまいます。
そこで今回は、創作うどんを作ってみました。

【胡麻うどん】

１　うどんの汁をあらかじめ作っておきます。関西風でも、関東風でもお好みで。ただし塩分はぐっと控えめに、甘みも抑えてください。

２　高菜の漬物をみじん切りにします。一人分カップ1/4くらいです。

３　鍋にごま油少々を熱し、高菜を炒めます。

４　うどんの汁を少量加え、白い練り胡麻（一人につき）大さじ１をよく溶きます。残りの汁を加え、よく混ぜます。

５　茹で上がったうどんを丼に取り、胡麻汁をかけて、最後に白胡麻少々を振ります。

６　辛めがお好きな方は、七味唐辛子の代わりに、ゆず胡椒少々を加えましょう。胡麻の旨みが活きてきます。


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Posted at 08:44 | 和風料理 | この記事のURL
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１０月末に長芋と茸のお料理をアップした時に、子鹿さんからリクエストをいただいた、吉野葛を使った長芋料理です。

葛のとろとろ感を活かした、体が温まる煮物です。
長芋は生で食べることが多いですが、煮物にするとまた違った食感で美味しいです。

【長芋の葛煮】

１　葛粉大さじ２をあらかじめ同量の水で溶いておきます。

２　長芋1/2本を一口大に切ります。

３　昆布だしカップ２を小鍋に入れて、長芋とむき海老適量、青大豆カップ1/2、チキンスープの素小さじ１、酒大さじ１で煮ます。

４　長芋がほっこり柔らかくなったら、香り付けの醤油を数滴たらし、味を見て塩を足します。

５　最後に葛を加え、弱火にして１、２分、とろみが付くまで混ぜながら煮ます。


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Posted at 21:24 | 和風料理 | この記事のURL
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今回ご紹介する私の好きなものは、香川県小豆島のマルキンの生醤油です。

お醤油には色々とありますが、私の場合、お刺身やお寿司の時は、いつもこれ。偶然、俳優の石坂浩二さんも、著書の中で、このお醤油をとりあげていて、驚きました。これはあくまでも、好みの問題なので、これが一番美味しいかどうかは、よくわかりませんが。

ちなみに、高級タイプもあり、それが次の写真です。

でも、普通タイプの方が何故か美味しく感じます。これは、私が貧乏性のためかしら

Posted at 21:07 | 私の好きなもの | この記事のURL
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我が家で「ザ・カリフラワー」と呼ぶお料理です。
野菜そのものの味を楽しむ健康料理。超低カロリー料理です。
上にかけるソースをコンソメ味にすれば、洋食の付け合わせにも。

子どもや、お客様に受けること間違いなし
ケーキのように切り分けながら食べましょう。

【カリフラワーの中華丸蒸し】

１　片栗粉大さじ１をあらかじめ同量の水で溶いておきます。

２　カリフラワーの芯を切り落とし、そのまま強火で８〜１０分蒸します。

３　蒸している間に上にかけるあんを作ります。中華スープカップ１、紹興酒大さじ１、醤油大さじ１、胡椒少々を火にかけ、煮立ったら味を見て醤油で調整します。水溶き片栗粉を加え、弱火で約１分混ぜながら、とろみをつけます。

４　深めの器に蒸しあがったカリフラワーを入れて、あんをかけ、フライドオニオンを散らします。


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Posted at 12:07 | 中華料理 | この記事のURL
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サラダの上に、こんがり焼いたホタテを乗せて食べる、ボリューム満点のサラダです。これとスープがあれば、それだけでおなか一杯になります。

【焼きホタテのサラダ】

１　お皿につまみ菜またはベビーリーフなどのサラダをこんもり盛り付けます。好みで一口大に切ったトマトも並べます。

２　ホタテ４個は塩胡椒して、小麦粉をまぶしておきます。

３　樹脂加工のフライパンに1/3の長さに切ったベーコン５〜６枚を並べ、中火でカリカリになる手前まで焼いて、野菜の上に乗せます。

４　フライパンに残ったベーコンの脂で、ホタテの両面をこんがりと焼き、ベーコンの上に並べます。

５　４のフライパンに白ワイン大さじ２とバルサミコ酢大さじ２を入れて、煮立てます。

６　火を止めて、粒塩と粗挽き胡椒少々で好みの辛さに調味します。

７　サラダに６のソースをかけて、出来上がりです。



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Posted at 21:33 | 洋風料理 | この記事のURL
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チャーハンは好きだけど、油の高カロリーが心配という方のためのご飯です。チャーハンより低カロリーで、失敗の無い、中華風炊き込みご飯です。たくさん作る時も便利です

【中華風炊き込みご飯】

１　干し椎茸４枚は水で戻しておきます。

２　お米２合をといで、ざるに入れて水を切ります。

３　竹の子小１本と干し椎茸を５mmの角切りに、鶏もも肉を１cm角に、人参1/2本をみじん切りにします。

４　炊飯器にお米を戻し、醤油大さじ２、酒大さじ２、ごま油小さじ１を加え、チキンスープを通常の目盛りまで加えます。

５　３の具をお米の上に乗せ、干しわかめ大さじ１を加えます。後は通常通りに炊いて、出来上がりです。

６　チャーハンに近い味が好みの場合は、醤油の代わりに塩小さじ1/2を加え、よく混ぜて炊きます。



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Posted at 21:07 | 中華料理 | この記事のURL
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今日はチャッピーさんから教えてもらったお料理を、ちょっとアレンジしてのご紹介です　
山芋の部分が、チーズ味の「かるかん」のような食感です。

【山芋グラタン】二人分

１　山芋をすりおろし、とろろカップ２を作ります。

２　とろろに細切りタイプのピザ用チーズ大さじ２と細挽き白胡椒少々、塩小さじ1/2を加え、ざっくりと混ぜます。

３　しめじ１パックをよくほぐします。マッシュルーム７〜８個は薄切りにします。

４　樹脂加工の鍋またはフライパンに、キノコを入れて中火にかけます。カロリーを抑えるために、油は入れません。しばらくすると水が出てきてしんなりするので、軽く塩と白胡椒を振り、白ワイン大さじ１も加えて、水分が無くなるまでよく炒めます。

５　耐熱容器にキノコを敷き、上に２のとろろを広げ、たっぷりのパルメザンチーズを振って、250度のオーブンで１０分、焦げ目が付くまで焼きます。

＊以上、チャッピーさんありがとう


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Posted at 05:52 | 洋風料理 | この記事のURL
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今回ご紹介する私の好きなものは、北海道旭川の野菜フレークです。

お料理やお菓子に使うととっても便利。とっても美味しいのですが、ひとつ気になることが
それは、製造元の会社が「かりんとう専門店」ということです　　多分「北海道のかりんとう」を略して「北かり」と呼ぶらしい（？）ですが、とっても不思議。何で野菜フレーク　　そんなこと、追求しないほうがいいのかな　　美味しければそれでいいし・・・・・・

種類は、じゃがいも、かぼちゃの他に、人参と、とうもろこしがあります。
我が家ではよく、とうもろこしフレークを使ってコーンスープを作るのですが、市販のスープと違って、コーンと牛乳、塩胡椒だけで作れるので、安心無添加です。牛乳に低脂肪のものを使えるのも、嬉しいです。

お店のホームページを見ると、以下のようなコメントが

「・・・・北海道は日中と夜の温度差が非常に大きいため、生産される農作物の糖度（甘味）が高くなります。 そんな甘味の強い北海道産野菜を１００％素材に使用している・・・・。 ・・・・虫や病気が少ないために農薬量散布数がとも に少ない低農薬栽培・・・・。」


以前私がご紹介したお料理も、野菜フレークを使うととっても簡単に作れます。忙しいときにいかが


モロヘイヤのスープ
ポテトを茹でてつぶす代わりに、スープの中にジャガイモフレークをカップ２そのまま加えます。

マッシュポテトグラタン
少量のお湯でもどしたじゃがいもフレークを使います。

パンプキンケーキ
かぼちゃフレークカップ２を、そのまま混ぜ込みます。

Posted at 21:49 | 私の好きなもの | この記事のURL
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