黄金たまごの作り方
あの黒澤明監督、絶賛の黄金たまごの作り方＊たまごの黄身の味噌漬けです。
用意するもの
タッパ・さらし(ガーゼ・三角錦でもOK)但し、事前に水でよく洗い糊を取っておく事。
味噌(麦・米・田舎味噌等)１Kg
たまご１０個(新鮮な大玉のたまご)
１、味噌の半量をタッパに入れならす。
２、カーゼを、タッパの二まわり大きくカットし、二枚作る。
３、一枚を、水で濡らし硬く搾り、味噌の上にかぶせる。
４、すりこぎの棒などで、穴を付ける。
５、たまごの殻を割り、殻を使って黄身と白身を分ける(慎重に・・。)
６、味噌床のくぼみに、黄身を慎重に入れる。
７、全部のたまごを入れたら、ガーゼを水で濡らし、きつく搾り広げて。
たまごの上にのせて、半量の味噌を乗せ、冷蔵庫で最低３日間漬ける。
３日目にカーゼを開けたまごが『ベツコウ色』になっていれば、OK
です。
酒・ワイン・ウイスキーなんにでも合います。チーズとも相性ぴったり、私は、一週間ほど漬け込み、黄身の水分を完全に抜き、固まったたまごを、爪楊枝で、５箇所位穴を開け、レンジで３０秒くらいかけ、水分を飛ばし、硬くし、チビチビ砕きながら戴く。
注意たまごは慎重に扱い黄身の膜を傷つけない様にして下さい。目には見えない傷が付くとウマく固まりません。
Posted
by chosan
at 20:57
| 酒飲みだけ
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