イタリアントマトさんのブログ

今日はちょっと涼しくなりましたので簡単にできる手作りパスタを作ってみました。イタリア･リーブリア地方のポピラーな家庭料理です。不揃ですが、そのほうが手作りの味わいがあって、いいですね。文字にするとめんどうそうですが、とても簡単です。



●材料
【パスタ】強力粉　150g　水　80cc　オリーブオイル　大さじ1/2　塩　少々
【ソース】エビ　160g　にんにく　小1片　赤唐辛子　少々　トマト缶詰　250g　パセリ　少々　白ワイン　50cc　オリーブオイル　大さじ2　塩、こしょう

●作り方
【パスタ】
�@材料をボウルに入れて混ぜ、1つにまとまったら強力粉を振った台で15分こねる。　
�A丸めてボウルに戻し、ラップをかけて、しばらく冷蔵庫で休ませる。
�B生地を４つに切り分けて、粉を振った台で手のひらでころがしながら太さ2�a程度の棒状に伸ばし、親指の一節ほどの長さに切り分ける。さらに、１つづつ、手のひらでこすり合わせるようにして細く伸ばす。
�C台の上で中心をつぶし(絹サヤ型）、両端を引っ張るようにしながらぐるりとひねる(ねじった紐のような形）。
�Dソースができるまで、軽く粉を振って、容器に入れて冷蔵庫で休ませておく。
【ソース】　
�@エビは殻と背ワタを取り除いて、小さめのぶつ切り。にんにくははみじん切り。赤唐辛子は縦に切ってタネを取り除く。　
�Aフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、きつね色になったら、唐辛子を入れ、エビも加えて軽く炒め、強火にしてワインを入れる。赤唐辛子を取り除いて、トマト、塩、こしょうを入れ少し煮詰める。
�B同時に、パスタを１％の塩を入れた熱湯で茹で始める。浮き上がってきて、1分程度してザルに上げる。　
�Cソースのフライパンにパスタを入れ混ぜ、火を止めてオリーブオイル少々回しかける。　
�D器に盛付け、粗みじんに切ったパセリを振る。

●アスパラを入れると、より美味しいです。
●パスタは今日はずるして、ちょっと太め。ホントはもう少し細く。
●ポイントは生地をよく捏ねる。捏ね足りないと硬いパスタになる。