イタリアントマトさんのブログ

チベット旅行の写真がなかなか整理できないので、今回は全く関係のないエントリーということで。

先日、娘が梨のコンポートを作ったと、手土産を持ってやって来ました。梨のコンポートって、ざらざらした舌触りで、淡白なお味かなと思ったのですが、予想に反して、まろやかでイチジクのような味わいでした。たくさん頂いて柔らかくなってしまったようなものがあれば、ぜひ、オススメです。

コンポートを器にのせただけでは芸がないので、それを使って何かをと思案したところ、こんなものと組み合わせたら美味しくいただけるのではと、作ってみました。



カラメル入りパンナコッタです。上に梨のコンポートをのせてミントを飾りました。

【材料】
牛乳　　　　２20ｃｃ
生クリーム(乳脂肪分４５％以上）　80cc
ゼラチン　　5g
バニラエッセンス　　数滴
カラメル・・・グラニュー糖40cc　お湯大さじ２
【作り方】
�@カラメルを作る・・・砂糖を小鍋に入れ、水を少々（砂糖が溶ける程度）加えて中火(又は強火）にかけて焦がす。お湯を加えて緩くしておく(カラメルが固まらないように）。
�A牛乳を100ccほどを80度くらい(沸騰直前）に温め、ゼラチンを振り入れて溶かす。
�Bボウルに移し、カラメルを入れ混ぜ、残りの牛乳、生クリームも加えよく混ぜる。バニラエッセンス少々振る。
�C氷水の張ったボウルで�Bを冷やし、器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
【ポイント】
・生クリームと牛乳を半々にすると、濃厚な味になる。(本来は牛乳より生クリームの量が多くもっと濃厚な味。ここでは夏向きであっさりと）
・生クリームは純生クリームを使う。植物性脂肪のものは、カロリー減にはなるが、コクがなく、パンナコッタらしくならない。
・バニラビーンズを使うとなお良い。その場合は、牛乳をゆっくり温めながら時間をかけて煮出す。

梨のコンポートは、ジャムのように果物とその半量くらいの砂糖で、水分を加えないでとろ火で2時間ほど煮込んである。火を止めて、コアントローで香り付けした。