イタリアントマトさんのブログ

昨日は所属するボランティアグループで、ホテルでコンサートをやったのですが、皆さんに感動していただいて、毎年幹事をしているのですが、やっぱり嬉しさひとしおで、今日は早く目が覚めてしまいました。

そんなわけで、早々とお昼の用意です。今日は煮込んだ野菜をお昼まで冷やして、冷製パスタにします。食べる直前にパスタを茹でて、サッと氷水をくぐらせて、水分をよく拭き取って混ぜます。
野菜がたっぷり摂れていいですよ。（写真は以前のもの）




＜梅干入り夏野菜のパスタ＞
●材料（4人分）
スパゲッティニ・・・200g　　梅干･･･大３〜４粒　　なす・・・1本
玉ねぎ・・・大1個　　　　 　セロリ･･･1/3本 　　　 パプリカ（赤・黄）･･･各1個
ピーマン・・・2個　　　　　　ズッキーニ・・・1本　　トマト・・・大1個
にんにく・・・小1片　　オレガノ（乾燥）・・・少々　オリーブオイル・・・大さじ３
塩、こしょう・・・少々　　　　バジル・・・数枚
●作り方
�@にんんくはみじんに、野菜は1�a角に切る。梅干は種を取り、軽くたたく。
�A厚手鍋に油とにんにくを入れて色づくまでよく炒め、なすを入れてなすが吸った油を鍋に戻すまで（なすを揚げたような状態）よく炒め、玉ねぎ、セロリも炒める。
パプリカ、ピーマン、ズッキーニも炒め、オレガノ、トマトを入れてフタをし、弱火で20分程度ゆっくり煮込む。　
�Bパスタをアルデンテにゆでる。
�C�Aに梅干を加え、塩味を調えてパスタを入れ、オリーブオイル（分量外）少々まわしかける。
�Dパスタを盛り付け、千切りにしたバジルを載せる。　

ポイント
■野菜だけの水分で煮込むので、厚手鍋でないと焦げやすい。途中、覗いてこげそうなら、水を少し足しても良い。
■塩分は、多分、梅干の塩味だけでちょうど良いので、入れる場合は味を見てから。
■バジルは切り口が黒ずむので盛り付ける時に、よく切れる包丁で。手でちぎっても良い。

☆野菜を煮込むとき、ワインビネガーを入れると、南イタリアのポピュラーな前菜の一つ、カポナータになる（野菜は一口大に切る。パスタは入れない）。冷たくするとなお美味しい。