イタリアントマトさんのブログ

涼しい日が２、３日続いたのに、今日は夏日に戻り、暑かったですね。そこでお昼は、あっさりながらもこってりしたパスタを食べたいなと、矛盾した気持ちで、こんなものを作ってみました。



豆乳入りパスタです。
生クリームの代わりに豆乳を、コクはマヨネーズでカバー。マヨネーズはカロリーが高い代表選手に思われがちですが、サラダオイルよりカロリーは低いです。味の素の特保マヨネ「サラリア」もありますね〜。
更にあっさりということで、パンチェッタやベーコンは使わず、人参とアスパラでビタミンも摂取です。
暑いから、火を使うのは茹でる時だけ。


【豆乳の野菜入りカルボナーラ】
☆材料(4人分）
スパゲッティーニ（2００g）・・・海水程度の塩気の熱湯で茹でる。
アスパラ(１.5束）・・・根元のかたい部分の皮を取り除く。
人参（120g）・・・ピーラーで細長く薄くそぎ切りにする。
〈ソース〉
卵黄(２個）
マヨネーズ(大さじ２）
パルミジャーノチーズ（大さじ２〜３　量は好みで）・・・すりおろしておく。
豆乳(100cc）
粗挽き黒こしょう(たっぷり）
☆作り方
�@パスタを茹でながら材料の下準備をする。
�Aソースは上から順に混ぜる。
�Bパスタが茹で上がる1分前に野菜を入れて、一緒に茹でる。
�C茹で上がったらざるにあげ、アスパラを取り出す。
�Dしっかり水気を切って、すぐソースに混ぜ絡める。
�Eアスパラもスライスして混ぜ、こしょうを挽きながらたっぷりかける。
☆ポイント
・卵黄に火が入っていないので、パスタの熱々を混ぜ、チーズも溶かしてとろみをつける。
・人参は柔らかすぎるとちぎれてしまうので、間際に入れる。

余談ですが、人参は薄切りにして茹でるとビタミンが失われそうですが、生より熱を加えて柔らかくした方が吸収がよくなるので、ビタミンの摂取量が多くなるそうです。いつか「ためしてガッテン」でやっていましたね。

カルボナーラは炭焼き人風という意味で、黒こしょうが炭の粉のように見えることからついたとか。