イタリアントマトさんのブログ

昨日はすっかり秋の気配で、寒いくらいのお天気でした。そこで、温かい料理をとポトフを作ってみました。

このところお気に入りのナショナルの電気圧力なべを使いました。いろいろな料理に重宝していますが簡単に短時間でエコ料理です。なんと、ゆで卵は通電１分です。
牛スネ肉は鍋ですと４時間くらいは煮込まないと柔らかくなりませんが、電気圧力なべでは通電時間はたったの20分で済みました（ピンが下がるまでは時間が必要ですが）。水分が蒸発しませんから、その間はほったらかしでOKです。



【牛スネ肉のポトフ】（4人分）
● 材料
牛スネ肉　　　 　600g
玉ねぎ　　　　　 　2個
じゃがいも　　　小４個
人参　　　　　　　 １本
キャベツ　　　 　1/2個
セロリ　　　　　　 １本
固形コンソメ　　　１個
ローリエ　　　　　 １枚
粒こしょう　　　4〜5粒
にんにく　　　　 　１片
サラダ油　　 　大さじ１
バター　　　 　大さじ２
塩、こしょう　　　 少々
ブロッコリー　 　 適量
マヨネーズ　　　　 〃
粒マスタード　　 　〃
● 作り方
�@ 牛スネ肉に塩、こしょうをする。野菜は皮をむき、人参、セロリは４等分する。
�A 鍋にサラダ油とバターを熱し、にんにくとスネ肉を入れて表面に焼き色をつける。
�B 水を４カップほど（浸る程度）入れて煮立て、アクを取る。
�C そのまま全部、圧力鍋に入れて固形コンソメ、ローリエ、粒こしょうを加え【高圧・１５分】でスタート。
�D 圧力が終わったら（ピッピッピー音のお知らせあり）内鍋を取り出して鍋底を水に当てて、ピンを下げ圧力を抜く。
�E フタを開けて野菜を全部加え、再び【高圧・５分】（じゃがいもの大きさで時間は多少異なる）でスタート。
�F 過熱が終わって、ピンが下がったらフタを開けて塩味を整え、茹でたブロッコリーを加え【煮込み・強】でひと煮立ちさせる。
�G肉、野菜を人数分に切り分けて大きい器に盛り付ける。マヨネーズに粒マスタードを混ぜて添える。
●ポイント
・肉に振る塩は抜けるので少しおおめにする。
・玉ねぎ、キャベツは煮崩れるのでそのまま入れる。

牛スネ肉のいいお味が出て、じゃがいももホックリ。キャベツの独特のにおいが嫌いな方はキャベツ抜きで。汁はそのままスープでどうぞ。