イタリアントマトさんのブログ

今日はちょっと涼しくなりましたので簡単にできる手作りパスタを作ってみました。イタリア･リーブリア地方のポピラーな家庭料理です。不揃ですが、そのほうが手作りの味わいがあって、いいですね。文字にするとめんどうそうですが、とても簡単です。



●材料
【パスタ】強力粉　150g　水　80cc　オリーブオイル　大さじ1/2　塩　少々
【ソース】エビ　160g　にんにく　小1片　赤唐辛子　少々　トマト缶詰　250g　パセリ　少々　白ワイン　50cc　オリーブオイル　大さじ2　塩、こしょう

●作り方
【パスタ】
�@材料をボウルに入れて混ぜ、1つにまとまったら強力粉を振った台で15分こねる。　
�A丸めてボウルに戻し、ラップをかけて、しばらく冷蔵庫で休ませる。
�B生地を４つに切り分けて、粉を振った台で手のひらでころがしながら太さ2�a程度の棒状に伸ばし、親指の一節ほどの長さに切り分ける。さらに、１つづつ、手のひらでこすり合わせるようにして細く伸ばす。
�C台の上で中心をつぶし(絹サヤ型）、両端を引っ張るようにしながらぐるりとひねる(ねじった紐のような形）。
�Dソースができるまで、軽く粉を振って、容器に入れて冷蔵庫で休ませておく。
【ソース】　
�@エビは殻と背ワタを取り除いて、小さめのぶつ切り。にんにくははみじん切り。赤唐辛子は縦に切ってタネを取り除く。　
�Aフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、きつね色になったら、唐辛子を入れ、エビも加えて軽く炒め、強火にしてワインを入れる。赤唐辛子を取り除いて、トマト、塩、こしょうを入れ少し煮詰める。
�B同時に、パスタを１％の塩を入れた熱湯で茹で始める。浮き上がってきて、1分程度してザルに上げる。　
�Cソースのフライパンにパスタを入れ混ぜ、火を止めてオリーブオイル少々回しかける。　
�D器に盛付け、粗みじんに切ったパセリを振る。

●アスパラを入れると、より美味しいです。
●パスタは今日はずるして、ちょっと太め。ホントはもう少し細く。
●ポイントは生地をよく捏ねる。捏ね足りないと硬いパスタになる。

コレドはデパートの老舗、三越と高島屋のある中央通りのちょうど真ん中あたり、日本橋の交差点のところにあります。東急百貨店日本橋店のあった場所ですね。

いつも、地下鉄からコレドのB１に入り、エレベーターで一階へ上がっていたので、建物の全様は見たことも、また気に留めたこともありませんでした。先日、東京駅方面からコレドに向かって歩いて、初めてその美しさに気がつきました。夕暮れ時で、薄暗いなか、しなやかな曲線を描くブルーの建物がいっそう繊細さを醸し出していました。



コレドはCORE(核･中心部）とEDO(江戸）をもじった造語で、江戸の中心、東京の核という意味合いだそうです。江戸時代に全国の起点とした日本橋が近くにあります。正式の名前は｢日本橋１丁目ビル」というオフィスと商業の複合ビルです。

店舗は、食べものに関しては、B1にはベーカリー･カフェ(パリの有名な天然酵母パンの店、メゾンカイザー）、和惣菜、中華惣菜など、ティータイムや、軽い食事に利用できます。4Fはレストラン街になっています。その4Fにお気に入りのイタリアンレストラン、ベアートがあります。

以前、ディナーで、途中でメニューと違うようなものが出て、確認したところ、間違いないと言います。このレストランのウリがイタリアで修行した新進気鋭の若手シェフの斬新な料理なのだそうです。見た目と味が違うけど、斬新な料理だと、こうなるのかなと首をかしげながら食べたら、次に運んできた時、先ほど言われた料理はこちらでしたと。そんなわけで、デザートの時はさすがに苦しくなり、気がついたときに言ってくれば加減して食べたものをと、恨めしく思ったものです。そんなことがあっても、懲りずにまた行ってしまいました。

5年前のこと。西安咸陽国際航空に着くと、ガイドさんの出迎えがあり、西安へむかう途中、漢陽陵考古陳列館へ案内された。
西安と空港を結ぶ高速道路が建設される際に発見された前漢時代の皇帝稜の出土品で、兵馬俑と並ぶ大発見と注目されたとか。
しかし、主人と私以外の入館者はなく、シンと静まりかえっている。そんな館内で、ていねいに説明するガイドさんに、こちらも一所懸命うなずく。とてもまじめなガイドさんで奏、漢、唐時代の歴史の勉強会という雰囲気だ。あまり好きでなかった歴史の授業を思い出し「旅行に来てまでお勉強、したくな〜い」とホントのところは思っていた。

ガイドさんは30歳で男性。親切で、まじめで、おだやかそうな性格が、最初のガイドで感じ取れた。そんなわけで、西安の2日間は随所に、ガイドさんに心配（？）してもらいながらの旅行であった。

その１。夜に私たち2人でどこかへ行かないように（？）居酒屋へ誘ってくれた。
「僕がおごりますから、一緒に飲みましょう」と。
ホテルは日系の唐華賓館(西安ガーデンホテル)で、向かいには【居酒屋】という看板の店があり、そこへ連れて行ってくれた。おみやげやの中を通って隣の部屋に入ると、中央に素朴な椅子とテーブルがあり、隅にはテレビが映っている。
店主さんが「さあ、どうぞ」と部屋にあった冷蔵庫から缶ビールを出し、隣の店へ行っておつまみを持ってきた。
「これ、サービスです」と、日本語で言いながら袋を開ける。コップはなし。
ガイドさんに「こういうスタイルが、中国の一般的な居酒屋ですか」と聞くと、そうだと言う。あまりにもシンプルで、これでお酒を出す商売なのかと思ったが、店主さんも交えて、冗談を言ったりしながら会話が弾んだ。
ガイドさんにごちそうになるわけには行かないので、こちらで払ったが、驚くほど安かった。

その２。当時の江沢民主席も食事したという老舗の餃子館でお昼を済ませると、次の目的地へ行くまで2時間のフリータイム。これから、遠出するにあったって運転手さんの休憩タイムなのかもしれない。この時間が、ガイドさんにとっては心配な時間。
「今、めったに聞けない評判のコンサートが始まりますが、いかがですか」と。きっと、建物の中に閉じ込めておくのが一番安心だから。
私たちは歴史的な政治の拠点となった、ある紀念館を見に行きたいのでと断ると、「さっき、奥さんのバッグをジーっと見ていた人に気がつきませんでしたか」と、街中を歩くのは危険という。
ではタクシーでと言うと「運転手は言葉が通じない」
「紙に書いて見せるから」
｢運転手はたいてい文字が読めない｣と、やり取りがあって
「主人がどうしても行きたがっている」
「それでは僕も同行させてもらいます」。
主人がガイドさんの気のすむようにさせてと、耳打ちするので、それではと一緒にタクシーに乗って出かけた。
同じ城壁の中で、とても分かりやすい二キロ足らずの場所なので、ゆっくり歩きたかったのだが。それに、文字の読めない運転手さん、免許が取れるのかなとも思った。

2日間、ガイドさんも同じホテルに泊まり、問題が起こらないよう見張られているような気がしなくもない。たった5年前ではあるが、ビザが必要な時代であったのだから・・・。
人柄が良さそうなガイドさんなので、もう、お任せ気分で、かえって安心していられると楽しむことにした。

あのとき、ガイドさんは来年は日本で研修があるといって楽しみにしていた。
東京に来たら美味しいお店に案内するからといったのだが、その頃になって、あの反日暴動が起こり、おそらく延期になったことだろう。
まだガイドを続けているだろうか。

5年前に北京へ行ったときの若いガイドさんは、とても美人で人懐っこい人だった。主人と2人だけなので、歩きながらプライベートなことまで話が弾んだ。

彼女のお母さんはとても料理上手で、特に餃子は誰にも負けないと言い｢お母さん(私のこと)にも一度ご馳走したい！お母さんのお得意料理はなに？｣と聞く。「自分の家でイタリア料理の教室を開いているから、日本料理よりどちらかといえばイタリアンかな」と言うと｢えっ、イタリーラーメン！食べたことない｣と目を丸くする。スパゲティーのことだろうと、ラーメンと違ってスープがなく、フォークでクルクル巻いて食べると説明すると、更に目を丸くして｢ウヮー、フォークで巻くの！高級ホテルのレストランにあるのは知っているけど、そういうところには行ったことがない｣と。
たまたま、お財布に料理教室の名刺が入っていたので｢日本へ来たらご馳走するから、連絡して｣と渡したが、海外へ行く機会はなかなかないと言っていた。

あれから5年。発展著しい中国。今では考えられないような会話であった。北京オリンピックも間近。観光の中心地、紫禁城周辺の通りでもドアのない、自然式（？）の公衆便所をよく見かけたが、その辺りは、今はきれいに取り壊されて様変わりしていることだろう。もしかしたらイタリアレストランもあるかもしれない。彼女もお母さんを誘って、スパゲッティーを食べているかなと、彼女の笑顔が浮かんでくる。

あの頃の中国は、女性のお化粧習慣がなく、素顔の美しいガイドさんだった。彼女も一段と美しくなり、きらきら輝いているだろうと、時折、フッと思い出すことがある。

本場中国の拉麺（ラーメン）ってどんな味でしょう。まず、スープの味は塩分が薄く、淡白でコクがない。あっさりしていますね。麺も日本のものとは大違い。乾麺のうどんに似ていてやや太く、、コシがなく、やわらか。そして、長く、なが〜いです。子どものころ食べた、中国直伝と思っていた中華そばは、縮れが特徴だったと記憶しているんですが、その縮れもなく、意外でした。縮れは手もみをすることで出るんだとか。炒拉麺(焼ソバ？)は柔らかく茹でたスパゲッティーを炒めた感じですね。汁気がないから、長い麺に一苦労しますよ。気どっては食べられません。
おかゆもそうなんですが、いろいろ好みのものをトッピングすることで、味を調えるんでしょうか。上に載っている具は濃い味です。

日本でも地域やお店によりざまざま。中国もさまざまでしょう。だから、ちょっと食べたぐらいであれこれはいえません。だだ、スープと麺に関しては、5年前に北京で食べた時の感想と、今回も同じでした。中国と日本人では味覚が違うわけですから、ラーメンの優劣を言っているのではありません。本場のラーメンはと、あまり期待しない方がよいということで・・・。

《拉麺の拉は引っ張る、麺は小麦粉の意味。発祥地は定かではありませんが、中国北方で、そこにある「かん湖」の水で作り、そのルカリ性をおびた水によって、麺には弾力性があり、滑らかだったとか。というわけで、日本のラーメンは一般的にはアルカリ性をおびた「かん水」でコシを出しているんですね。かん水も「かん湖の水」をもじったんでしょうか。》

そんなわけで、今度は、上海で見つけた日式(日本風)ラーメンの店に入ってみました。蘇州で｢ラーメン｣と、漢字の国でカタカナの店を見つけて気になっていたのですが、上海にも同じ店がありました。｢味千ラーメン｣です。このチェーン店は現地大手飲食企業が中国総代理店になっているそうで、上海だけでも25店舗展開しているとか。ちなみにこのチェーン店は上海が主で、牛丼の「吉野家」は北京が主体だそうですね。
で、そのお店のお味は？　やっぱりスープは薄味気味で、麺は中国麺でしたが、日本のラーメンの味でした。適度に、美味しかったです。

話が変わりますが、このとき、違和感を感じたことがあります。それは、注文をとって、生ビール(主人の！)を運んできた段階で、支払いをさせられたことです。細かいのがなくて大きな札を出したのですが、一向にお釣りが戻ってきません。かなり混んでいる広い店を見渡たしても、その係りの男性は見当たりません。だいぶ待って、ようやく注文のラーメンがきたけど、お釣りはなし。それを言うと、またしばらくして、やっとお釣りが返ってきました。忘れたり、知らないなんていわれたらどうしようか。最後の日で、もうお金がなかったのです。国によって、商習慣が違うので、ハラハラすることがありますね。ロシアでは、老舗レストランで、最後の紅茶を飲み終えても、お釣り(チップにしては多すぎ）がきませんでした。イジプトへ行ったときは、タクシーに乗ったら、お釣りは出ないことを覚悟してのるようにと言われましたが・・・。お国さまざまですね。

横道にそれてしまいましたが、雨の日に、あんなに混んでいたラーメン店ですから、きっと日本風ラーメンも上海人には気に入られているんでしょうね。

昨日12日の夕方、明治神宮御苑の花菖蒲を見てきました。ひっそりと静まり返った御苑は、それだけでも風情があります。


デジカメを持っていかなかったので｢御苑の花菖蒲」冊子より拝借

原宿口から木立に囲まれた沿道の砂利道を踏みしめながら歩いていくと、間もなく左側に御苑の東門に差し掛かります。いつ来ても、沿道に一歩踏み入れると、原宿の雑踏から別世界に入った感じですね。夏の暑いさなかでも、セミの鳴き声を聴きながら歩いていると、ひんやりとした一服の清涼感があります。

昨日はちょうど見ごろで、150種、1500株が植えられている菖蒲田では、４７８１輪咲いたそうです。菖蒲の手入れは、毎日、林苑職員の方が開園前に菖蒲田に分け入って、しぼんでしまった花を取り除く作業をしているそうです。咲き競った花菖蒲を楽しんで頂いている来苑者の様子が、何よりも嬉しいと話してくれました。

●入苑時間
６月平日　８：００〜１７：００（１７：３０閉門）
６月土日　８：００〜１８：００（１８：３０閉門）
●入苑料
大人　５００円（３００円）
小・中学生　２００円（１００円）
幼児　無料（５０円）
※（　　）内は２０人以上の団体料金です
●最寄り駅
JR「原宿」駅、東京メトロ千代田線「明治神宮前」駅より徒歩５分。
JR「代々木」駅、小田急線「参宮橋」駅から徒歩１０分。

昨日８日の夜、台所に立っていた時、NHKのニュースで中国のマナー向上云々という声にチラッと画面を見たら、北京オリンピックに向けて、国民へ注意を促す政府スポークスマンが映っていました。
その内容は、買い物の支払いには、きちんと並んで支払いをすること。エスカレーターは急ぐ人のために、片側を開けること、というものでした。

上海のエスカレーターのことは、数回前の当ブログでも「急ぐ人は階段を駆け上がる？」と書きましたが、ホントに下から上までぎっしりと人が立っていて、見慣れない光景にぎょっとしたものです。

もう一つは、５年も前の話しですが、成田から北京空港に着いたときのことです。空港のトイレの入り口に大勢並んで順番待ちをしているところに、後ろから列を掻き分けながら、サーッとドアの前に立った人がいました。並んでいるのは、ほとんど着いたばかりの日本人。ドアの前に現れたのは、その国の人。何ナノ？と皆、あ然。雰囲気として、待てない事情があるわけではなさそう。だれかの「ダメよ、後ろ！」という声。あのときの光景が脳裏によみがえってきました。並ぶ習慣がないのは、５年前と同じなのかな。

北京オリンピックがいよいよ迫ってきました。時折、マナー向上について、政府スポークスマンがいろいろなことを発信していますね。そんなこと、いちいち政府が教えなくちゃいけないの？と、思うことばかり。大都会の北京ですよね。人口13億を超える超大国はホントに何事も大変！

中国のおみやげといえば、お茶、甘栗、月餅が代表的なものでしょうか。

蘇州1泊2日のガイドをしてくれたOクンに、オススメは何か聞いたところ、｢甘栗！｣とすかさず返事が返ってきた。日本にも中国の甘栗は何処にでも売っているというと、｢むき栗、むき栗」という。日本にもイタリアのむき栗は時折見かけるけれどと思いながらも、それならと、街中のお菓子やさんに入った。乾燥フルーツ、ナッツなどいろいろ、バラ売りなどもあって山高く並んでいる。量り売りのお菓子が沢山、美味しそうに目を楽しませてくれる。でも、Oクンに食べものは買わないように注意を受けていたので、残念ながら素通り。そのうち、箱入の甘栗を見つけた。有機栽培とか無添加などと書いてあり、真空パックの箱入だから大丈夫。これ、これ！やっとおみやげ一つできた！と、ホッとした。おみやげ選びは楽しいけれど、神経を使うもの。月餅はバラではそれらしきものが目に入ったが、箱入のものが見つからず、売り子のおばさんに｢月餅」とメモして見せたが、なにやら大きな声を出して首を振り、他のものを奨める。なんでもちょっと安い。人の賑わいもある。お菓子問屋さんのような店かなと、結構、魅力を感じた。が、中身のよく分からないものは買えないと店を出た。

後で気がついたことだが、箱の脇に「むき栗」と、ひらがな混じりの文字がある。そして説明文が日本語で、その表現が何ともおもしろい日本語で笑ってしまった。買ったときは、箱の写真ばかり見ていたので気がつかなかったのだが・・・。
あのへんな日本語を読んだら、有機栽培だの無添加だのと日本人の好きな表示をしただけと思いたくなる。そして中身は・・・。やっぱり写真とは大違い。一粒丸ごとの栗と思っていたのに、グズクズの割れ栗が2パック、箱のワリにはとても貧相。でも、ヘンな味がしなくて、栗そのままの味で、お毒見OK。娘たちには言い訳をしながらのお土産となった。

余談だが、最近分かったことで、中国の食品製造加工業はほとんどが零細企業で、食品衛生管理士もいないのがおおかたとか。まさにあの日本語がそれを語っているように思える。

その後、スーパーで注意してみたら、中国産のパック入りの丸ごとの栗が沢山並んでいてガッカリ。申し訳ないけれど、中国産の食品は安全性に疑問符が付くことがよくあるので、その辺りは素通りしていて気がつかなかった。

公園や広場では、朝早くから何処でも太極拳をやっている人々を見かけますね。ほとんどはグループで、ラジカセで独特のゆったりした体操音楽（？）を流しながらやっています。数年前行った北京でも、西安でも、一人で行動している人は2、3人しか見かけませんでした。北京の天安門から3キロほど南に位置する文化遺産になっている填団公園内では、広大な敷地で、どれだけの人たちが太極拳に汗を流していたことでしょう。緑につつまれた朝の公園は、さわやかでいいですね。大きなグループでは、リーダーが前に出てやっていました。延々と続いていましたから、動作の順序を覚えるのが大変なんでしょうか。

余談ですが、この公園入口通路に朝市がたっていて、路上に土だらけの野菜が直接並べられて、とても賑わっていました。そして公園の入り口に着くと、みんなそのまま中に入って行くのですが、私と夫二人は呼び止められてしまいました。なんで入れないの！と思ったら、入場料を払わなければならなかったのです。皆さんは1ヵ月いくらとか払っているんでしょうか、フリーパスです。

上海では近くに公園がなく、雨降りの日があったりして、あまり見かけませんでした。それでも、朝早く出かけた途中で、街中の小さな公園内で、ポツリ、ポツリの雨の中、お年より数名、太極拳やっていました。しばらくたって、大降りになったころには、公園にある建物の軒下でラジカセにあわせて、ゆったりと流れるように体を動かしている人たちがいました。雨など目に入らず、別世界にいるという雰囲気でした。

グループには、やはり年代によって雰囲気が違いますね。50代くらいのグループはゆったりとした動きの中にも、はつらつとした感じがあり、お年よりグループは、静かにゆっくりという感じがしました。5年前、西安でガイドをしてくれた若いS君は、中国は50才定年で何もすることがないから、みんな太極拳をやっていると言っていました。健康、長寿に良いといわれている太極拳ですが、年をとっての虚無感なども癒してくれそうですね。