６５０Ｋｍの旅、ふるさとから秋が来た！-黒めだかのブログ--50歳未満お断り！【STAGE ステージ】シニア向けコミュニティサイト

ここ数日、ブログにＵＰできないで、ちょっといらいら。
でも、遠くから本格的な秋がやってきたので、落ち着
きを取り戻している。

昨年も紹介したかもしれないが、うれしい便りなので
しつこく、また・・・。

新米と秋サバに感謝する「熟れ寿司」がクール宅配便
で紀州から届いた。毎年この時期、秋祭りのシーズン
には、めいめいの家で、競って「熟れ寿司」をつくる。
陸と海の幸に感謝して、この保存食は生まれたと勝手
に思っている。

私は、よく熟れたのが好物であるが、家族はダメらしい。
だから、普通の鯖寿司も一緒に送られてくる。

この熟れ寿司は日本酒との相性は抜群、そしていくら
食べても消化がよいので、最高の秋の味覚なんです。
私のふるさとの味は今年も元気である。良かった。

ところで、私の故郷紀州のおみやげは、何故か重量感
のある物ばかりであることに気付いた。
・有田みかん
・梅干
・醤油（湯浅が発祥の地）
・金山寺味噌
・熟れ寿司
など。これは、大変。最近では専ら宅配便で凌いでいる
が。

兎に角、こうして秋が来たことを、味わいながら今夜も
純米酒で乾杯！

Posted at 20:37 | この記事のURL
コメント(22) | トラックバック(0)

hyoutanjimaさま

それなら、絶対に大丈夫です。
来年、試食会しましょうか？

Posted by:黒めだか　at 2007年10月29日(月)　10:00

多分食べられると思うのだけど・・・
ブルーチーズとか豆腐ようもOKだし。。。

Posted by:hyoutanjima 　at 2007年10月29日(月)　09:36

hyoutanjimaさま

この「熟れ寿司」食べられますか？旨いけど
人好き好きです。

Posted by:黒めだか　at 2007年10月28日(日)　16:34

おいしそう～。
あっ、よだれが。。。

Posted by:hyoutanjima 　at 2007年10月28日(日)　16:21

ブラックティーさま

是非一度トライしてみてください。家によって
伝統技術、お母さんの工夫と味が、それぞれの
違った風味をつくります。
その年の鯖によっても微妙に変わるので奥深い
料理のような気がします。

Posted by:黒めだか　at 2007年10月25日(木)　10:34

美味しそう～～♪
じわぁ～と生つばが・・・

早速、私も作りたくなりましたね。だけどこちらは
即席なれづしです・・・
さすが徳川御三家お膝元ですね。食文化も魅力的ですね。

Posted by:ブラックティー　at 2007年10月25日(木)　10:16

ｈｕｒｒｙさま

山荘で山栗ご飯を、何と贅沢なこと！
熟れ寿司と交換したいものです。

Posted by:黒めだか　at 2007年10月25日(木)　10:11

おばぁちゃまさま

ご無沙汰です。
そうなんです。発酵の旨みが大切ですので、これは
日本酒も同じプロセスで生産されることから考えても
相性が良いと思います。

Posted by:黒めだか　at 2007年10月25日(木)　10:09

京子姫さま

湯浅醤油のこと、ご存知でしたか。うれしいこと
です。あまり知られていないと思っていたので。

熟れ寿司は保存食でもありますが、食するタイミ
ングも重要なんです。

Posted by:黒めだか　at 2007年10月25日(木)　10:07

ｈｕｒｒｙさま

今度機会があれば、提供しますね。
匂いというと変な感じになるのですが、これが
また旨みと言う表現で・・・理解していただくと
結構なんです。

Posted by:黒めだか　at 2007年10月25日(木)　10:03

ぶるーむーんさま

酢は使わないようですが、最近では「笹寿司」
として食べやすいものもでています。これは
酢のゴハンに乗せてあります。

Posted by:黒めだか　at 2007年10月25日(木)　10:01

どかみさま

紀州は貧しい国でしたので、保存食として
こういう工夫された食品が生まれたのだと考えられ
ます。
本当に、日本酒との相性が良いのです。

Posted by:黒めだか　at 2007年10月25日(木)　10:00

上戸の方には、たまらないものでしょう。
発酵する過程で出てくる味がモノを言って、独特なものに仕上げるのですね。
まだ、口にしたことがありません。
お酒が飲めたら一緒にいただくのにな～

Posted by:おばぁちゃま　at 2007年10月25日(木)　09:21

「熟れ寿司」とは始めて聞きました。保存食になるものなのでしょうか・・・お酒の合いそうですね。

「鯖寿司」は食べられますが、ちょっと勇気がいるかも。
お醤油は「湯浅醤油」、白身のお刺身に一番合う。テイストコンテストでもナンバーワンです。

　　　でも、お高いですが。

Posted by:京子姫　at 2007年10月25日(木)　09:06

あわて者～～～～
　　　いつものこっちゃ！
今　下からコメントを拝見しました。
『熟れ寿司』　納得です。
ふな寿司のように　匂いますか？
チャッピー婦人と同じよ！
食してみたいで～～す。
そのようなイベントが関東でございましたら
是非　参加させてくださいね！

Posted by:hurry 　at 2007年10月25日(木)　07:35

わ～～～～
美味しそう～～～
お寿司　大好物で～～す。

ねえ！
『熟れ寿司』と『さば寿司』の
違いは何ですか？
名前だけかしら？
サバが熟れると　腐るのでは？
私も　関西で　『焼きサバ寿司』を
いただきました。
福井県の名産だそうです。
焼いたサバが押し寿司に・・・
おいしゅうございました。

和歌山の醤油は有名ですね。
メーカーはどこでしたかしら？
関東では　購入できないようです。

豊作の秋。
収穫の秋。
そして・・・
感謝の秋。ですね。

昨夜　山荘で収穫した山栗で
『栗ご飯』を炊きましたよ。
自然に感謝。

Posted by:hurry 　at 2007年10月25日(木)　07:31

鯖大好きです。「熟れ寿司」なるもの、
初めて聞きました。普通の鯖寿司よりも
しっかりと、酢〆されているものなでしょうか。
それにしても、美味しそうですね。

Posted by:ぶるーむーん　at 2007年10月24日(水)　23:40

黒めだか様

鯖が、、、鯖が保存食になるのですか？？？
オドロキです

　
食してみたいです～～　
純米酒と相性が良いということは、、、ふむふむ
涎がでそうですぅ～～

Posted by:どかみ　at 2007年10月24日(水)　23:31

子鹿さま

バッテラとは違いますが、鯖を使っているのは
同じ。塩味だけで鯖をゴハンに乗せて、しっかりと
アセという植物で巻いて、重石を載せて自然発酵を
させます。口の悪い人は「腐り寿司」とか言います
が、そうではありません。

Posted by:黒めだか　at 2007年10月24日(水)　22:15

チャッピーさま

凄い！記憶力に脱帽、只者ではない。
そのとおりです。大事なのは、アセという植物で
巻いて、重石をして自然発酵させるのです。その
期間は家により、また塩味や食べ頃など、結構難しい
のですが、１週間から２週間くらいでしょう。

関東での物産展では、まだ見たことがありませんが、
今度、と言っても来年以降？試食のチャンスを考え
ます。

Posted by:黒めだか　at 2007年10月24日(水)　22:12

宅急便の中身が想像出来るときは、開けるのも
もどかしいほど嬉しいですよね。

和歌山は「さんまの姿寿司」も本場ですね。
鯖が・・とは・・大阪の「松前寿司」ばってらとは
叉少し違うのですか？
ありがたい贈り物ばかりですね。
お酒が美味しいですよね。
月も愛でてください・・綺麗ですよ～。

Posted by:子鹿　at 2007年10月24日(水)　21:45

わ～おいしそうですね。熟れ寿司にも浅漬け、中位漬け？古漬けとあって黒めだかさんは古漬けがお好み～と書かれていたのを思い出しました。どれ位漬けてというか置いておく物なのですか？１度も頂いたことがないので死ぬまでに１度は口にしたいです。物産展などで出ているでしょうか？

Posted by:チャッピー　at 2007年10月24日(水)　21:17

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月

火

水

木

金

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やればできる、もったいない、うつくしい
ということが大好きです。
先駆的なシニアライフを楽しみたい！

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