ミクロンさんのブログ

秋茄子嫁に食わすな・・ふつう憎らしい嫁には美味しいナスはもったいないから食べさせたくない！という嫁いびりのイメージが強い言葉ですが、まったく反対の意味を持つ意味も知られています。秋茄子は体を冷やすので、大事な嫁に食べさせるわけには行かないとつう説と、秋茄子には種が少ないので子種が出来なくなるから食べさせないようにという説も、　　

もともとナスはインド原産で、日本には奈良〜平安時代に『奈須比』として伝わったといわれます。秋茄子が春のものより美味しいといわれるのは、夏のより強い日差しで生育することで成熟度が高まり、肉質も密で軟らかくなり、種や含有成分のタンニンが春のものより少ない為に口当たりが良いことが、上げられます。

しかし一方で、栄養的に見るものは少ないと言われていましたが、近年になって、様々な効果を持つ成分を含んでいる事が分って来ました。　ナスの主成分は水分で９４�l残りは糖質が大半。ただ、水分が多い為漬物には最適で、特に糠漬けにすると半日程で水分が９０�l以下に成り、カリウムなどは倍になって、美味しさも増すといわれているのです。

そんな中、注目されているのが、ナスが持つガン抑制作用。　ナスやホウレンソウ、小松菜、ブロッコリーなど１６種の野菜・果物の絞り汁からビタミンＣやシステインを除き、発がん性物質に対する抑制効果を調べたのです、すると、ナスは８０�l以上の抑制率で、１６種中トップだったとゆうものです。この作用をもたらした成分は、紫色のもと、アントシアニン系のナスニンという物質である事が分っています。

そもそもナスは、食べるだけでなく、民間療法の素材としても活用されてきました。たとえば、食べれば高血圧やのぼせに良いとされ、ナスのヘタの黒焼きは口内炎に効く、歯槽膿漏予防に、ヘタの絞り汁はイボ取りにも良いと使われてきたのです。健康野菜として注目され、民間療法の素材としても活躍するナス。旬の今、美味しくいただきましょう。

””””この記事、ゆとり、とゆう新聞から””””更に、美味しいナス田楽を戴く為に、私自慢のお味噌の作り方を書いていますので、興味のある方は読んでください。５月１日日記・・・　この味噌は、何にでも活用出来る事で、今夜も楽しみました。”””””（何にでもとは、お肉，さかな、野菜、工夫次第で、タレになりおかずにもなります。）””””””