ミクロンさんのブログ

秋野菜は体にいいものが多い　　　食べ物に関することわざ、健康にまつわる言い伝えが日本には多数あります。　これらは経験から生まれた知恵であり、先人の教えや戒めです。その中には、現代にも通用する理にかなったものも多々あります。今回はそんなことわざを、いくつか紹介したいと思います。

秋茄子は嫁に食わすなの本当の意味は？　　　食べ物ことわざ中で、まず、思い出すのは、『秋茄子は嫁に食わすな』ではないでしょうか。ナスは秋になると種が小さく、皮が柔らかくなり、一層美味しくなります。このことわざは、一般に秋ナスほど美味しいものを嫁に食わせるなという言葉どうりの意味で伝えられてきました、しかしもう一つの説があります。それは水分が多いので食べ過ぎてお腹を冷やさないよう嫁の体を気遣ったものだというものです。

ただし、これも、跡継ぎを産むのは嫁の務めだからお腹を冷やすなと言う意味に考えれば、女性にとっては痛し痒しです。いずれにしろ、秋茄子はそれほど美味しいと言うわけです。　ナスの成分は約９５�lが水分ですが、他にビタミン、カルシウム、鉄分、カリウム、食物繊維、そして皮には抗酸化物質のポリフェノールと、バランスよく栄養が含まれています。　ポリフェノールにコレステロールを下げ、ガンや動脈硬化を予防する働きが有るのは周知のことです。

鉄分やカルシウムなど、女性に不足しがちな栄養素に加えポリフェノールもあるとなると、ナスは女性の健康やアンチエジングにはもってこいの野菜。この際、『秋茄子は嫁にくわせろ』と言い換えたいほどです。　サンマから大根にまつわることわざまで　　　サンマには良質のタンパク質（身）鉄分（血合い）カルシウム（骨）のほかに、青魚の特徴である良質な脂、不飽和脂肪酸のＤＨＡとＥＰＡが豊富に含まれています。

ＤＨＡには悪玉コレステロール値を下げたり、脳細胞を活発にする働き、ＥＰＡには血液をサラサラにし、血栓を予防する働きがあります。ですから、サンマを焼くときは、大切な脂を残したいものです。　その焼き方に関して、（海背川腹）ということわざがあります。これは、魚の開きや切り身を焼く時に、脂の少ない川魚は身の方から、脂の多い海の魚は皮の方から焼いたほうがうまく焼けるという意味です。サンマも開きなら皮の方から焼くと脂を失いません。

またサンマには大根おろしがつき物ですが、これにも『大根どきの医者いらず』ということわざがあります。大根や大根おろしは体に良いという意味です。たしかに、大根に含まれる消化酵素ジアスターゼは消化不良や胃もたれ、胸焼けを防止する働き、食欲を増進する働きがあります。ジアスターゼなら山芋や蕪にも含まれますが、魚の生臭さを消すにはやはり辛味成分がほしいところです。

大根はおろすと細胞が壊れてイソチオシアネートという辛味成分が生まれ、これが魚に合うのです、この物質には発ガン抑制効果があるということも判ってきました。『怒りながら大根をおろすと辛くなる』とも言います。これは、この辛味成分が大根を一気におろすことで沢山でる事から生まれたことわざです。

似たことわざに『わさびは怖い顔でおろせ』『辛子を練るときは笑うな』というものがあります。しっかりおろしたり練ったりする事で香辛料としての役割が高まる事からこう言われます。
　健康に役立つことわざは、ローカルな食文化も伝えています。日本各地、世界各地にそんなことわざがあるので、機会があったら調べてみてください。

””””新聞・ゆとり　７４号から””””