ミクロンさんのブログ

先日お伝えした手前味噌を利用して『なめろう』を創ろうとスーパーに出かけた所、目的の魚が並んでいない。急遽別な魚で応用しようとイナダを買い込んだ。（料理はチャレンジが大切、だめもと、食べれれば言いの精神だ）

作り方は、三枚におろした魚の小骨を取るのは刺身と同じ、あとは、薬味に使われる野菜を少々とお味噌を少し。包丁の刃で叩いて粘りが出るまで叩く。返しながら混ぜながら。　　　　（一般的に利用される魚は、アジやイサキです。なかでもイサキのなめろうがお勧めです。）

●話は新聞記事。認知予防　（魚と野菜）
認知症を防ぐには、魚介類と野菜を中心に様々な食品をまんべんなくとるのが効果があるらしいことが、厚生労働省の研究班（主任研究者植木彰、自冶医大大宮医療センター教授）による調査でわかった。研究班は運動や脳への刺激のほか、食事指導の方法を確立する必要があるとしている。

研究班の山下教授は、１年間の追跡調査をした。
認知症が改善したグループ（２９人）変化なしグループ（４７人）悪化したグループ（１９人）に分けて比較した。

その結果、悪化グループは魚介類の摂取が１日あたり９１�cだったのに対し、改善グループは１５１�cとおおかった。又改善グループはタンパク質とドコサヘキサエン酸（DHA)やエイコサペンタエン酸（EPA）などの脂肪酸の摂取も悪化グループに比べて統計上優位に高かった。

改善グループは、１日当りの総摂取エネルギーが悪化グループの１，１６倍の２１４９�`�i、緑黄色野菜が１，２５倍の１３７グラムと高い傾向が出た。肉類も含めた栄養素を確りとていた。