ミクロンさんのブログ

””””遊牧民さんが、創価学会特集を組んでいる。関心の有る方はどうぞ。
http://blog.goo.ne.jp/nakanisi-sakai/e/624ce665b672b91c02098140b376fd13　　””””自転車での帰り道、食欲をそそる美味しい臭いに、私も夕飯の食卓の上にのぼった””””

美容にも役立つ秋の味覚　
秋の味覚と聞いて、真っ先に名前が挙がるサンマ。旬の秋を迎えると、脂がのり、安く、しかも美味しいことは、皆さんも知っているはず。　　サンマがすごい所は、美味しいうえに、私達の健康維持にも役立つ成分を豊富に含んでいる事です。何しろ現在分っているだけでも、脳の活性を良くする、血液をサラサラにする、美肌効果を発揮、ガンの予防・・・・・と枚挙に暇がないほどで、まさに　海の健康食品　と呼べる逸品です。

このサンマの美味しさを語るときに、無視できない話題が塩焼きにするときの　香ばしさ　その秘密は、豊富な脂質にあります。旬の時期を迎えると、実に脂質が薬２０�lにもなります。この脂が焼く時に火の上に滴り落ち、脂肪を構成する成分が分解されて独特の香ばしい香が生まれるのです。　ところで皆さんは、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）やＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）という名前を聞いたことがあると思います。

これこそが、香ばしさのもとである脂質で、何より冒頭でも紹介したさまざまな健康効果をもたらしてくれる成分のひとつです。　特に注目は、中性脂肪やコルステロールの低下作用、血圧の上昇の予防効果が期待されている点。近年、増加傾向にある脳卒中や心臓病の原因とされる動脈硬化の予防につながるからです。

ＤＨＡに関しては、神経伝達を活性化させたり、脳の老化予防、学習能力や記憶力の向上効果を期待できる研究結果も出ています。さらには、神経系や脳の健康に有効なビタミンＢ類が豊富である事を考えると、ますます高齢化社会が進む日本において、旬のサンマは必要不可欠な食材だといえそうです。

！！！塩焼き・・・・・大根おろしを添えましょう。大根に含まれる消化酵素には解毒作用があり、焦げなどの悪影響を抑えてくれます。又肝臓の解毒作用を助けるビタミンＣも豊富なのですが、大根おろしにすると、急速に酸化してしまいます。　おろしたてを食べましょう。　　優れた先人の知恵です。

””””ゆとり新聞から転載”””””

”””きょうもまくら無しで進めよう””””
はい、三代目。去年漬け込んだスクです。丁度食べごろになっていますよ。
＊いただきまーーす！！はむ！んーー、しょぱいけどやっぱり旨いなぁー
そのスクガラスは粟国の塩で漬けてありますからね。　
＃やれ健康に悪い、やれ高血圧になると、目の仇にされるるけんどよぉ、とりすぎなきゃそんなことはないさぁ。
＃最近では、塩と高血圧の関係を疑問視する研究結果もあるんですわ。
そう言えば三代目、魚辰の方々も減塩について話してましたが、私は減塩食品にも疑問を持っています。

減塩の味噌、漬物、減塩の梅干までありますが、元々それらは保存食です。塩による殺菌効果を抑えてしまえばその分　合成保存料を使用することになります。
＊・・・・そうなりますね。
塩によって凝縮されるはずだった旨味も薄いものになりそれを補う為に化学調味料の量も増えるでしょう。
＃塩分減量と書いても、保存料増量とは書かんもんね。
＃どっちが体に悪いんだかわからんさぁ。
塩にしろにがりにしろ，摂り過ぎては体に悪いけど、逆に過敏になりすぎて摂取量を抑えるとこれも体に良くないですしね。
＊　もぐもぐ　　そうですよね。　もしかして・・小渡さん化学塩でスクが腐ってしまったのは、漬け込むときの量が足りなかったからじゃないですか？

まろやかなシママースに親しんできた島の人たちに、専売公社の化学塩はしょっぱすぎたんですよ。　　味を合わせようとすると、どうしても塩を控え目にしてしまう。だから充分な殺菌効果が得られなかったんじゃないですか？

科学的に考えればそうかもしれません。でも私は、にがりが含まれてなかった事も、原因の一つではないかと考えています。　　　三代目、羊水ってわかりますか？
＊　あの、母親のお腹の中で赤ちゃんが包まれている・・・・
そうです。あの羊水の成分組成、実は海水にとても似ているんですよ。海水の成分は、我々の遠い祖先が海にいた太古の昔から、我々の生活に無くては成らないものだったんじゃないでしょうか。
＊　そうか・・にがりをなくしちゃいけなかったんだ。いやにがりこそ海が我々にくれた贈り物なんですね。
命は海から・・・粟国の塩のパッケージにも添えている私の大好きな言葉です。
＊　小渡さん。身近にあるモノなのに、俺は塩に対して無知でした。粟国島に来て、塩の大切さを知る事が出来て、本当に良かったです。　今度からは化学塩ではなく、天然の塩、自然の塩を使おうと思います。
三代目ありがとうございます。私もあなたにお会いで来て本当に良かった。しかし、三代目もう一つ知っていただきたいことがあります。　　実は、天然や、自然、、ミネナルなどと表示された塩が必ずしもいいものだとは断言できないのです。

自然塩と表記されたものの中にも、いい加減な塩が多数、存在している。これも事実なのです。　　　これを見てください。　　これが粟国の塩。　　これが、カルシウムたっぷりな自然塩と表示しているもの。　　　そしてこれは、高級自然塩として高額で売られているものです。【　３個のコップに水が入っている。】　　粟国の塩は水に溶けますが他の２つは溶けません。必要以上に炭酸カルシュウムを加えた自然塩、さらにそれらしい薬草を粉末にして加え、不確かな効能をアピールしている高級自然塩なのです。

海外から輸入した塩に国内の海水を混ぜ、日本の自然塩として販売していた会社もあります。
＊　そんな偽装が・・・
健康志向や自然塩ブームに乗り、金儲けのみに走る会社があることは悲しいことです。　　　我々も苦々しく思ってはいますが対策は始まっています。
＊　これは・・・
２００８年４月１８日より公正取引委員会の指導で導入された、塩の公正マークです。　塩の原産地や製造方法を明記し、逆に消費者を惑わす、自然塩、天然塩、などの用語を使用しないそれらの規程を満たした塩に付けられる。マークです。
＊　これで塩の偽装が無くなるんでしょうか？？？？
分りません。しかし我々は負けません。　　体に良く、　しかも海の旨味に満ちた塩を、これからも作り続けていきますよ。

”””最後は少し長くなりましたが、人が生きていくために必要であるはずの塩が、いつの間にか儲けの材料とされ、市販される殆どの品物は、化学塩による味付けであり、その味に化学調味料で更なる味が盛られていく。　　それを淡々と書き知らせてくれた作者に、お礼を言いたい。”””””

”””まくら話はなしで昨日の続きから入る。””””
そう、化学塩と塩との決定的な差は、このにがりにあるんです。　　出来上がった塩は脱水槽で余分な水分を抜き、そのあとさらに自然乾燥させます。そして出来上がるのが、粟国の塩です。　こちらはイオン交換膜法で作られた、いわゆる化学塩です。
＊湿り具合の違いは一目瞭然ですが、こうして比べると色合いも違うんですね。。　化学塩は漂白されたように真っ白できれいだけど、粟国の塩はかすかに色のついた、温かみのある生成りの白といった感じです。

含まれているにがりのせいですよ。
＊さっきも気になったのですが、『にがり』とは一体なんですか？
様々なミネラルです。マグネシウムを中心に、カルシウム、カリウム、リン、鉄、亜鉛・・・・・塩のにがりに含まれるミネラルの数は６０種にもなります。
＊つまり塩以外の不純物という事ですか？
違います！不純物ではなく、塩の一部です。　　マグネシウムは神経や筋肉の収縮を助け、鉄は血液中の酸素を運び、亜鉛は酵素の働きを助けます。　　カルシウムが骨や歯を作ることは有名ですが、これにはマグネシウムの助けが必要です。
＊不純物どころかどれも人の体を根っこから支えるものじゃないですか。

三代目は粟国の塩を、しょぱいんだけどほのかに甘味を感じるとおしゃってくれましたね。　＊はい。　　それもミネラルのおかげなんです。マグネシウムには苦味、カリウムには酸味、カルシウムには甘味が含まれているのです。　＊そんなにいろいろな味が・・・・・　　　　　　　　粟国の塩に限らず昔ながらの製法で作った塩には多くのにがりが含まれています。　工業用には不必要かもしれない。しかし人が口にする塩には、このにがりこそが無くては成らないものなのです。　　このにがりをきちんと塩の中に残す為に、私たちは塩田タワーを使い、２０時間以上もの間、あの平釜と格闘し汗を流しているのです。

＊塩を残してにがりですか・・・・・純度を極めた化学塩とはまさに対極の位置にある塩なんですね・・・・小渡さんが化学塩を本当の塩じゃないと言った意味が、よく分りました。　あ・・でもそれならスクガラスを漬けるのに化学塩を使わなければ良かったのでは・・・・
使うしかなかったのです！
あれは、沖縄が日本に復帰した年でした。それまで沖縄では、昔ながらの塩田で作られた塩を使っていたのです。ところが・・・・・・
＊そうか専売公社ですね！
そうです。日本への復帰と共に沖縄にも専売法が適用され、化学塩以外、手に入らなくなったんです。
＊そうだったんですか・・・・・・そういえば塩の製造販売が自由に出来るようになったのはつい最近の事なんですよね・・・・・・・・・

専売公社は１９８５年に日本たばこ産業（ＪＴ）となり、１８９７年には塩専売法が廃止されました。　塩の製造販売が自由化されたのは、２００２年。塩事業の経過処置が終了してからです。　復帰当時は大変でした。
私たちはそれまで使っていた島で製造していた塩をシママース、専売公社の塩をヤマトマースと呼んでいたのですが、スクだけでなくヤマトマースを使った漬物や味噌まで腐ったりしましてね。　　毒でも入っているんじゃないかと噂になったものです。

もちろん毒ではないものの、それまでのシママースとはあきらかに違う。そこで識者が集まりシママースを復活、存続させようとしたのです。しかし専売法は民間の塩の製造販売を認めていません。でも私たちは危機感にも似た思いでどうあってもシママースを残すべきだと考えていました。　　　そこで苦肉の策として、塩を研究するとゆう名目で昔ながらの塩つくりの技術を存続させてきたのです。
＊それで、ココの名称は研究所なんですか。　　しかし小渡さん。ヤマトマースで漬けたスクガラスや漬物は、何故腐ってしまったのですか？
なぜだとおもいますか？
＊塩による殺菌効果でスクを漬け込むなら、塩化ナトリウムの純度が高い事が原因ではないようにおもうし・・・・
三代目ソロソロ食事の用意が・・・食べながら考えましょう。

””””それではここまでで、まだこれからも知らなかった事が出てきます””””

”””捨ててしまいなさい安い塩、について以前書きました。このことが詳しく載りましたので、会話形式で書きたいと思います。ビックコミックとゆう漫画雑誌に築地魚河岸３代目とゆうのが有りそこに載りました。読み流してしまえばそれまでなのですが、そこには重要な食文化が隠されています。”””””

三代目は学校の科学の時間、塩をどのように習いましたか。
＊塩ですか・・・塩化ナトリゥムですよね。化学式はＮaCIだったかな・・・
そうです塩化ナトリゥムです。現在大量に流通しているいわゆる『食塩』のほとんどは、イオン交換膜法というもので製造された塩で、純度９９，９�l以上の塩化ナトリゥムなのです。
＊ほぼ１００�lですか。すごい純度ですね。だから完璧な塩なんですね。
私たちは化学塩と呼んでいます。　　＊化学塩・・・
高純度である理由は、８割方までが工場で使用されるためです。
＊工業用の塩とゆうことですか？

食塩を電気分解し、苛性ソーダや塩素を取り出しやすくするために純度の高さが必要なのです。三代目が自宅で使い、トゲトゲしい辛味と感じた塩もおそらくこの塩ですね。　　勿論大量に摂取するならともかく、塩化ナトリゥム自体が体に悪いとゆうことは有りません。　　純度の高さは、保存や扱いやすさに繋がりますし、化学塩は安価で大量に生産できるという利点もあります。

しかし、完璧な塩かもしれませんが、私はあれが本当の塩だとは思わない。　　私たちは、それとは正反対でありながらそれでも本当の塩を作っているつもりです。　　＊それが粟国（あぐに）の塩なんですね。・・研究所・・
塩作りは、海から汲んできた海水を塩田に撒き、太陽と風で乾燥させる事から始めます。　海水を何度も撒いては乾燥させ、カン水を作るのです。
＊カン水？
簡単に言えば塩分濃度の高い塩水の事です。　しかし雨の多い日本では海水を乾燥させる段階で手間取ることが多いので、私たちは試行錯誤の末、新しい塩田を作り上げました。塩田タワーと呼んでいます。

内部は、１万５千本の竹を使っています。粟国のきれいな海水を汲み上げこうしてタワーの内部で１日２０回、循環させるのです。（竹が逆さに吊るされている）それを７日間続けると、海水は吊るした竹の表面を滴り落ち、太陽熱と壁の穴から吹き込む風に水分が飛ばされ、最終的に塩分濃度が６倍から７倍となりカン水が出来上がるのです。

＊そうか、建物にする事で、雨の心配が無くなるだけじゃなく、面ではなく空間を使って乾燥させているから、格段に効率が上がっているんですね。
その通りです。出来上がったカン水の殆どは、漉したあとこちらの平釜で煮詰めます。　薪をくべカン水をかき回し、気温によって２０時間から４０時間、２交代制で、つききりに成って煮詰めることで塩が出来上がります。

＊大変な重労働ですね・・・・でもそこまでつききりになる必要があるんですか？　　　　　にがりを偏りなく残す為です。　　　＊にがり？

”””今日はココまでとします。これから面白くなります。明日は時間的に早めに書けたらと思っています。”””””

秋茄子嫁に食わすな・・ふつう憎らしい嫁には美味しいナスはもったいないから食べさせたくない！という嫁いびりのイメージが強い言葉ですが、まったく反対の意味を持つ意味も知られています。秋茄子は体を冷やすので、大事な嫁に食べさせるわけには行かないとつう説と、秋茄子には種が少ないので子種が出来なくなるから食べさせないようにという説も、　　

もともとナスはインド原産で、日本には奈良〜平安時代に『奈須比』として伝わったといわれます。秋茄子が春のものより美味しいといわれるのは、夏のより強い日差しで生育することで成熟度が高まり、肉質も密で軟らかくなり、種や含有成分のタンニンが春のものより少ない為に口当たりが良いことが、上げられます。

しかし一方で、栄養的に見るものは少ないと言われていましたが、近年になって、様々な効果を持つ成分を含んでいる事が分って来ました。　ナスの主成分は水分で９４�l残りは糖質が大半。ただ、水分が多い為漬物には最適で、特に糠漬けにすると半日程で水分が９０�l以下に成り、カリウムなどは倍になって、美味しさも増すといわれているのです。

そんな中、注目されているのが、ナスが持つガン抑制作用。　ナスやホウレンソウ、小松菜、ブロッコリーなど１６種の野菜・果物の絞り汁からビタミンＣやシステインを除き、発がん性物質に対する抑制効果を調べたのです、すると、ナスは８０�l以上の抑制率で、１６種中トップだったとゆうものです。この作用をもたらした成分は、紫色のもと、アントシアニン系のナスニンという物質である事が分っています。

そもそもナスは、食べるだけでなく、民間療法の素材としても活用されてきました。たとえば、食べれば高血圧やのぼせに良いとされ、ナスのヘタの黒焼きは口内炎に効く、歯槽膿漏予防に、ヘタの絞り汁はイボ取りにも良いと使われてきたのです。健康野菜として注目され、民間療法の素材としても活躍するナス。旬の今、美味しくいただきましょう。

””””この記事、ゆとり、とゆう新聞から””””更に、美味しいナス田楽を戴く為に、私自慢のお味噌の作り方を書いていますので、興味のある方は読んでください。５月１日日記・・・　この味噌は、何にでも活用出来る事で、今夜も楽しみました。”””””（何にでもとは、お肉，さかな、野菜、工夫次第で、タレになりおかずにもなります。）””””””

１把７８０円・・・・それって何の事・・・・実は今日の小松菜の値段の事です。その４日前までは４８０円・・・随分高いナーーーとても買える値段ではないからスルーしていたが、今日は３８０円・・・それでも高いので、別な所に行って見た。　　　５本程度入ったモノが１９９円、２把買えば！！！冗談じゃない。もう１度八百屋に戻って、３８０円の小松菜を買った。

このお店は私がひきにしている駅前の八百屋さん、自給８５０円で働いているお母ーさん達が５、６人いる。何時も繁盛している、茨城からの出張してくるガード下の八百屋さんだ。　　　１度で済ます事ができず２度買いする事で判った小松菜の値段だ。（八百屋で、小松菜が無い、それは八百屋ではない。ほうれん草が無い、それも同じ事。）この八百屋は赤字覚悟の３８０円なのだとゆう。

（以前にもほうれん草でかなり高い値段の時が有った。その時も同じような計らいをした）それこそが庶民感覚の商売であり、消費者の為の商売努力とゆうことだろう。）頭の下がる思いとはこの事だ。　　　私はこのコラムで何時も呼びかけている。変な外食よりも、自炊が正解だと。（これほど食生活が脅かされた時代は無い）元をただせば、政府の安物買いによる、輸入規制緩和政策と（それに群がる商社の圧力だ）さらには（農林大臣の不勉強）の犠牲が、ココに来て現れ始めている。

【【ついでだから言っておくが、入る税収は５０兆。出るものは８０兆だとゆう、だから、消費税が必要だと？？？国民は５０兆でやりなさいと言わねばならない。それが正常な感覚なのだ】】それでは何故、８０兆もの出費が必要なのか？？？甘い蜜にストロを出して、吸い上げつくして、もっと出せ、・・・・・・・・・・・・・・これこそが、防衛や林野や厚生などのホンの一部の不正発覚事件なのであり、本当はもっと深い内容は山ほど有るだろう。残念ながら今は闇の中だ。

さて話は変わって、それでは何故これほどまでの値段なのか？実の所ははっきり判っていない。（勿論燃料費の値上げの影響は否定出来ない）殆んどの農作物は天候に左右されている。さらに、外国産輸入物の入荷量にも左右される。ココにも蠢くものの存在があるのかもしれない。

【私は、出来るだけ早く、この道を断ち切ることだと思うだけだ。】

●本題の前に、老人の敵を紹介しよう。（きっこの日記から）

■2008/07/17 (木) 緊急のお知らせです！

千葉県で繰り返されている悪質極まりない振り込め詐欺グループの「犯人の顔写真」を公開しました！

このブタ野郎の顔に見覚えのある人は、すぐに警察に連絡をお願いします！

「この顔にピンと来たら１１０番！」
http://kikko.cocolog-nifty.com/kikko/

”””日本の食事が戦後大きく変化した。勿論それは米国の戦略の一環でもあり、それにより我々は救われた部分もおおいに有るのだが、今やすっかり根付いた感もある。（あじさい新聞から）””””
欧米人にとって今、理想とする食事は東京オリンピック前後の日本の一般家庭の食事！？

４４年前の日本人の食生活が最近、欧米諸国で『日本食はバランスよくヘルシー』として関心を集めています。それは欧米型食事が高脂肪、低繊維食であるのに対して日本食は高たんぱく、低脂肪で食物繊維もたっぷり。しかも、主食、主菜、副菜、の三っを基本とする日本食は魚介類、野菜、穀類、海藻、そして、きのこ、大豆製品などバラエティに富んだ食品群を素材とするため知らず知らずのうちに栄養バランスがとれる優れた食事だからとゆうのです。

１９６０年代の一般家庭の食事といえば、ご飯と味噌汁に魚介料理と漬物ーーーこれが一つの基本形でした。　酢の物や和え物、煮モノ、納豆や豆腐などをこれに加えて、食後にはお茶を飲む習慣もありました。魚介料理が豚やとりなどの肉類の料理に成る日も有りましたが、肉食中心では有りませんでした。低脂肪でいまや国民病といわれる糖尿病の血糖値も上昇しにくいメニューでした。

これに対して現在の一般家庭の食卓では、米や味噌、野菜の消費量が減り、肉料理が増えています。魚の脂は人間の体温では固まりませんが、『肉の脂は固まりやすく摂り過ぎると肥満の原因にもなります。』
皮肉なことに日本では食生活の欧米化がすすみ腸年齢の老化、生活習慣病が問題に成っています。メタボ検診も始まりました。環境問題も深刻です。飽食の時代はそろそろ終わりにして、私たち日本人もこうした和食の価値を見直す時期にきているでしょう。

●ＮＨＫみんなの歌、クリスタル・チルドレンが話題になっている。
●余り話題に上らないが、児童ポルノ法・で自民党が民主党に働きかけているとの噂だ。
●何と北の金が襲われたとの噂。直ぐに嘘でしたとの修正が有ったとか？

”””””韓国ではＢＳＥ牛問題で犠牲者が出るほどの大騒ぎをしている。それに対して日本では、淡々とした日常が繰り返されている。それで今回は、以前私が書いた内容を、そのままコピーして掲載する事にした。

ここには、昨日書いた日記とも関連する物があるので、米国のあらゆる食品に対する考え方も読み取って欲しいと思う。『『さてさて？昨年の今頃こんな話しが有ったんですねーー』』何故か昔の話のように感じてしまいました。
更に詳しい内容を知りたい方は、（きっこの日記のＢＳＥを検索すると多くの事を知ることが出来ると思う。）

BSE
2007年06月09日(土)
先日の日記に、コムスンの事を書いた。≪私の勘違いで、この折口雅博なる人物、相当の悪のようで、安晋会と直接つながり、それなりの献金もしてるのだそうだ。そうであるなら、潰される事はまず無いだろうナーー≫

松岡大臣の自殺「他殺かも」の当日、米から牛の視察団が帰国した。（その結論はまだ発表されては居ない。でもおおよその検討はつく、ただ、今度の赤城大臣がどの様な判断をするか、それも関心事の１とツデはある）

ヨタヨタと車から屠殺場に下ろされる牛を見て、誰もがあれは、スポンジ牛だと感じただろうに、米の大臣は、数の中には1頭位足を滑らすのも居るでしょうと・・オイオイそれは無いよ、日本人はイギリスのスポンジ牛の映像を皆見て、アメリカでもかよと思ったんだよ。

米では牛に加工した鶏糞を食べさせている。　その鶏は肉骨粉を食べている。　　肉骨粉には死んだ鶏も含まれる。

米人の認知症として死亡した、人の７割は、ヤコブ病との解剖結果も報告されている。

サテサテ日本では、牛の報告は何頭目と報告されるが、人間の報告は無い
それと同時に、医者が彼方は痴呆症です、彼方は認知症です、と診断されると、そうだと言う事で詳しく調べる人は少ないものと思われる。

４月２１日の新聞に小さな記事だが二次感染の防止不足のまま手術「ヤコブ病、厚生労働省」なるものがあった。

この記事の意味するものは、相当数おられると見ていい！！！！！

ここからが問題何だナーー−日本の大臣も「食品は自分で選べ」この様に言いましたよね、ミンチや化粧品添加物として使用されたらどの様に選べばいいわけ。≪日本も全頭検査用の費用を減らすと言い出しました。確か私の記憶ですと、１０月までだと思います≫

最近の私は、食べた物の結果は、その時の生活を支えると共に、１０年２０年後にも影響すると考えています。　私など残された時間がそんなに有る訳では有りませんからそれ程気にする事は無いのですが、現在の子供や青年はどうなるのだろうか！！！

せめてこの記事を読まれた方たちには関心を持って頂き、吉野家の牛丼や米生産の牛を使用している外食産業などの利用は、考えて頂きたいものだと思っている次第です。

追伸として書きますが、米国とゆうのは、売れれば言い、商品になれば言い、悪ければ裁判でどうぞだ。中国は今まさに日本の田中内閣時代でこれまた生産性では信頼に乏しい。それに比べるなら、マダマダ国内物には頼れるものが有る様な気がしている。

米の王者、新潟県産コシヒカリの名称が変わるかもしれない。05年産からほぼ全面的に新品種『コシヒカリBL』（通称・BL米）に切り替わった事は世間に余り知られておらず、ずっとコシヒカリノの名で売られてきた。これに、『情報隠しだ』と泉田裕彦・新潟県知事が異議を唱えたのだ。生産者や小売業界をも巻き込む大議論となり、今年3月に『BL』と表示する事は決まった。ただ、生産者には『ブレンド米と誤解され売れなくなる』と反対の声も根強く、混乱が広がっている。

””最大手が掲示””
『農薬を減らして栽培が出来る環境に優しいお米です。』新潟県内最大手の食品スーパー原信が今月10日、新潟、富山、長野、３県にある全４７店の米売り場で、商品の新潟産コシヒカリがBL米であることを知らせる掲示を張り出した。

BLは、【いもち病抵抗性系統】のこと。新潟県が病害に強い品種をと、１５年かけて開発した。農薬使用量を従来より大幅に減らせる利点もあり、県が０５年産から一斎導入した。

JA新潟中央会によると、県内の作付面積のほとんどがBL米に切り替わった。種苗法では従来のコシヒカリとは別の品種だが、食品の品質表示を定めたJAS法ではいずれもコシヒカリと成る。

””宮城、富山では１部導入””
宮城や富山では切り替えを農家に任せた為、BL米の人気が無く、宮城では０５年の作付け面積は、　ひとめぼれ（８５％）　従来ササ（１０％）　BL系（０，３％）　　　　　　富山の０７年の作付け面積は、　従来コシ（８３％）　BL系（１％）との事だ。

新潟が前面切り替えたのであれば、本来のコシヒカリをアピールしていく事も視野にあるとゆう。　　　　　　【【　BL　】】表示問題はどうなるのか！！！
（朝日記事より）

先日お伝えした手前味噌を利用して『なめろう』を創ろうとスーパーに出かけた所、目的の魚が並んでいない。急遽別な魚で応用しようとイナダを買い込んだ。（料理はチャレンジが大切、だめもと、食べれれば言いの精神だ）

作り方は、三枚におろした魚の小骨を取るのは刺身と同じ、あとは、薬味に使われる野菜を少々とお味噌を少し。包丁の刃で叩いて粘りが出るまで叩く。返しながら混ぜながら。　　　　（一般的に利用される魚は、アジやイサキです。なかでもイサキのなめろうがお勧めです。）

●話は新聞記事。認知予防　（魚と野菜）
認知症を防ぐには、魚介類と野菜を中心に様々な食品をまんべんなくとるのが効果があるらしいことが、厚生労働省の研究班（主任研究者植木彰、自冶医大大宮医療センター教授）による調査でわかった。研究班は運動や脳への刺激のほか、食事指導の方法を確立する必要があるとしている。

研究班の山下教授は、１年間の追跡調査をした。
認知症が改善したグループ（２９人）変化なしグループ（４７人）悪化したグループ（１９人）に分けて比較した。

その結果、悪化グループは魚介類の摂取が１日あたり９１�cだったのに対し、改善グループは１５１�cとおおかった。又改善グループはタンパク質とドコサヘキサエン酸（DHA)やエイコサペンタエン酸（EPA）などの脂肪酸の摂取も悪化グループに比べて統計上優位に高かった。

改善グループは、１日当りの総摂取エネルギーが悪化グループの１，１６倍の２１４９�`�i、緑黄色野菜が１，２５倍の１３７グラムと高い傾向が出た。肉類も含めた栄養素を確りとていた。