紋次郎さんのブログ

　先日久し振りに、挨拶を兼ねて、知り合いのお好み焼き屋に食べに行った。
　凄い人気で客が一杯。
　私が好きなのは、やはり、広島風である。鉄板の上でへらを使い、ソースを一杯に塗りたくり、ネギをしっかり載せて食べるのだ。
　主と対話の中で、お好み焼きにも旬があると。
　「常連の客が最近、味が変わったというんです。閉店後、自分が食べてみたところ、確かに美味くない……」と、。
　この道三十年を超えるベテランであるが、試食で分かったのは……、キャベツの味と卵の味がしっくり来ないというのが結論であったという。
　「寒い季節のキャベツと卵がベストだ」と。
　そういえば、本来のキャベツの味ではなかった。メリケン粉の衣で覆う事で味に甘みが出るとの事だった。
　客の目の前で焼かれる味と、奥の方で焼いて持ってくる味は違うという。
　何故か、奥で焼いているのは手抜きの可能性があると。つまり、キャベツはキャベツ、うどんはうどんと別々に焼いて、後で合わせる。そうすると、キャベツの味が今一になると言うのだ。
　なかなか、聞けない話に頷いたひとときであった。

　キャベツといえば、鉄板の上で焼いても美味ではない。