【今 日 の 情 報 ： 歳 時 記・催 し・話 題・出 来 事】
京都の冬の代表的味覚の一つ「千枚漬」の漬け込み作業が最盛期を迎え、老舗や大手メーカーで、本格的に始まった。
各店ではカブラを削る小気味良い音が響き、甘い香りが広がった。
千枚漬は、立冬の頃に冷え込みとともに甘みが増す聖護院かぶらを漬けた品が最良とされる。
職人がカンナで薄切りしたカブラを、塩をふりながら樽に重ねて、昆布で味を調え、本漬けをして重しを置くと一週間ほどで仕上がる。来春まで作業は続く。
各店が独特の味付けで漬けるので、微妙に味わい深い京都の冬の代表的な漬物。
京都の冬の代表的味覚の一つ「千枚漬」の漬け込み作業が最盛期を迎え、老舗や大手メーカーで、本格的に始まった。
各店ではカブラを削る小気味良い音が響き、甘い香りが広がった。
千枚漬は、立冬の頃に冷え込みとともに甘みが増す聖護院かぶらを漬けた品が最良とされる。
職人がカンナで薄切りしたカブラを、塩をふりながら樽に重ねて、昆布で味を調え、本漬けをして重しを置くと一週間ほどで仕上がる。来春まで作業は続く。
各店が独特の味付けで漬けるので、微妙に味わい深い京都の冬の代表的な漬物。
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at 10:43
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