「自然（ツ・ジャン）」の美智子

『いわしの辛煮』


背黒いわし（片口いわし）が
おいしそうに見えたので
３パック買ってきました。
（１パック９８円、３パックで４５匹くらいでした）


お鍋に「穴を空けたクッキングペーパー」を敷いて、
鰯の頭とお腹を取って　洗って
クッキングペーパーの上に並べて、
お酢をひたひたに入れて　１０分ほど炊く。

お酢を捨てて、
お酒　醤油　味醂　生姜　梅干を入れて
煮汁がなくなるまで　焦がさないように　
慎重に火加減しながら　炊きます。


炊き上がったら
冷めるまで置いて、
ペーパーごと　そおっと網の上に移して
オーブンで片面２０分づつ加熱して乾かします。
写真はひっくり返して　ペーパーを取り除いたところです。



一晩置いて、味をなじませて完成。
これが出来上がりです。

これで日持ちがします。
肴にも　ご飯の友にもなります。

京では「ぶぶづけいわし」と呼ばれて　
超高級のお茶漬けの友です。
（高級京料理の土産で買うと　１００g　２５００円）




乾かす前のも　美味しいです。
夕べの焼酎のいい肴になりました。

右は「ひともじのぐるぐる」です。