「自然（ツ・ジャン）」の美智子

明けましておめでとうございます。

昨年はお世話になりまして有難うございました。


雪がちらほらするなかで新しい歳を迎えました。


元旦のわたしのお雑煮です。

　出汁　…　かつおと昆布の一番出汁　西京味噌
　具材　…　京人参・大根・里芋・焼き豆腐
　お餅　…　丸餅（茹でて柔らかくします）　　　　
　吸い口は、　へぎ柚子、彩りの三つ葉でした。

皆さんは　どんな　お雑煮を召し上がりました？


ウイーンフィルのニュウイヤーコンサートを聴きながら
これからお風呂です。

明日２日からイムズへ出勤します。

箱根駅伝が見られないのが残念な
２００９年のお正月です。

今年もよろしくお願い申し上げます。

こんばんは　今週は
お福や空海にもさびしい留守番をさせてしまいました。

以下は『だご焼き』について　知り合いのメディアの方に
お届けしたメモです。

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「だご焼き」について…


私の石けん「七果」を「食・生活プラザ」でご紹介いただいていることが
ご縁で、食べること・作ることが大好きなわたしは、天神イムズ６F
「食・生活プラザ」の厨房で週末だけ　お手伝いをしています。

年末からお正月にかけての新しいテイクアウトメニューを考えていましたが、
このたび『だご焼き』と云うネーミングをつけたレシピを完成しました。
（　「だご焼き」は商標登録したいところですが}。　）


もともと「粉もん」が大好きな大阪ムスメです、九州のダゴ汁と
大阪のお好み焼きから工夫して、作り上げたのが「だご焼き」です。


スタッフの皆さんに何度も試食にご協力いただき、完成したレシピが
（特に女性に）大好評で、いよいよ１２月２１日からお客様にお披露目
することになりました。


材料は、小麦粉・キャベツ・たまご・やまいも・じゃがいも・こんにゃく・
たこ・乾しえび・かつおといりこの出汁・塩・砂糖・ベーキングパウダー。


ひょっとしたら　博多のあちこちに類似の「だご焼き」のお店が
できるかも知れませんから、今から『元祖』『本家』を名乗って
おかなくてはいけません。

ぜひともイムズにておためしくださいませ。


※石けん「七果」については、まもなくJR九州さんの通販でも
ご紹介いただくことになっています。

※　『　わたしの石けんつくりは　食の安心安全を求めることから
　始まりました　』

※　（　大阪育ちのわたしが、安心安全で使いここちの良い石けんつくりのために福岡にやってきて　もう５年を過ぎました。　）


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今回のメニューつくりで　勉強になったのは
「だいこん」（山本一力さん作）です。

読み直すたびに　自分を振り替えって
反省させられています。

お気に入りの「ほうじ茶」は滋賀県産特別栽培
かりんとうは久留米のメーカー製

熱々の香ばしいお茶とかりんとうのオヤツは
止まらない美味しさで困ったモンや・・・





この美味しさを知らせたくて、何人かに
お裾分けしたら
「魔のセット」と言われてしもた・・・

確かになぁ・・・
油で揚げてないかりんとうは、サクサクで飽きない味やし、
封を切ったらいつの間にかカラッポ　　

ほうじ茶も、ヘタな紅茶・コーヒー飲むより
美味しいもんなぁ・・・

「　ダイエットの敵じゃ　」

「　せっかくの努力が無駄になったやんか」


と、言われてもなぁ　}

ごめんやっしゃ　

数年前の、新潟でのおはなし。




ドライブ中にお昼になって
『車がいっぱいとまっている』食堂に入った。

あれ？　客がいない…
少々不安な気持ちになった。

知らない土地では
「カレーライス」と「そば」くらいが
外れのないメニュー…のはずだった。


で、出てきたのが　この「カレーライス」。
カリカリの小粒の梅干がゴロゴロ、
付け合せの大サービスかと思うたら…
肉？　わからんかった。


連れが注文したのは「天ぷらそば」、
真っ赤な魚肉ハムの天ぷらが
ペラペラ〜と乗っかてきた。


カレーもソバも不味くて　ぬるくて
食べきらんと残して出てきて
…　わかった。


店の前にとまっていた車は…
隣のパチンコ店の駐車場から
はみ出した車やったんや。



明日の「まかない」にしたら
ビックリしはるやろなぁ。

天神イムズ「食・生活プラザ」での週末は
裏方で「だご汁」などの下ごしらえが
主な仕事になっています。

大根、にんじん、さといも、さつまいも、白菜、
牛蒡、こんにゃく、さつまあげ、薬味のネギ等
毎日 百人分の汁を準備します。


シンクの位置が悪い事もあって
牛蒡を洗うのんが えらいしんどいんで、
何かええ方法はないかと考えてたら
ネットでイボイボ付きのゴム手袋を見つけました。

で、使うてみたら 楽々 快調…です。

里芋の皮も 簡単に剥けて
カイカイなしで 助かっています。



牛蒡は、先の方の柔らかいところは笹がきにして「鶏ご飯」
太いところは薄切りにして「だご汁」に使います。

洗うのんは楽になったけど
牛蒡を１回分１５００ｇ（太くて長いのが１０本くらい）
包丁するとえらいたいへんや。

日曜日には
予備の２００人前を包丁してから帰ってきたけど
さすがの美っちゃんも肩コリコリで
歯ぁが浮いてしもうたわ。


…　…　…　…　…　…　…　…　…　…　

気に喰わんこと云いよる　オッサンには
この手袋で ビンタ喰らわしたったら　……
あぁ　オソロシ　。

週末は　天神イムズ「食・生活プラザ」で過ごしています。

「食・生活プラザ」では、飲食コーナーがあって
「かしわご飯」「ういろう豆ご飯」「古代米ご飯」に「だご汁」を提供しています。

わたしは「七果」のコーナーでご説明もしますが、
裏方として、仕込みと、８人くらいのスタッフの「まかない」を担当しています。

この「みっちゃんのまかない屋」のために　おととい昨日と、
「蓮根と鶏の炊いたん」
「五目ひじきの炊いたん」
「おいなりさん用のお揚げの炊いたん」
「あわせ寿司酢」
「蓮根の甘酢漬け」「生姜の甘酢漬け」を用意しました。
いずれも上出来です。
きっと皆さんに喜んでもらえるでしょう。

そんなことで、お訪ねいただいて姿が見えないときは
調理場におりますので　よろしくお願いいたします。

お見えになりましたら
内緒で「まかない」をサービスいたしましょう。
（残っていれば…）

お福たちに留守番を頼んで
さぁ　お出かけです。

「行って　きま〜す」

新潟出張の夜　古町の呑み屋で
『　店の名前は分からん…けど おいしいタンメン屋をみつけた
　場所は白根の○丁目だったと思う…　』と聞いて
数日後の日曜日、お昼ごろ
白根の町に行って　○丁目を探してみましたが
すぐには見つかりません。

歩き回っているうちに
いい匂いがただよってきました。

その匂いを追ってゆくと
ボロボロの赤いテント看板が見えました。
中華料理屋らしい…けど店名は書いてありません。

でも、中に人の気配がします。

スリガラスの戸を開けようとすると
カギがかかっています。

お腹もすいているし…
ここまで来て諦めて帰れるもんかと…
店の横に回りこんでみると
厨房の入り口がありました。

恐る恐る開けて覗き込むと
タンメンを作っているオジサンが
「いらっしゃいっ　どうぞ　どうぞ」と云うので
厨房を通って店に入りました。

家族連れのお客さんでほぼ満席でした。

メニューは「たんめん」と「ギョウザ」だけ。

大阪の中華屋さんと同じような感じで、
タンメンとギョウザを頼んだけど・・・

出てきたギョウザは１個が握りこぶし大
一皿に５個も乗ってる

続いて出てきたタンメン

「普通のは食べ切れないから小盛にしときました」

えぇ〜、これで少ないのん

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後日、新潟在住の知人に話しましたら
行ってみたそうです。　

でも…
「二度　行ってみたけど　見つからなかった」そうです。

…　…　…　…　…　…　…　…　…　…　…　…

たんめんにも驚きましたが
握りこぶしくらいのギョウザにもビックリしました。

もちろん食べ切れませんでした。

お味は良かったんやけどねぇ・・・





…　…　…　…　…　…　…　…　…　…　…　…

さて、どう店を出るのか？

食べ終えたお客がカギを開けて出てゆくと
残ってるお客が すぐにカギを〆てしまいます。

…　…　…　…　…　…　…　…　…　…　…　…

店の名前も　場所もハッキリしませんが
またいつか訪ねてみたいと思います。

ネットで探しても情報が見つかりません。

どなたかご存知ありませんか？

…　…　…　…　…　…　…　…　…　…　…　…

次回は「忘れられないカレーライス」にしましょう。

関東へ出張したトモダチに
無理云うて 頼んで買うてきて貰うた
「万葉軒のとんかつ弁当」。

JRの運転手さんや車掌さんには
必需品のお弁当らしい…。




こんなに薄うに
まっ平らに揚げる技術には
脱帽もんですわ。

（※　千葉やから　万葉軒ですねんで…　）





そう云うたら
名古屋の「丼丼しま専科」も
味噌カツのシンプルな駅弁で

好きやったなぁ…。　
まだあるんやろか？

ええなぁ〜　嬉しいなぁ〜
大好きな「くろ羊かん」が届いた。

有名、老舗の羊かんは多々有れど、
ウチは「くろ羊かん」が世界一好っきゃ

この羊かん、夏場は作らはれへんし、
秋から春先の限られた期間だけのもんで、
いつでも食べたいときに食べられへんのや

先のオフ会の折、柏崎に行くというてはった
まるねーちゃんに「買ぅて来て」と
お願いしたんや。

まるねーちゃん、おおきに、ありがとう

お薄を点てて、よばれます〜

今月のオフ会にも持って行きまっせ〜

「よかとこ会」の皆にも味わってもらいましょ〜

美味しおまっせ〜




今日はイムズスタッフの一人が臨時休業のため、
穴埋めで助っ人してきました。

そしらた、ナンと

明日、午後、情報ワイドショー番組「めんたいワイド」が
　　（九州ローカルですが・・・）
「食プラ」を生中継で紹介してくれるそうです。
　　（私はお家で仕事やけど・・・）

わ〜い、嬉しいな〜

これでまたお客様が増えるでぇ〜

心こめてこしらえてる「だご汁」
ひとつひとつ手で結んだ「おむすび」
こだわりの出汁で煮込んだ「おでん」
有機野菜でこしらえた「カレーライス」等の
イートインコーナー
安心・安全な食品・日用品のコーナー

週末には江戸時代からの老舗
廣久葛本舗　十代目の講演と試食会と
モノを売るだけでは無く、情報もどんどん
発信していきます。

楽しい楽しい「食プラ」に参加しているワタクシ。
幸せやね〜　嬉しいね〜

福岡の菓子銘店「如水庵」の
アウトレット２品が届きました。
ソフトな「小豆羊羹」とブッセの皮です。

羊羹は抹茶の浮島と組み合わせて
夏のお菓子が出来ます。

これは「端っこ倶楽部」の新顔です。



ブッセの皮に、生クリームと羊羹で
お八つをこしらえました。







今夜は、ジャンジャン横丁の串カツを思い出して、
フライにしました。
ほんまは串に刺して、イカやら海老やらあったら
もっと雰囲気がでますのやけど・・・


玉葱　じゃが芋　ズッキーニの豚肉巻き。





熊本「どれみ村」から届いた
『水前寺菜』、
ゆがいて『梅酢味噌』でいただきます。


ワカメみたいにヌメリがあって、なかなかよろし
梅酢味噌も上出来や〜



昨日、ぎょうさん作っといた「かやくご飯」。

ゴボウ　人参　揚げさん　椎茸を米粒くらいに
細こう刻んで　
ひじきも入れて　炊きました。



一食分づつ冷凍したぁります。