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キムチ作り 完了 [2007年01月26日(金)
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一枚一枚の葉の間に具材とヤンニョムを挟んで、 シッカリと巻いて玉にします。  一玉づつ、ビニル袋に入れて さらにヤンニョムを加えます。  しっかり空気を抜いて〆たのをバケツに詰めました。  こうして、熟成醗酵を待ちます。 副産物は「大根葉の塩漬け」です。  これが美味しすぎて、ご飯がすすみ過ぎます。 Posted
at 18:26
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キムチ作り [2007年01月26日(金)
]
重石をして一日経過、水出しして半分くらいになりました。  具材やヤンニョムの原料です。  野菜をカットし、こまかい唐辛子粉をまぶし、具材になります。  具材と一緒に、 様々な材料 （にんにく しょうが りんご アミ塩辛 粗引き唐辛子粉 魚醤 桜海老 煮干粉 餅粉 水）で作った ヤンニョムを葉の間に丁寧に挟みます。  Posted
at 18:07
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「お福」１月２5日＆キムチ [2007年01月26日(金)
]
新しいお気に入りの場所は本棚の上。  おおあくび。  夕方、ヒットラーたちが窓の外に食事の催促に。 毎日の定番の光景です。   この冬、３回目のキムチ作りが始まっています。採ってきたばかりの完全無農薬の白菜５玉（１玉約５ｋｇ）を キレイに掃除して、一玉を４つに切って 陽に当て、風に晒しました。 「白菜」５玉分が漬け樽にぴったりの量です。 ２０袋分です。 新鮮で瑞々し過ぎたので、一日半干しました。 干したあとで計量したら「１５．７ｋｇ」でした。 葉の間に、天然塩を振りかけて樽に詰めて行きます。 塩の量は３％にしました。  ３回目となると、慣れたものです。 ピッタリと樽に詰めることが出来ました。 重石（全部で１７.５ｋｇ）を乗せて、 一日おいて水が上がるのを待ちます。 Posted
at 09:09
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