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蓼男の料理教室１月度

今年初めての料理教室です。煮込みを２種類。薄味のをじっくりじかんをかけて、材料の性質にしたがって、時間差を計りながら入れる技をならいました。
もうひとつ特筆すべきは、古米。白米にたいして、鮮やかに発色させるためごく少量を、酢や梅干しなどを加えると、全体がまるで赤飯のようになります。

I　里いもと豚バラ肉煮込み

材料　２〜３人分
　豚バラ肉　１００グラム
　里いも　　１５０グラム
　玉ねぎ（中）１／２コ
　生姜　　　１０グラム
　にんにく　　１カケ
　
調味料
　しょうゆ　大さじ　１．５
　砂糖　　　　”　　２
　酒　　　　　”　　２
　こしょう　少々
　水　　　　　　　　３カップ

作り方
　１．豚バラ肉は２センチ角に切りしょうゆ大さじ１と酒小さじ１で
下味をつける。
　２．里いもは皮をむき大きいものは食べやすい大きさに切って下
ゆでする。
　３．玉ねぎは３〜４センチの塊に切っておく。
　４．鍋に大さじ２のサラダ油を熱し、生姜とニンニクをつぶして
炒め豚バラ肉を炒め調味料と水を加えて煮３０分ぐらいしてから２
の里いもを入れ約１０分煮込む。

II　小海老と野菜の甘酢あんかけ

材料　２〜３人分
　小海老　１５０グラム
　玉ねぎ（中）１／２コ
　しいたけ　３枚
　たけのこ　８０グラム
　人参　　　８０グラム
　ピーマン　　２コ

調味料Ａ　
（小海老の下味つけ）
　塩　　　　少々
　こしょう　少々
　卵白　　　１／２コ分
　片栗粉　　大さじ　１
　水溶片栗粉　適量

調味料Ｂ
（甘酢あん）
　しょうゆ　大さじ　１
　塩　　　　小さじ　１／２
　砂糖　　　大さじ　２
　酢　　　　大さじ　２
　ケチャップ大さじ　１
　酒　　　　大さじ　１
　水　　　　カップ　１／２

作り方
１．小海老は殻を取除き背ワタを取って洗い調味料Ａで
味付をしておく。
２．人参はボイルして片切り、たけのこも片切り、しいたけは
水でもどして片切り、ピーマンも片切り、玉ねぎは適当な大きさ
に切っておく。
３．調味料Ｂを合せ甘酢あんをつくる。
４．鍋にサラダ油１カップを１３０℃位に熱し１の小海老の油
どうしをする。
５．鍋にサラダ油大さじ２を熱し２の野菜を炒めてから３の混合
調味料を入れ、煮立ったら４の海老を加えて煮、水溶片栗粉で
トロミをつける。

新年あけましておめでとうございます。

今朝も変わらず、目覚ましロボたっくんにおこされる。

7:14分空が明るくなってくる。

富士山ならぬ、われらが鎌倉山の日の出を、夫婦それぞれのデジカメ

におさめる。本日は天気予報通り快晴とならん。

朝の用意だ。まずはもち網で、こんがりともちを焼く。

乾杯。今年2008年は、互いに気をつけて、常に健康な家族

たらんとちかう。お神酒は、吟醸酒立山。

さて料理：関西風お雑煮。薄味。かまぼこ、小芋、ニンジン、

トリ、ミツバ。

自家製おせち。年末は大変であった。アレンジはアーテイスト自認する家内がえいやっ

と。

紅白のかまぼこ。酢づけレンコン、大根、ニンジン。煮物はごぼう、こんにゃく。かずのこ。

きんとん。くろまめ。ごま

め。高野どうふ。目にうるわしく、自身参加したせいもあって、ことに、味このみどおりである。

今年もよろしく！

蓼男の料理教室12月度

今年最後の料理教室です。２０名が集合、レシピに従い腕をふるいました。

いずれも逸品、ビールで乾杯。いずれも美味会話も弾みました。

ごぼうの肉巻き

材料
　豚肉の薄切り　300g
　
　ごぼう　　　　400g

調味料　A
　（ごぼうの煮汁）
　　だし　2カップ
　　塩　　少々
　　しょうゆ　小さじ１
　　みりん　　小さじ１
調味料　B
　　しょうゆ　大さじ３
　　砂糖　　　大さじ１
　　みりん　　大さじ１
　　酒　　　　大さじ１

作り方

１．ごぼうは皮をこそげ約15センチ長さに切り割りばしくらいの太さに
　　切りそろえ水につけアク抜きする。

２．なべに調味料Ａ（ごぼうの煮汁）を入れその中に１のごぼうを入れて
　　５分ぐらい煮て煮汁につけたまま冷やす。
３．ごぼうを適切な大きさにまとめ豚肉の薄切りを巻き、巻き終わりに
　　つまようじで止める。
４．フライパンにサラダ油を熱しごぼうの肉巻きを入れころがして肉の
　　表面に焼き色をつけてから調味料Ｂを合せて入れ全体に味を含ませ
　　ころがしながら煮詰め照りをつける。


コロッケとグリーンサラダ

コロッケ

材料　12個分
　牛ひき肉　200g
　じゃがいも　大　3個
　たまねぎ　　中　1個
　小麦粉、とき卵、パン粉　適量

調味料
　塩　小さじ　１
　砂糖　大さじ　１強
　しょうゆ　大さじ　１
　酒　　　　大さじ　２
　コショウ　少々

作り方
１．玉ねぎはみじん切りにし牛ひき肉とサラダ油大さじ１で炒めておく。

２．じゃがいもは皮つきのままゆでて皮をむき細かくつぶしておく。
３．１と２を加えてよく混ぜ調味料を加えて練り合わせる。
４．３を１２等分にして俵形にまとめ小麦粉、とき卵、パン粉の順に
　　衣をつける。
５．フライパンにサラダ油を１７０℃に熱し４のコロッケを色よく揚げる。

グリーンサラダ

材料　２〜３人分
　レタス　１／３個　手でちぎっておく
　キュウリ　１本　（スライス）

　ドレッシング　たべる直前に合わせる
　　サラダ油　大さじ　１
　　塩　　少々
　　酢　大さじ１
　　コショウ　少々
　　玉ねぎ（すりおろし）大さじ１

タンピーの写真です。ちょうど鳴門巻きの感じです。ちょっとピンぼけ
おゆるしください。

11月27日 (火)

11月度男の料理教室
今回はお正月お節料理に取り入れたい逸品。疲れた胃にやさしい
いか＋野菜煮付けと華やかな彩りをそえる蛋皮（タンピ）巻き揚
げ。ぜひお試しを。

�@するめいかと大根の煮もの
材料
　するめいか　１ぱい
　大根　600グラム
　ブロッコリー
調味料
　砂糖　大さじ　２
　しょうゆ　”　１
　酒　　　　”　１
　だし　　　”　１カップ
　みりん（かつおぶし、昆布）

作り方
　１．いかは胴と足の部分は１センチの輪切りにし
　　　　足は食べやすい大きさに切っておく。
　２．大根は皮をむき２センチ厚さのいちょう切りにし
　　　下ゆでしておく。
　３．鍋にだし汁と調味料を加え煮だったら１のいかを２の
　　　大根を加えて煮、弱火にし、コトコトと柔らかくなるまで
　　　煮続ける。
　４．深めの和風の器に盛り付ける。
　５．ブロッコリーを塩少々を入れた熱湯でボイルし、４に飾る。

�A海老の蛋皮巻き揚げ
材料
　むきえび　150グラム
　ハム　　　 50グラム　
　豚ひき肉　100グラム
　たけのこ　 50グラム
　ねぎ　　　 10グラム
にんじん　 50グラム
調味料
　塩　小さじ１
　砂糖　”　１
　卵　　　　１こ
　片栗粉　　大さじ山１

蛋皮
　卵　　　　２コ
　水　大さじ　１
　片栗粉”１
　塩　少々

作り方
　１．えびは背ワタを取りうすい塩水で洗い水気を切りすり身状に
　　する。ハムはミジン切りにする。
　２．たけのこ、ねぎはミジン切り、にんじんはボイルし、ミジン切りに
　　しておく。
　３．ボールに１と２をいれ、調味料を加えよく練りあわす。
　４．ボールに卵２コを割りほぐし、水、片栗粉、塩を混ぜ
　　フライパンで２枚の蛋皮を作る。
　５．蛋皮をひろげ３の具を張りのばし手前から巻き、小麦粉ののりで止
　　める。
　６．フライパンに１センチぐらいのサラダ油を張り130℃ぐらいに
　　熱し５の海老蛋皮巻きを回しながらゆっくり揚げる。
　７．１本を10等分ぐらいに切り皿に切り口を上にして盛る。

１０月の男性料理教室
旬の材料で、基本をふまえるという食育方針の当教室は、いつも
盛況です。定年後〜から１０〜年過ぎた方ばかり、平均年齢６０〜年。
多少他教室よりは、あれやこれやかしましい感なきにしもあらずか。

今月来月は、つれあいは何をやっているのかという奥様方の疑問を
はらそうと、先生もなかば真剣にお持ち帰りのメニューを考えられたとか。
なにしろ今度は現前たる証拠がのこるため。

とはいいながら、高齢者集団は、親心もなんおその、いつものマイペース
発揮、元気に失敗をくりかえしたのでありました。試食好評。

�@鶏ひき肉とじゃがいもの揚げ団子
材料　３〜５人分
　鶏ひき肉100グラム
　ねぎ　ミジン切り大さじ山２
　生姜　ミジン切り大さじ山２
　じゃがいも　500ｇ
　白ゴマ大さじ５
調味料鶏肉の味付け
　しょうゆ　小さじ１
　砂糖　　　小さじ１
　酒　　　　小さじ１
　こしょう　少々
たまご白身　2ケ分

作り方
１．鶏ひき肉とねぎ、生姜のミジン切りををボールにいれ調味料を
　　加えてよく練り合わせる。
２．じゃがいもは洗って半分に切ってやわらかくゆでて皮をむきボールに
　　入れ小麦粉大さじ山５を塩小さじ１／２、サラダ油大さじ２を入れ
　　よくこねてから棒状にし、２０〜２５個等分に切っておく。
　　めん台に打粉をふり、一個づつ薄く丸く伸ばし、鶏ひき肉のあんを
　　包み丸めてボール状にし、卵白をくぐらせ白ゴマをまぶす。
３．鍋にサラダ油を１２０℃〜１３０℃の中温に熱し２の団子を入れて
　　ゆっくり色よく揚げる。

注：いもは、さつまいも、やまといも、白玉粉＋牛乳等のバリエーション可。
　　あんは、あづき餡など可。

�A小鰺の南ばん漬け
材料
　小鰺　３００ｇ
　人参　　適量
　玉ねぎ　適量
　レモン　適量
調味料
　しょうゆ　カップ１／２
　みりん　　大さじ　３
　砂糖　　　大さじ　２
　酢　　　　カップ　１／３
　赤とうがらし　　２本

作り方
１．小鰺は頭を取り内臓を取り出して洗って布巾で水気を
　　とり、塩少々をふり、片栗粉をまぶす。
２．人参玉ねぎは３センチ長さのせん切り、レモンは半月の
　　うす切りにする。
３．サラダ油を１６０℃に熱し小鰺を揚げる（二度揚げ）。
４．揚げた小鰺を平たいバットに並べ人参、玉ねぎ、レモン
　　赤とうがらし糸きりを混ぜてその上に散らす。
５．鍋に調味料を全部入れ、煮立ったら揚げたての小鰺の上
　　からかけ、落とし蓋をして軽い重石をする。
６．冷やして皿に盛り供する。

9月度蓼男の料理教室
みなさま今晩は。去る２４日、２か月ぶりにみなが集り、再開を喜び、張り切って作った料理のレシピをご披露します。
旬言わずと知れたサンマ。そしてすこしは茄子。中国風にひちひねりして、ご覧の通り。
あまりのおいしさに、ご飯お代わり続出。すべて完食！！おとうさんたち、すこしは歳をかんがえて。

�@ゴーヤ寒天

材料
　ゴーヤ１００ｇ
　粉寒天　　４ｇ
　水　　４５０cc
　レモン汁　大さじ１
　ハチミツ　　”　２
　
シロップ
　砂糖　大さじ２
　水　１００ｃｃ


作り方
１．ゴーヤは種と白い綿状の部分を取り除きすりおろす。
２．鍋に水を４５０ｃｃと粉寒天４ｇ（水にしたして）入れ煮立たせ
　　ハチミツを加えて溶かしてから、粗熱を取って、レモン汁を入れ
　　流し器にいれて冷やし固める。
３．鍋に砂糖と水を入れて火にかけ煮立たせてシロップをつくり冷蔵庫で
　　30分冷やしておく。
４．ゴーヤ寒天を賽の目に切って器に盛りシロップをかける。

�A糖醋茄子（なすの豚挽肉はさみ甘酢あんかけ）

材料　3人分
　なす３個
　豚挽き肉　８００ｇ
　ねぎ　１０ｃｍ
　生姜　１０g
　
豚挽き肉下味つけ
　塩　少々
　こしょう　”
　
衣の材料
　小麦粉　大さじ４
　片栗粉　”　　２
　卵　　１／２個
　水　　　大さじ　４

混合ソース
　しょうゆ　大さじ１．５
　酢　　　　　”　１．５
　砂糖　　　　”　１．５
　スープ　　　”　４
　酒　　　　　”　１
　塩　　　　　少々
　トマトケチャップ　”１


作り方
１．なすはヘタを取り除き皮を約８ミリ位の輪切りにし、中心に
　　包丁を入れ（二枚に割るように）５ミリ位残す。

２．１を水に晒しアクを抜き布巾で水気をとる。

３．ねぎ、生姜は細かくみじん切りにする。

４．ボールに豚ひき肉を入れ塩コショウ、ネギ、生姜のみじん切りを
　　加えて練り合わせる。

５．衣の材料を合わせておく。

６．２のなすｎ４の豚挽き肉をはさみ衣をつけ約１６０度の
　　温度で（サラダ油）揚げる。

７．鍋に混合ソースを合せて入れ熱し水溶片栗粉でトロミをつけ６の
　　揚げたてナスをからみ、器に盛る。



�B鰍または鰯のソティーにんにくソース

材料　２〜３人分

　鰍　３匹
　オリーブ油　大さじ２
　ニンニク（中）　１カケ
　バジェル　適量
　

　ニンニクソース
　　オリーブオイル　大さじ２
　　ニンニク（中）１カケ（スライス）
　　ネギ　（中）５センチ
　　塩　小さじ　１／２
　　コショウ　少々
　　水　　カップ　１／３

作り方

１．鰍または鰯は新鮮なものを求めて頭と腸ワタを取り除き洗って
　　水気を拭き取って３枚におろし塩コショウ少々をし、小麦粉を
　　まぶす。

２．フライパンにオリーブオイル大さじ２を中温に熱し１の鰍の
　　両面を色よく焼きさらに盛る。

３．鍋にオリーブオイル大さじ２を中温に熱しニンニクのスライスとネギの
　　微塵切りを炒め水１／３カップ、塩、コショウで味を調え水溶片栗粉で
　　トロミをゆるめにつける。（ニンニクソース）

４．２の鰍のソティーにニンニクソースをかけバジェルを手でちぎって飾る。

�C空心菜炒め

１．最下部は堅いので４つ割りにする。

２．他をずべて６〜７ｃｍに切り油通しフライパンにて炒める。

３．オイスターソースおよびニンニクさらに唐辛子を少々加えたソースを
　　大さじ一杯使用、皿に盛る。

８月２５日は、私73回目の誕生日、前日早朝暑くならぬうちにと、でかける。
家内が六本木にあるANA　ホテルで、飲茶でもと誘われていたものである。
ＡＮＡ　ホテルインターコンテイネンタルは、交通至便の、銀座線溜池山王駅から地下道を、わずかに徒歩３分。この３階のレストラン街にある。
この花梨（かりん）という店は傑作といえる飲茶セットコースを設けている。

セットメニューは、１２ブロックあり、ブロックごと６〜８品の中から、ほしいものを選ぶ。およそ飲茶は通常、前日の料理残りから、簡便に作るを旨とするが、ここでは飲茶そのものが好評で、従い目的となっているのである。
とにかくどこかに監視カメラでもあって管理しているがごとく、できたてのほやほやを、顧客のスピードにあわせ、最適のタイミングにサーブするという、絶妙のホスピタリテイは、他に類をみない。いつも感心する。確かなファンにさせられる。

世相を反映して、中国産素材はなしと、マネジャーの強調することが、たくまざるユーモア。
ビール冷え、料理味極めてよし。ふたりぼっちで、祝杯をあげる。

まじめなはなし、量莫大にすぎ、とても食べ切れるものではない。もちかえっても良いかときいてみる。

打包タパウは、この時節どなたにもお断りしている。ただ自己責任であえてといわれるなら、どうぞお持ち帰りを。ふむふむ。おとなだね〜。ほんとうにさわやかな店。

おすすめ。選んだ料理以下うろ覚えの記憶で．．．。全部まったく違った味。

ブロック１　シュウマイ：えびなど３種
ブロック２　焼き餃子、春巻きほか１
ブロック３　焼き肉（ちゃーしゅー）ほか１
ブロック４　小ロンポウほか２
ブロック５　ホウレンソウ、総菜
ブロック６　シナスタイルもち２種
ブロック７　ゆでえびほか２種
ブロック８　青淑肉糸チンジャオロースほか１
ブロック９　　大根もちｗ／きのこ
ブロック１０　まんじゅう：甘味噌、こしあん、小豆餡
ブロック１１　焼きそば、ビーフン
ブロック１２　デザート：アイスクリーム、龍眼（ろんがん）、ビーンズ
　　　　　　　　とココナッツミルク

はす。　鎌倉発。
台風一過、みなさまいかがですか。お見舞いもうし
あげます。
当地では幸い、とくにご報告する被害もなく、無事に
朝をむかえました。

蓮の生態にあわせ、ここ植物園では、恒例の早朝の
開園サービス。
6：40ＡＭ、はす池のまわりはすでに、立錐の余地ないほど
の人ひとの群れ。みな例外なく技術の粋を結集した高級
カメラ＋三脚、デジカメ、携帯電話を手に手に、おとづれて、
ひとときを楽しまれました。
東洋の銘華．．．はす。優雅のひとこと。

蓮開花のようす：（植物園パンフによります）
　　1日目午前5時ころから咲き、8時に閉じ
　　2日目　　7時9時〜おわん型に開き午後少し閉じ
　　3日目　　早朝おわん型から皿型、午後少し閉じ
　　4日目早朝完全開花の後散る。