冬の漬物-山と海と里のなかに--50歳未満お断り！【STAGE ステージ】シニア向けコミュニティサイト

　初冬の暖かい日、庭の日だまりで、干しておいた大根を漬けました。タクアンは冬の食卓になくてはならないものです。市販の色の付いた添加物たっぷりのタクアンを口に入れたいとは思いません。我が家では毎年この時期になるとタクアンを漬けます。今年は葉を切って捨てて大根だけ干したので大根葉がありません。小ぶりの大根ばかり、３０数本漬けました。

　材料は大根１４㌔、天日塩６８０㌘、糠１,４㌔、昆布６０㎝ほど。そして赤唐辛子２０本と柿の葉の干したもの、他に糀５００㌘です。砂糖は入れません。重しは早く水が上がる様に３０㌔以上乗せました。

　ひと月もすれば美味しいタクアンが食べられることでしょう。仕合わせです。

Posted at 07:58 | 食 | この記事のURL
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chuuchichi さま

おはよう御座います。近くならいつでも持っていくんですが、静岡ではそうもいきませんね。日本は漬物大国、地方によりいろいろ素晴らしい漬物がありますが、沢庵と糠漬けは糠を使うことによってビタミンを初めとする栄養が豊富に摂取出来ます。
玄米正食で病気を治す人達は春先になると今までの沢庵をもう一度漬けなおします。そのままでは腐ってしまうからです。季節は暖かくなっていきますから当然塩を多くし、腐敗しないよう注意を払います。夏場、玄米ご飯に二切れほどの沢庵、これが又ご飯を美味しくするのです。

Posted by:きっちょむ　at 2007年11月27日(火)　05:35

きっちょむさんの手作りの大根の漬物食べてみたいな～～。

昔高山へ行ったとき泊まった民宿の手作りの漬物を食べた時こんなおいしい漬物食べた事無いと思ったことを思い出しました。
こちらも遠州の空っ風と言って冬には乾いた強風が吹きますのでその風に大根をさらし漬物を作ります。干した大根が甘くなるほど美味しい漬物が出来るようですね。

Posted by:chuuchichi 　at 2007年11月26日(月)　21:02

ルルさま

いつも有難う御座います。
沢庵はいつも私が漬けます。妻が漬けるのは白菜漬けや一夜漬け。
都会のマンションでは味噌や沢庵は無理かも知れませんね。

こちらは田舎です。田舎には田舎の生活の楽しみがあります。
土の匂い、草木の日々の変化、風の音、
野菜の芽が出て伸びていく様など感動もあります。
田舎暮らしには田舎暮らしの良さがありますよ。
今宵も月が美しいし自然の懐に抱かれた生活、良いものです。

Posted by:きっちょむ　at 2007年11月26日(月)　19:56

花よりケーキさま

いつも有難う御座います。
２度漬けはしません。
このまま漬かるのを待ちます。ひと月位で漬かります。
甘みにいつもの年はザラメを適当に入れるのですが、
あまり砂糖が好きではないので、今年は糀を入れてみたのです。

簡単ですから、是非漬けてみて下さい。

Posted by:きっちょむ　at 2007年11月26日(月)　19:45

Asuka さま
ようこそお越し下さいました。
日本の冬の食事に沢庵は欠かせません。
昔はお茶うけに沢庵が出されていたことを思い出します。
沢庵独特の匂いを嗅ぐとほっとします。それ程沢庵が好きです。

Posted by:きっちょむ　at 2007年11月26日(月)　19:35

お漬物も、きっちょむさまご自身が漬けられるのですか？
何でもお出来になるのですね。その上理想の生活をなさっていますね。
都会のマンションでは場所も無く、漬ける事が出来ません

Posted by:ルル　at 2007年11月26日(月)　19:24

昨日の　お味噌作りといい、今日の　お漬物といい
日本の食生活に欠かせない物ですが　なかなか手作りとまではいきません
タクアンも美味しそうですね～　私は白菜や胡瓜などは漬けますが、
タクアンは難しそうで、朝漬け程度です。
是非　真似してやってみたいと思います（先ずは半分の量で・・・）
が・・・糀が手に入るかどうか

水が上がってから　また２度漬けされるのでしょうか？

Posted by:花よりケーキ　at 2007年11月26日(月)　15:43

はじめまして！
家庭で漬けられた大根のお新香、大好きです。
勤務時代、若い社員さんがお母様が漬けられたと言う大根のお新香を
私たちの分まで何時も持って来て呉れていた事を思い出しました。

美味しいお新香をお茶の時にお菓子代わりに出される地方があると聞いた事がありますが、頷ける様な気がします。
シワシワのお新香が特に美味しい。。。。　ゴクリッ

Posted by:Asuka 　at 2007年11月26日(月)　12:42

山と海と里のなかに

自然、温泉、めぐる季節と一つになりたい。

虫や鳥、草や木の声を聞き取りたい土筆です

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