ﾋﾛさいたまさんのブログ

７月２２日（日）、おから使ってのヘルシークッキング教室でした。
先生は、台風の影響で引越しが１週間ずれてしまい、レシピを送って頂き、生徒だけで、作ってみました。

○おからナゲット
　乾煎りしたおから、微塵切りして1分電子レンジにかけた玉ねぎ、鶏ひき肉、卵、片栗粉、水に溶かしたコンソメを混ぜ、塩コショウ少々加えてナゲットの形にする。（水っぽ過ぎたら片栗粉で、ポソポソ過ぎたら水で調節。少し軟らかいくらいの方がよいようです。火が通っていくうちに硬くなる。）
フライパンに油を敷き、両面を焼いて出来上がり。
　（115kcal）
○卯の花
　2ｃｍ長さの千切り人参、水にさらしあくを抜いたささがきごぼう、2ｃｍ長さの戻した干し椎茸の千切り、2ｃｍ長さの短冊ｺﾝニャｸをゴマ油で炒め、しんなりしたら、弱火で5カラ分乾煎りしたおからを入れて炒める。砂糖・醤油・みりん・塩少々・だし汁・椎茸の戻し汁を入れ、中〜弱火で焦がさないようかき混ぜながら好みの硬さになるまで炒り上げる。（126ｋcal）
○おからのかき玉汁
　鍋にだし汁を入れ、えのき茸を煮、しんなりしたらおからを加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみを出し、溶いた卵を入れてかき玉にする。塩・醤油で味を調え、小口切りの長ネギを加えて火を止める。（94kｃａｌ）
○おからのかりんとう
　ボールにおから・小麦粉・卵・ゴマあわせてよく混ぜる。麺棒で4〜5ミリの厚さにのばす。たて5ｃｍ幅3ｃｍぐらいの棒状に切って、オーブンシートを敷いた鉄板に並べ、180℃で３０分くらい、カリッとなるまでオーブンで焼く。（105kｃａｌ）
○番外・・・酒飲みの簡単モロヘイヤ料理（ヒロ先生より）
　旬の洗ったモロヘイヤをラップに包んで２分電子レンジ（500ｗ）、水に入れ、あく抜くして絞り、まな板上で微塵になるまでたたく。今旬のシラスと微塵きりしたかりかり梅を混ぜ合わせて出来上がり。酒の肴にも健康食としてもおすすめ。
（写真がどうしても入りません。後日再挑戦します。旅行の写真と同じはずなのに）

沢山微塵切り練習しました。



1.イカとセロリの中華風和え物（簡単で、ビールや酒のつまみに最適）
　（右上）
　皮とワタを取ったイカを斜め格子に切り込みを入れ、1ｃｍの短冊に切り、
　酒少々加えた湯でさっと茹でる。
　セロリはすじを取り、イカと同じ大きさに切る。
　ボウルに豆板醤、ゴマ油、醤油、砂糖、塩。多目の酢を混ぜ、茹でたイカ
　とセロリ入れて混ぜて出来上がり。冷蔵庫で冷やしておくと美味しい。

2.ホタテ貝柱の梅ソース蒸し物（酒にピッタリ）
　（左上）
　刺身用ホタテを横半分に切り、格子に包丁を入れ皿に並べ、
　その上に、イタリアンレストランドライトマト油漬け
　　　　　　　　かりかり梅（紀州小梅）
　　　　　　　　ねぎ
　　　　　　　　にんにく少々
　　　　　　　　万能ねぎ少々
　　　　　　をみじん切りし、ピーナッツオイル、酢、塩、砂糖、片栗粉
　　　　　　と混ぜて、乗せる。　
　今回は、ラップして電子レンジで２分チンしてできあがり。
　微塵切りはちょっと大変でしたが、男にも簡単に出来美味しい。
　かりかり梅の歯ざわり、料理の色彩感がよい。
　　　　　　

3.少子麺（シャオツウミャン・・・豚ひき肉と干しえびのそば）
　
　焼きそば用中華麺を指でほぐし、醤油とゴマ油少々と混ぜ、温めた鍋に　　ゴマ油を入れ、麺両面に焼き色をつけたら取り出す。
　その鍋にゴマ油を入れ、豚ひき肉を炒め、微塵切りにした中華料理用の
　干しえび（水でもどしたもの・・・もどした水は捨てないで、スープに入れ
　る）、微塵切りした高菜の漬けもの（野沢菜でもよい）を加え、スープ・酒・
　塩・コショウのだし汁を入れ、味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、
　といた卵を入れて汁が出来上がる。
　汁を器に少し入れ、麺を乗せ、残りの汁を掛け、5ｃｍに千切りしたねぎを
　乗せて食べる。セロリの葉っぱも乗っけてしまいました。
　干しえびの香り、高菜の歯ざわり感など美味しい中華麺でした。
　

ホワイトデイのための「隠れ家のレストラン」と銘打って、「お家で奥様のため、恋人のため作ってあげて下さい」と、
１．生ハムのカナッペイタリア風
２．キッシュ
３．鶏肉のソティー　バーベキュー風味
先生のお薦め３品でした。

☆生ハムのカナッペイタリア風
　クリスビィブレッド（またはクラッカー）の上にルッコラと生ハムをのせ、オリ
　ーブ油を振りかけ、グラーナパターノ（チーズ）をすり下ろしてかけたたも
　の。簡単で、前菜として、ビールのつまみに最適。（写真左上）
☆キッシュ
　タマネギ，ハム、マッシュルームをバターで炒め塩こしょうで味を調え、
　パイレックス皿に入れ、卵と生クリームを混ぜ塩こしょうしたものをか
　け、チーズをふってオーブンで１８０度２５分焼いたもの。
　ちぢみの卵焼き版見たいな感じ。（写真ビールの右下）
☆鶏肉のソティー　バーベキュー風味
　合わせ調味料（トマトケチャップ、ウスターソース、醤油、レモン汁、スウィ
　ートチリソース、すり下ろしたタマネギ、パセリのみじん切り）の１／３を鶏
　肉に揉み込むでおき、バターとすり下ろしにんにくでソテーし、
　付け合わせ野菜（さっとボイルしたブロッコリー、赤ピーマン、黄ピーマン）
　といっしょに盛り合わせ、合わせ調味料の残りを鶏肉と野菜にかけたも
　の。（写真左下）ビールやワインに合う。

この日は、調味料のワインや酒を使わなかったので、近くのスーパーへビ
ールとワインを買い出しに行き、美味しく頂きました。

　
　

１２月２日、今年最後の料理教室でした。
クリスマスに家で作れるようにとのことでしたが、本格的すぎてまた
ちょっとカロリーオーバーで、？？？でした。
１．モッツアレラの牛肉包み焼き
２．野菜と豚肉のシチュー
３．ベーコンとほうれん草のサラダ
　
１．モッツアレラの牛肉包み焼き
　　チーズ・オレガノ・バジルを薄切りの牛肉で包むように巻いて、
　　塩こしょうし、オリーブ油で焼く。
　　一度取り出して、そのフライパンで「半分に切ったミニトマト１０個」
　　オリーブ８個、ケッパー８粒を炒め、オレガノ、バルサンミコ酢を加え
　　焼いた牛肉の包みを入れて、少し煮て、器に盛ったもの。

　　美味しいけど、メタボリックに難敵でした。

２．野菜と豚肉のシチュー
　　みじん切りのタマネギ、にんにくをオリーブ油とバターで炒め、１ｃｍ巾
　　に切った豚肩ロースを入れて強火でソテー。
　　更に、ビューレや香草、ワインビネガー、白ワインを加え、ブイヨンを入
　　れてふたをして１５分煮込む。
　　１．５ｃｍ角に切った、ジャガイモ、人参、セロリを入れて混ぜ、２０分煮
　　込み、最後にグリーンピースを混ぜて、塩こしょうで味を調えたもの。

　　聞き慣れない材料多くて大変でした。さすがに味はクリスマス向き。

３．ベーコンとほうれん草のサラダ

　　フライパンでじっくりベーコンをソテーしたところにマッシュルームを
　　加え炒める。白ワイン大さじ１を加え、塩こしょうで味を調えろ。
　　食べやすい長さに切った、ほうれん草と合わせて皿に盛り、オリーブ油
　　とバルサンミコ酢、パルメザンチーズ、塩こしょうで作ったドレッシング
　　かけたもの。

　　これならわりと簡単でメタにも負担軽い。


　　この日は忘年会も兼ねて、作った料理で宴会。
　　私のブログ見て、入会した北さんが「越の寒梅」持参で盛り上がり
　　ました。

１０日から１１日、この仲間で、湯西川温泉で忘年会しました。
すっかり冬景色でした。
カラオケで先生とダンス。

平家の里の正門で