ﾋﾛさいたまさんのブログ

１１日に和風料理を習いました。
「高野豆腐の肉詰め煮」「白焼き穴子の緑酢」「ミョウガの卵とじ汁」です。
１．高野豆腐の肉詰め煮
　　高野豆腐を戻して、斜めに２等分し、豚挽肉とタマネギと干し椎茸のみ　　　じん切りを混ぜ、ショウガすりおろしと酒・塩・片栗粉を加え手で優しく練　　り合わせ、高野豆腐の斜めの面に切り込みを入れた中に入る程度の　　　玉にして詰め、煮くずれ防止のために更に片栗粉を詰め口に塗る。
　　だし、砂糖。しょうゆで作った煮汁で１５〜２０分ゆっくり煮ふくませて
　　できあがり。
　　しっかり味がしみて、「和風料理作ったんだ」と感激。
２．白焼き穴子の緑酢
　　キュウリを皮ごとおろし、水を切って、酢・砂糖・塩の合わせ酢と混ぜ、
　　その中へ２ｃｍ巾に切った穴子（一煮だちさせた煮穴子）を入れ混ぜ　　　　る。器に盛って、ショウガとミョウガの２ｃｍせん切りを天盛りにしたも　　　　の。
　　キュウリをおろしたこと初めてだったが、見た目も味もさっぱりして　　いて酒の付きだしにいいなあと早速うちでも作ってみた。酒飲み親娘に　　ピッタリでした。
３．「ミョウガの卵とじ汁」
　　だし汁を温め、酒・塩・薄口しょう油を入れ、煮立ち始めたらせん切りし　　たミョウガを加え、溶き卵を流し入れたもの。
　　これ簡単、たまにはみそ汁から脱却するのにいいと思いました。</　　　太>

何よりは、先生が本の少ししか使わないのに、パックのお酒を用意してきてくれて、作った料理で乾杯できたことでした。