ﾋﾛさいたまさんのブログ

沢山微塵切り練習しました。



1.イカとセロリの中華風和え物（簡単で、ビールや酒のつまみに最適）
　（右上）
　皮とワタを取ったイカを斜め格子に切り込みを入れ、1ｃｍの短冊に切り、
　酒少々加えた湯でさっと茹でる。
　セロリはすじを取り、イカと同じ大きさに切る。
　ボウルに豆板醤、ゴマ油、醤油、砂糖、塩。多目の酢を混ぜ、茹でたイカ
　とセロリ入れて混ぜて出来上がり。冷蔵庫で冷やしておくと美味しい。

2.ホタテ貝柱の梅ソース蒸し物（酒にピッタリ）
　（左上）
　刺身用ホタテを横半分に切り、格子に包丁を入れ皿に並べ、
　その上に、イタリアンレストランドライトマト油漬け
　　　　　　　　かりかり梅（紀州小梅）
　　　　　　　　ねぎ
　　　　　　　　にんにく少々
　　　　　　　　万能ねぎ少々
　　　　　　をみじん切りし、ピーナッツオイル、酢、塩、砂糖、片栗粉
　　　　　　と混ぜて、乗せる。　
　今回は、ラップして電子レンジで２分チンしてできあがり。
　微塵切りはちょっと大変でしたが、男にも簡単に出来美味しい。
　かりかり梅の歯ざわり、料理の色彩感がよい。
　　　　　　

3.少子麺（シャオツウミャン・・・豚ひき肉と干しえびのそば）
　
　焼きそば用中華麺を指でほぐし、醤油とゴマ油少々と混ぜ、温めた鍋に　　ゴマ油を入れ、麺両面に焼き色をつけたら取り出す。
　その鍋にゴマ油を入れ、豚ひき肉を炒め、微塵切りにした中華料理用の
　干しえび（水でもどしたもの・・・もどした水は捨てないで、スープに入れ
　る）、微塵切りした高菜の漬けもの（野沢菜でもよい）を加え、スープ・酒・
　塩・コショウのだし汁を入れ、味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、
　といた卵を入れて汁が出来上がる。
　汁を器に少し入れ、麺を乗せ、残りの汁を掛け、5ｃｍに千切りしたねぎを
　乗せて食べる。セロリの葉っぱも乗っけてしまいました。
　干しえびの香り、高菜の歯ざわり感など美味しい中華麺でした。