大好きな牡蠣が食べれなくなりました。介護の仕事では、ノロウィルスの関係で、会社から禁止が出たからです。
ノロウィルスは感染が今の所、防ぎ様が無いからそうです。
折角美味しい牡蠣の食べ較べを企画していたのに、ショック状態です。！
腹いせに、牡蠣に付いてまとめてショックを和らげて見ました。
美味しい牡蠣の名産地は全国にあります。・まず浮かぶのは広島、広島と言っても少し離れた安芸津、竹原、
海水の汚れが少なく養分がいいからです。
牡蠣の美味しさは山が恵むと言います。川が海に養分を運んできて、その海水が牡蠣を美味しくする。
牡蠣養殖する海にそそぐ川の周囲が、どの様な状況かという事が大切なのです。
・他の名産地としては、余りなじみが無いが、岡山県虫明・特に牛窓港、
虫明は日本のエーゲ海といわれています。それに、三重県の的矢、北海道の厚岸、サロマ湖。厚岸は町ぐるみで川の環境整備を行い、美味しい牡蠣が出来るよう努力しています。この様に、牡蠣の美味しさは、その地の陸の美味しさを表わしています。産地が違えば、当然美味しさが違うわけです。
企画していたおいしい牡蠣の、食べ較べはどの様にするのか。牡蠣の仕入先と料理方法の違いでやるのです。アーアー、残念！
・仕入先は、安芸津、的矢、三陸（宮城県産）、厚岸、何処も最近は、インターネットで業者から直接取り寄せが可能です。それと出来たら、最近食べて小粒だが、美味しかったオーストラリア・タスマニア産の「キャッ・アイ」と呼ばれる牡蠣。これは輸入元が一貫して、新鮮さを保つシステム管理をしているので安心して、食べられるのです。
・料理方法は、生牡蠣、焼き牡蠣、牡蠣鍋、それに大好きな牡蠣フライ、それに牡蠣しゃぶなんかもいいんじゃないかなぁー。
ここまで来たら、江戸前の牡蠣は無かったのかと調べたら、有りました。東京湾は、牡蠣の名産地だったのです。
池波正太郎作｢鬼平の舌づつみ」（文芸春秋編）によると、牡蠣は江戸の名産品で、特に「深川の牡蠣」は、文化文政の江戸名物だったと、大正時代以降になっても、東京が牡蠣の生産量が日本一になったことが、２回もあったと有ります。
東京湾は、いくつもの川が流れ込んでいるので、海が豊かなんです。
三番瀬には、牡蠣が堆積して珊瑚礁みたいに、牡蠣礁があるそうです。
ただし、現在の東京湾は大腸菌の数が基準値の数倍も超えているので、食用に出来ないとの事。
一個の牡蠣は、一日に海水２００リットルを体内に取り込むので、大腸菌を蓄積してしまう。逆に、綺麗な海水に置けば細菌が抜けるし、さらにオゾン殺菌槽で。２４時間飼育して出荷すれば問題ないが、それだけの手間をかけなければならないので事業としては、大変なのです。今は、江戸前の牡蠣は存在しませんが、夢ではありません。
東京の、オイスターバーのご紹介・安全な牡蠣を食べるなら、オイスターバーがお奨め。
私が行った所で新鮮さ、値段、種類（牡蠣、料理方法）の、
三拍子そろった所をご紹介いたします。
グランドセントラル・オイスターバー東京都品川区港南２―１８―１ アトレ４階
℡. ０３－６７１７－０９３２
http://www.oysterbartokyo.com/
ニュ―ヨークのグランド・セントラル駅にある、
「グランド・セントラル・オイスター・バー＆レストラン」が、
品川駅の近くに出店している。本店は駅と同じ１９１３年創業と言う老舗である。
今では欧米でも、寿司、刺身など生の魚介類を食べるが、チョッと昔は、牡蠣以外の生食は考えられなかった。オイスターバーと言うものが、鉄道の開業と同時に、駅に店を構えるほど、牡蠣にはなじみがあったのでしょう。
いつになるのか、大好きな、おいしい牡蠣が食べれるのは！ Posted
at 14:58
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コメント(11)
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高すぎます。私にはチョット・・・思い切り食べることができませんでした。
やはり時期的に考えて食べたいものです。
国産では、最近は的矢が私も好きです。
外国産もアメリカ産、オーストラリア産と種類も豊富になってきました。
｢キャッアイ｣は商品名なので正確には、…産？となるのでしょう。
ご案内のオイスターバーに限らず、何処でも１ピース３００～５００円ですね。
衛生施設やリスクを考えると妥当かなと思いますが、自分で取り寄せの値段を考えれば高いですね。どちらにしても、おいしい牡蠣は存分食べたいですね。
いつもありがとうございます。