KANAOA MAKULE(カネオア　マクレ）　気侭なオジン！

季節は、秋に向ってヒタヒタと歩き始めました。
最近の私の行動は、仕事と遊びでまた忙しい。
つい先日は雨の中、３年前からのＦ１日本グランプリの観戦。
ご存知の通り、今年から富士スピードウェイでのレース。
雨でも、それなりの興奮する内容でした。
この観戦については、別の機会に書きますので、今日の本題へ。

やはり、食べる事が頭から離れないのです。
だいぶ前に東京の蕎麦屋の食べ歩きをしたのですが、
また、そろそろ新蕎麦の時期だけど、食べたくないですか？
そんな、掛け声が聞こえてくるのです。
そこで改めて、蕎麦屋の歩き回りをする事に、勝手に決めたのです。

手始めに、たまたま神戸から妹が帰って来ていて、
久し振りに浅草に行ってみたいとの、ご要望が出たのです。
それなら、ついでに浅草の蕎麦屋をと出かけた訳です。
そんなことから、妹から.雷門はどうして、そう呼ばれるの？
なんて、質問が出たので、その由来を調べてたら、面白いので
ブログに書かせていただくことにしました。
ですから、前振りとは違って蕎麦屋の話は、
次回に勝手に回させていただきます。

さて、浅草といえば雷門。
東京を代表する観光名所です。右に｢風神｣、左に｢雷神｣、
それぞれが鎮座する朱塗りの門は、余りにも有名です。
正式名称は「風雷神門｣、
略して｢雷門｣と呼ばれるようになったそうです。

元々、江戸城から見て鬼門（北東の方角・丑寅）の方角に、
浅草寺が存在する事から、寺の総門に鬼に関わるモノを置き、
その名前が付いたものと思われます。
ちなみに鬼とは丑（うし）と寅（とら）に基づいて、
角が二本で、寅のパンツを穿いています。

さてこの門が昔からずっと有ったのか、と言うと、
そうでもないというのは、今は知らない人も
多いのでは無かろうか。
実の所、私も今回の機会が無ければ知らなかったのです。

この有名な、雷門は幕末の慶応元年に焼失して以来、
明治、大正、昭和と再建されなかったのです。
やっと再建されたのは戦後も、昭和３５年の事です。
それも、関西の松下電器の寄進であったのです。
それにしても東京のシンボルといえるものを、
再建してくれたのが関西の企業であったのは意外な気がします。

提灯・表側

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　提灯・裏側
この門の風神、雷神の裏側には、
天竜像、金竜像が安置されています。
また、｢雷門｣と書かれた大きな提灯が下がっているが、
よく見ると｢松下電器｣の文字が入っています。

門の間口は六間半(１１，８ｍ)、奥行き三間（５，４ｍ)、
中央に下がる大提灯は、高さ４ｍ、直径３，４ｍ、重さ６７０ｋｇ、
平成４年１２月に改修され、新しくなっています。

これが雷門の由来です。
他にも有るようですがこのくらいにします。
最後に、雷門の川柳を一つ紹介します。

・門の名で見りゃ風神は居候

お粗末でした。

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好きな銀座に、また、魅力あるストリートができました。
銀座２丁目をほぼ南北に貫く｢銀座マロニエ通り｣です。
｢シャネル｣｢ボッテガ・ヴェネタ｣などの海外高級ブランドが
続々と出店しており、銀座で今、最も注目を集めているストリートです。

かって多くの新聞社が立ち並んでいたこの界隈に、
｢プランタン銀座｣を所有する読売新聞社が、次世代に向けて
銀座の今後の発展を狙って、マロニエ通りの玄関口となるロケーションに
１２階建ての商業ビル｢マロニエゲート｣を９月１日に開業しました。
｢プランタン銀座｣の真向かいです。
テナント３３店舗のうち飲食店は、１０階から１２階に１３店舗、
Ｂ１〜４階までがファッション＆雑貨のフロア、
原宿本店に次ぐ最大規模の｢ユナイテッド・アローズ｣を初め、
待望のデビューブランド｢ジャーナルスタンダード・レサージュ｣
｢イル・カーネ・アランチョ｣など、１９店舗が入りました。
また、５〜９階が東急ハンズであえて｢銀座ハンズ｣と銘打って
銀座ならではの内容になって、楽しみがまた、増えました。

今回はこのビル１０階に開店した
「ブラッスリ−・ポーール・ボキューズ・銀座｣が、お目当てです。
このお店は｢レストランひらまつ｣が、六本木・国立新美術館内、
代官山に次ぐ３店舗目としてオープンしました。
シェフのムッシュ　ポール・ボキューズはフランスにて
４３年間三ツ星を取り続けている｢レストラン・ボキューズ｣を構えています。
現代フランス料理の生みの親といわれています。
最近ＴＶ番組｢ソロモン流」でも紹介されています。

今日は、気軽なランチの食事を楽しみました。
プリフィクスランチメニューで、前菜、魚料理、肉料理、デザートの
４品で３５００円です。後は、軽くグラスワインを１杯ずついただきました。

当日のプリフィクスのメニューは次の通りです。

・前菜　鴨のテリーヌ　カンパーニュ風、栗かぼちゃの温かいスープ、
　牛肉と野菜のゼリー寄せ”ブッフ・ア・ラ・モード”、
　市場からの新鮮サラダ　野生のきのこ添え

・魚料理　本日のお魚のロースト、ガンバス海老のポワレ　リゾットと共に

・肉料理　豚ロース肉のロースト　リヨン風グラタンを添えて
　地鶏もも肉のフリカッセ　エストラゴン風味

・デザート　昔ながらのゴーフル”グランメール”
　”ムッシュ　ポール・ボキューズ”のクレーム・ブシュレ
　赤いフルーツと軽いバシュラン　ヴァニラのアイスクリーム添え

Posted at 14:29 | おっちょ流食べ歩き | この記事のURL
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暑い夏も終盤のご様子！
そんな中、誘われて体験座禅会に行ってきました。
前の仕事で懇意にしていただいている
臨済宗のお寺にお世話になりました。

夏の座禅はとても爽やかです。
蝉時雨しか聞こえない静寂の禅堂に座すと
つい睡魔が襲ってきます。
これが実に心地よい。その結果、
警策（きょうさく）をいただくことになりますが。

体験と言う事で気軽に構えていますが、
修行僧の方々にとって睡魔は禁物。
他に邪念や空腹にも打ち勝たねばなりません。

座禅が終わってから、
お抹茶をいただきながら
座禅とお茶に付いてお話をお聞きしました。

庭に咲く桔梗

鎌倉時代初め、茶を日本に伝えた
臨済宗祖栄西禅師は、
｢茶は禅の修行に欠かせない飲み物(くすり)」と、
大いに喫茶(抹茶法)を奨励しました。

茶を飲む習慣は禅僧に始まり、
茶には｢不眠・消化・不発」の三徳があると、
その効能が称えられました。

�@不眠とは茶カフェインの穏やかな興奮作用が
座禅中の眠気を払うのに効いたのでしょう。

�A消化とは茶カテキンは腸内のビフィズス菌の
成長を促し消化を助けます。
痔が｢寺の病｣と言われるように、
運動不足になりがちな禅僧にとって
消化は大切な要素だったのです。

�B不発とは淫らな考えを払うという意味。
茶は精神の均衡を保つ効果があるので、
邪念を払い修行に集中する事が出来ました。

私達が行っている喫茶の習慣は、
禅僧から平安貴族へ、
やがて茶道の確立とともに、
武家社会から庶民へと広がっていきました。

また、お茶に対する世界が広がりました。

Posted at 10:58 | おっちょ流食べ歩き | この記事のURL
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少し前にマスコミでも取り上げていた事で、｢三角食べ｣と｢ばっかり食べ｣が有りました。

｢三角食べ｣は、出された食事、ご飯、おかず、汁物をバランス良く交互に食べていく事、｢ばっかり食べ｣は、一品ずつ完食して次の品に・・・・・という食べ方の事だそうです。

子供達が言うには｢口の中で他の味が混ざるのが嫌だから、一品ずつ完全に食べたいから、ばっかり食べをするんだ｣ということだそうです。ご家庭でも、お母さんの意識が｢いつの間にか、そういう食べ方をしていたしねぇ｣という具合ですから仕方ないじゃないですか。いくら学校で食育だからと言って、先生が教えても｢三角食べ｣は、身に付かないでしょうね。

実際私達も洋食は当然ながら、和食のコース料理を食べる時と同じですから。救われるのは、洋食の時は同時に、パンも食べるし水分(＋アルコール分)も取りますね。

色々な方が｢ばっかり食べ｣は、日本食の伝統を破るものだ、とか言われて、｢ばっかり食べ｣になった理由を言われていますね。例えば、｢おかずが塩辛くなくなったから、これだけ食べても、差し障りが無くなった｣｢弧食化が進み、親の目が行き届かなくなった｣とか、｢三角食べ｣をする事で｢口中調味｣といって口の中で、色々なものの味を味わう事で、味覚が発達するんだそうです。そのために、｢子供との食事の時間を充分に取れるようにすべきだ｣とも言われる。でも、｢ばっかり食べ｣のシーンが多くなっているのは現実だし、和食さえコース化が進み、その傾向は防ぎようが無いようです。

ここには色々な問題が考えられます。日本の食事形態の変化、食糧の自給率、親の認識の違い、敢えて言えば、食べる事の危機感の無さ。ここで考えたのはこれだけ食事の洋風化が進んでいるのだから、改めて、和食の良さ、美味しさ、美味しいご飯の見直し、などを判りやすく、楽しく理解させる施策を取り、洋食との両立をした方が早いと思います。つまり｢三角食べ｣と｢ばっかり食べ｣の使い分けをする事です。

Posted at 18:16 | おっちょ流食べ歩き | この記事のURL
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大好きな牡蠣が食べれなくなりました。
介護の仕事では、ノロウィルスの関係で、会社から禁止が出たからです。
ノロウィルスは感染が今の所、防ぎ様が無いからそうです。
折角美味しい牡蠣の食べ較べを企画していたのに、ショック状態です。！
腹いせに、牡蠣に付いてまとめてショックを和らげて見ました。

美味しい牡蠣の名産地は全国にあります。

・まず浮かぶのは広島、広島と言っても少し離れた安芸津、竹原、
海水の汚れが少なく養分がいいからです。
牡蠣の美味しさは山が恵むと言います。川が海に養分を運んできて、その海水が牡蠣を美味しくする。
牡蠣養殖する海にそそぐ川の周囲が、どの様な状況かという事が大切なのです。

・他の名産地としては、余りなじみが無いが、岡山県虫明・特に牛窓港、
虫明は日本のエーゲ海といわれています。それに、三重県の的矢、北海道の厚岸、サロマ湖。厚岸は町ぐるみで川の環境整備を行い、美味しい牡蠣が出来るよう努力しています。この様に、牡蠣の美味しさは、その地の陸の美味しさを表わしています。産地が違えば、当然美味しさが違うわけです。

企画していたおいしい牡蠣の、食べ較べはどの様にするのか。
牡蠣の仕入先と料理方法の違いでやるのです。アーアー、残念！

・仕入先は、安芸津、的矢、三陸（宮城県産）、厚岸、何処も最近は、インターネットで業者から直接取り寄せが可能です。それと出来たら、最近食べて小粒だが、美味しかったオーストラリア・タスマニア産の「キャッ・アイ」と呼ばれる牡蠣。これは輸入元が一貫して、新鮮さを保つシステム管理をしているので安心して、食べられるのです。

・料理方法は、生牡蠣、焼き牡蠣、牡蠣鍋、それに大好きな牡蠣フライ、それに牡蠣しゃぶなんかもいいんじゃないかなぁー。

Posted at 14:58 | おっちょ流食べ歩き | この記事のURL
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今日、テレビ朝日系列放送の｢食彩の王国｣で、
京都の絹ごし豆腐を特集していました。
夏限定の絹ごし豆腐、美味しそうでした。
私は京都の嵯峨野で、湯豆腐を専門のお店で食べていましたが、
段々判ってきたのは、使っているお豆腐の多くが、
嵯峨野のお豆腐やさん｢森嘉（もりか）」で作っているという事でした。
それからは、行く度に直接、夏限定の青柚子入りのお豆腐を
買って食べています。他にも京都市内には美味しい、
お豆腐を作っているお店があるようなので、今度行く時には
挑戦したいと思っています。

同じ番組の中で紹介されていた、東京・根岸にある
名店｢笹の雪｣について、私が行ったときのことをご紹介いたします。
外観はチョッと京風の雰囲気があり、暖簾をくぐると広い玄関に、
下足番を兼ねた番頭さんが、いらっしゃいます。

左側に子規の句碑があります。
ここは元禄年期、１１１代後西天皇の親王｢上野(寛永寺)の宮様｣の、
お供で江戸にきた、初代・玉屋忠兵衛が、江戸で初めて絹ごし豆腐を
作り、豆腐茶屋を根岸に開いたのが始まりとされています。
ここの豆腐の特長は当時の製法をそのままに、ニガリのみを使用した
昔ながらの豆腐を食べさしてくれる事です。

創業当時、｢上野の宮様｣から美味しさの故、
｢笹の上に積もりし雪の如し｣と、褒められたのが
屋号の起こりと言われています。

私が食べたのは朝顔セット(２６００円)、主な内容は、
生笹乃雪(冷や奴)、餡かけ豆腐（この店の名物)、胡麻豆腐、
湯葉料理、うづみ豆腐（豆腐茶漬け)、豆腐アイスクリーム

この店の売り、餡かけ豆腐は一人前に２碗ずつ付いて来ます。
何故か？　その言われは、創業当時は、餡かけ豆腐のみを
売り物にしていて、新らし物好きな江戸っ子たちは、初めて食べる
この豆腐を競って食べ、何杯も碗を重ねたとか。
｢上野の宮様｣がお店にいらした時、大変美味しいという事で
お代わりをされ｢これからは２碗ずつ持ってくるように｣との、
お言葉から、それ以来、２碗一組で出す事が慣わしになっている。

上の方に有るのが餡かけ豆腐
味としては、出汁のきいた葛餡の味も良く、
ちょッとたらした芥子(からし)が効いておいしい。
私は、豆腐本来の濃厚な風味を味わうなら、
冷や奴の方が向いていました。

Posted at 19:25 | おっちょ流食べ歩き | この記事のURL
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先日、知り合いの２０代のお嬢さんと食事のデイト。
最近流行りの和風創作料理のお店に行く。
お料理の中で、お椀が出てきた。
美味しそうな鱧の葛叩きとジュンサイのお吸い物。
当然熱いお料理です。

すると彼女、チョッと困った顔
「熱いのダメ、猫舌なの｣
「いいえ、ちがうんですけど・・・・・」と、言いながら、
フーフ―をはじめる。
ちょっとガッカリ！
セッカクノ美しさも、これでは・・・・・。



熱い汁物の飲み方は、吸う飲み方、
すすり飲みで熱さを調節し、口に含んで味を楽しむ。
和食の作法とでも言いますか、茶道でも、
同じように、お茶を口に含んだ時、香りと味を楽しむ、
ここに茶の作法が生まれました。

人間を含む哺乳類とそれ以外の動物の大きな違いは、
飲む方法として「吸う｣ことができる事です。
哺乳類は母乳から栄養を摂るために
吸って飲む能力を身に付けます。

しかし、鳥や爬虫類は卵で子供が生まれるので、
水を飲む時、吸う事が出来ません。
鳥は水を口に含んで上を向き、くちばしを、
パクパクさせて引力を利用して流し込んで飲みます。

人間は｢吸う」飲み方、つまりすすり飲みと、流し込み
両方が出来ますから適当に使い分けています。
しかし、先ほどのお嬢さんではないけど、
徐々に｢吸う｣から｢流し込み｣の方へ移っているようです。

子供の頃はジュース瓶にストローが添えられていました。
昨今のペットボトルは、ラッパ飲み、
ビールまで子瓶タイプでのラッパ飲み。
ここには利便性、経済性を追求したばっかりに、
母親の母乳を吸わない、哺乳ビン育ちが増えたからとの
学術的な分析があるとか、言われています。

ここら辺にも、食育の必要性が有るのではないでしょうか。
ＴＶのグルメ番組でも、美味しそうで珍しいお料理より、
リポーターの食べ方や飲み方が、気になって仕方ありません。

Posted at 16:15 | おっちょ流食べ歩き | この記事のURL
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「食育」に影響されて、もう一言書きたくなりました。

「食育｣は、新しい造語ではなく、
かって、普通に大衆の中で使われていたとのこと。
古くから日本では、体育、知育、才育、徳育、食育の
「五育｣という言葉があったことを、母から聞きました。
その五育の中で、一番最初にくるのが食育。

子供が生まれると一番最初に教える事は、
乳を飲む事、そして離乳食。
こうなると、教育もそこから始まるような気がします。
教育も育てる事だから。
食育は子育ての分母と考えてもいいでしょう。

「子育てには、体育より知育より食育が先｣

その食育が時代の変化の中で
置き去りにされていないでしょうか。
今は、無理と思いますが出来たら、
日本の食文化、伝統食を教え、
おじいちゃん、おばあちゃんと家族全員で卓を囲んで、
食事をする文化を継承していきたいですね。

この状態を表わす漢字が｢団欒｣です。
漢字の｢団｣は団体などの｢人の集まり｣を意味しますが、
本来は団子のように｢丸い形｣が第一義です。
団欒は｢丸く集るさま｣を表わしていて、
食卓を囲んで集る家族の暖かさを感じさせます。

昨今の家庭内の虐待や暴力は、団欒が失われた事が
遠因だとの指摘もあります。
事実の団欒がなくなったのと同じように、
新聞紙上からも｢団欒｣の言葉が無くなっているようです。
単に｢だんらん、まどい｣という意味のない、単語になっているとのこと。

Posted at 00:02 | おっちょ流食べ歩き | この記事のURL
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食育と言っても大げさな論議をするのではありません。
あくまでも私の考え方ですので、軽くお読みください。


私の感覚ですが、ここ２４，５年程前、
日本の食生活は理想的なスタイルでした。
米を主食とし、水産物、畜産物、野菜などを
しっかり食し、栄養バランスも適正でした。
現状はどうでしょうか、栄養の偏り、不規則な食事、肥満や過度の痩身志向など、飽食ではなく崩食の時代といえないでしょうか。

これではいけないと考えたのか、政府は平成１７年６月｢食育基本法｣を成立させました。食の教育は生きる上での基本であって、知育、徳育、体育の基礎となるものと位置付けました。子供たちには何事も、始めて出会うものが記憶の基準になります。
そう考えると、日本の食文化に根ざした食育を指導しないと、豊かな人間性の形成に影響が出てくるでしょう。

食事には、洋の東西を問わず色々なマナーがあります。
それぞれのマナーには、宗教的な意味合いも有るでしょう。
しかし、元々は食事を美味しくいただくための知恵にも通じています。
日本には｢箸の上げ下げ｣までも日常の仕草を通じた躾まで、
発展させてきた歴史もあります。

要は、料理には｢作る人｣と｢食べる人｣また｢一緒に食べる人｣が
いるという当たり前のことを、改めて考えてみたいのです。
料理人の技は、味の追及と料理を美味しそうに見せるものです。
その背景にあるのは食べる人への心配りです。
この心配りには、それ相応の食べ方をするのが基本でしょう。
他人への思いやりが薄らいでいる昨今、一緒に食べている人や
作った人への思いやり、他人への感謝の気持ちが、和食の作法を
通じて養われていくのなら、これほどいいことは無いでしょう。

私たちは、食膳に向かったとき｢いただきます｣といいます。
これは｢四季の恵み｣へ感謝の気持ちを込めたものです。
素晴らしい自然・風土への感謝であり、作る側の料理人も同じです。
このように、ごく当り前の基本を教える事からスタートしたいのです。

Posted at 03:36 | おっちょ流食べ歩き | この記事のURL
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