劉さんの閑話(STAGE版)

「蛋煎羊排」(dan qian yang pai)は羊のバラ肉にとき卵を塗り、焼いたものである。ついている調味料は胡椒と塩を焼いたものである。
「蛋煎」(dan qian ) は卵をぬって焼くというような意味で「羊排」(dan qian yang pai)は羊のバラ肉のことである。
豚のバラ肉と違って少し臭みはあるが、あっさりとしたやわらかい肉であった。

「炸春巻」(zha chun juan)は写真のように日本人の好きな中国料理の一つ春巻きである。
「炸」(zha)は油で揚げることをさす。
かつては「立春」のころに春野菜などを包んで食したのでこの名がついたとされている。

現在は大きな中国料理店の経営者になっている私の知人は修業時代連日この春巻きの皮を焼かされていたらしい。
薄く中華鍋に卵入りの衣を伸ばして焼くという作業が中華鍋を使いこなす訓練にもなっていたそうである。

皿の上に乗っている調味料は少し辛味のある甘酸っぱいタレであった。

「煎餃子」(jian jiao zi)とは焼き餃子のことである。別名「鍋貼餃子」(guo tier jiao zi)ともいう。
鍋に張り付けるように焼くからである。「煎」(jian)とは少量の油を鍋にしいて焼くという調理法である。
日本の大衆向け中華料理店で焼き餃子を「クォテル」と発音したりしているのは「鍋貼餃子」(guo tier jiao zi)の「鍋貼」(guo tier )がなまったものである。

中国で餃子と言えばほとんどが「水餃子」(sui jiao zi= ゆでぎょうざ)か「蒸餃子」(zheng jiao zi=m蒸しぎょうざ)がほとんどである。
かつて屋台では食べたことがあるが、レストランで食べたのは初めてである。
皿の横にある調味料は「黒醋」(hei cu=くろず)であり、酢醤油ではない。中国人が「黒醋」(hei cu=くろず)をつけて食べるのを見て、日本には誤って伝わったようである。

「紅炖排骨」(hong dun pai gu)は豚バラ肉の醤油煮込みとでもいう料理である。
「紅炖」(hong dun)の「炖」(dun)とはとろ火でじっくり煮込むという調理法のことで「紅炖」(hong dun)はつまり醤油煮込みというような意味である。
「排骨」( pai gu)とは豚バラ肉のことをさす。牛バラ肉は「牛排」(nu pai)という。

　２００７年１１月２０日から入国審査で指紋採取・顔写真撮影が義務化された。名目上は「テロ対策」ということである。これが私たち在留資格が「永住」であるものも例外なく適用されるということについては、その必要性に「疑問」を感じる。

　日本ではかつて１９９９年まで外国人登録の際に指紋（左手人差し指）の押捺・提出が義務付けられており、これを人権侵害として在日韓国・朝鮮人を中心とした強い反対運動があった。その運動の高まりと同時に１９８０年代から１９９０年代にかけて指紋押捺の義務は徐徐に緩和されて行き、やがて１９９９年には永住外国人だけでなくすべての外国人に対して撤廃された。

　しかしアメリカの「９・１１」同時多発テロ事件発生以降、アメリカを初めとした世界各国で、テロ対策として入国する外国人に対しての指紋採取、顔写真撮影などの義務化が進められている。これに対する反発も少なくなく、外交問題に発展するなどもした。
　
　日本でも２００７年１１月２０日から入国審査で指紋採取・顔写真撮影が義務化した。これは日本に在住する「永住者」資格を有する者にも例外なく適用される。ただ、かつての日本の植民地「台湾」「朝鮮」に居住していた人たちだった「特別永住者」だけは除かれている。こうしたことに在日外国人の一部団体では「人権侵害」であるとして反対の声を上げている。

　私が「指紋押捺」を最初に経験したのは今から４５年も前、１６歳になって外国人登録をする義務年齢に達した時である。

　当時は現在のように光学的に指紋を採取したりする方法ではなく、油性のべっとりした粘性のある黒いインクをガラス板に伸ばしたところへ左手人差し指を側面からぐるりと回して指全体にインクを付けて台帳数枚と証明書に直接押捺するのである。まさに自分が犯罪者にされた気分で「屈辱的な不快感」を覚えた。

　その時以降３年（のちに５年）に一度、外国人登録証の切り替えの度にこの「屈辱的な不快感」を経験することとなった。一方、このことはそのつど私に「中国人」を意識させ、より一層私の「民族心」を強くさせるという側面もあった。

　その後「指紋押捺」の方法も「感熱式のシールに押す」という簡便な方法となったが、基本的に犯罪者扱いされているような「屈辱的な不快感」を感じることには変わりない。

　やがて、この「指紋押捺」の義務が廃止されることとなったが、この２００７年１１月２０日から再び入国審査の際に義務付けられ、更に写真撮影もされるということとなった。このことは私にとって「不愉快」なことではあるが、日本政府の決定であり「外国人」として暮らしていく以上「反対」することはできない。

　在日華僑４世として、１００年以上も日本在留を続けている我が家の「家訓」の一つに「いかなる悪法といえども、法は法。長期にこの国で安定的に暮らしてゆくためには遵守しなくてはならない」というのがある。

　しかし「不愉快」であることを表明することは自由である。ただその「表明」する方法に「工夫」は必要である。私は親しい日本人に自分の「心情」を「折に触れて話す」ことにしている。

このブログに書くこともその方法のひとつである。

「白菜豆腐湯」(bai cai dou fu tang)は白菜と豆腐のスープである。
中国語でスープのことを「湯」(tang)という。「白菜」「豆腐」も日本語と同じである。

日本語のお湯のことは中国語では「開水」(kai sui)という。中国語でも「古語」では「湯」という言い方もあったらしいが、現代語では「湯」はスープを意味する。
中国から来た留学生が日本の銭湯の暖簾を見てどんなスープ料理の店か？と興味を持ったという笑い話があるくらいである。

「劉さんの閑話」の中国語版「老劉閑聊」というコラムを１週１度のペース書くことになりました。日本インターネット新聞JANJANが発信する「日中連線」というＷＥＢサイトです。
下記アドレスからアクセスしてみてください。
http://www.china.janjan.jp/column/ryu_list.html

すべて中国語なので中国・台湾・香港など中国語圏内の友人知人にお勧めください。

下記の文章はその前書の日本語訳です。参考になさってください


「老劉閑聊」「まえがき」
在日華僑四世であるわたしは中国人の代表であるがごとく、しばしば日本人の知人から中国についてありとあらゆる分野の質問を受けることが多い。

根が負けず嫌いの性格からか知らないといえず、いろいろなことをいろいろな人から、また自分でもいろいろな方法で学んだりしてきました。

そうしたことからこの四年間ほど「読売新聞」や「日本インターネット新聞」のＷＥＢサイトに、主として中国の文化・歴史あるいは大マスコミが取り上げない「今日の中国」の話題などを日本人に紹介してきた。

中国への取材旅行では現地の中国人大衆と接するうち、彼らが「日本の文化歴史あるいは最近の日本事情」について知らないかまたは誤解しているということを感じてきた。

そこで中国の大衆に「日本」を少しでも知ってもらい「中日両国の市民」が相互理解し，良好な友好関係を築くための一助にでもなればと思い「老劉閑聊」を書き始めることにした。

「粉皮肉絲」(feng pi rou si)は豚肉の細切りと板春雨の炒めものである。
「粉皮」(feng pi ) とは緑豆春雨をきしめんよりやや幅のあるもので、乾燥状態のものを熱湯でゆでてから使う。
「肉絲」(rou si)は豚肉の細切りのことである。中国では「肉」(rou)と言えば豚肉のことをさし、他の肉は「牛肉」「羊肉」「鶏肉」とその素材を明記するのが普通である。
「肉絲」(rou si)は豚肉を細切りにした後、醤油などで下味をつけて片栗粉をまぶしてサッと油通ししてから他の材料と痛めてからさらに味をつけるのがコツである。


日本での人気の「青椒肉絲」(qing jiao rou si)の「青椒」(qing jiao)とはピーマンのことであるが牛肉の細切りであることが多い。その場合正確には「青椒牛肉絲」(qing jiao nu rou si)といわなければならない。

「炒玉米」（chao yu mi）は日本のファミリーレストランなどで付け合わせに出てくるトウモロコシのバター炒めに似たもので、最近の中国の子供たちに人気の料理である。

「玉米」（yu mi）とはトウモロコシのことをさし、「炒玉米」はトウモロコシの炒めものである。ただバターではなくラードで炒めているのがやはり中国料理なのであろう。

「紅焼鱔魚」(hong shao shan yu)は日本にはいない淡水魚である「鱔魚」(shan yu¬＝ドジョウに似た細長い田うなぎ)を油炒めし、少し砂糖の入ったしょうゆ味で煮込んだ料理である。

この、少し砂糖の入ったしょうゆ味で煮込む調理法を「紅焼」(hong shao)という