ななこクラブ　（本格焼酎「なゝこ」）のブログ

今年も一壺酒　「伝」を持参しました。
自由が丘の拘り酒屋で販売しているのを見つけました。

遅れての参加でしたが、すごい人気ですぐに空になってしまいました。
「花より伝」「私より伝」のもてようでした。
フランスのチーズも持参しましたが、とても相性が良いようです。
皆さんの満足そうなお顔を見ていると、幸せになります。

Posted by キョン at 08:18 | この記事のURL
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Posted by キョン at 08:42 | この記事のURL
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今日からNHKの大河ドラマ「篤姫」が始まります。
鹿児島は今年一年盛り上がるでしょう。

「鹿児島の歴史と焼酎のツアー」是非計画してください。
混まない内に行きたいです。
STAGEの皆さん参加すると思います。
格安なら尚嬉しいです。

Posted by キョン at 17:23 | この記事のURL
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どうなるのでしょう。心配です。

Posted by キョン at 17:25 | この記事のURL
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先日、友人に折角お土産に持っていったのに「藷焼酎は主人飲まないの。」
と言われショックでしたが、「飲んでみて、美味しいから。」と渡してきました。

昨日　「美味しかったので、又飲みたい。」とおねだりされました。
「何処で売っているの？」と聞かれ、「御藷の焼酎嫌いだったのでは？」と
言うと「、あんなに美味しい藷焼酎は初めてだと」言われました。

本当に美味しい、本格派の焼酎「伝」はそこにいる友人達にこれから愛される事を確信しました。

Posted by キョン at 10:37 | この記事のURL
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「和（なごみ）の美酒」コレクション
■6月13日(水)〜18日(月)<最終日5時終了>
■伊勢丹新宿店本館6階=催物場

オンラインショッピングではご紹介できない、平成18酒造年度全国新酒鑑評会金賞受賞酒も数多く取り揃えご紹介します。


↑↑↑↑↑↑
私、伝兵衛蔵、及び金山蔵としてただ今こちらに参加しております。

日本酒のメーカーさんが多いですが、その他参加の焼酎メーカーは、種子島酒造さん、大手門酒造さん、篠崎さん、奄美大島酒造です。

浜田酒造の焼酎も色々と試飲出来ますので、この機会に近くにお住まいの方、是非お越しくださいませ。
（例えば、金山蔵だけ使用する黄金麹の焼酎「金山蔵」とか、伝兵衛蔵主力銘柄「伝」。）

5代目なゝこの試飲も用意しております。
宜しくです。

Posted by ムラヤマ at 00:12 | この記事のURL
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まず、焼酎づくりには麹菌が欠かせません。麹菌によって原料に含まれるデンプンを糖分に変え、酵母によってアルコール発酵させます。現在、一般的に使われている麹菌は、白麹菌で、1920年代になって発見され普及されたものです。それ以前は、黒麹菌が主流でした。琉球との交流によって、薩摩に黒麹菌が伝わったといわれ、白麹菌が発見される前は、薩摩焼酎の主流でした。
その黒麹菌より以前は、というと、これが黄麹菌です。
清酒を作るものと同じ麹菌です。明治以前の麹菌のため、現在はほとんど使用されていません。鹿児島という温暖な気候では雑菌の影響を受けやすく、伝兵衛蔵の甕仕込みという製法では特に清浄な環境、技術が要求されます。
あえてその麹に挑み、明治以前の味を再現しようとする焼酎それが「伝」、そして「なゝこ」なのです。

Posted by 伝兵衛 at 08:51 | この記事のURL
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焼酎の仕込みは通常、２段仕込みが行われます。明治の中ごろに沖縄から黒麹の伝わる前は鹿児島にも、黄麹しかありませんでした。黄麹は、黒麹の様にクエン酸生成能が無く、他の菌の影響を受けやすく、腐増の危険を常にはらんでいました。そこで少しでもそのリスクを減らすために開発されたのが２段仕込みです。一次醪（もろみ）で十分にアルコール発酵を行い（アルコールが十分な濃度になると他の菌の繁殖を防ぐ）、その醪に２次原料（芋焼酎ならば芋）を加えるのがその製法です。以前は全ての原料を一度に加えるどんぶり仕込が行われており、腐造の場合その全てを捨てていました。二段仕込みなら、一次醪を捨てるだけでよかったのです。黒麹を使うようになってから腐造の危険は更に低くなりましたが、この二段仕込みという手法は現代にも引き継がれ、大きな生産プラントでも同様に使われています。

Posted by 伝兵衛 at 08:46 | この記事のURL
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現在では市町村合併が進み、市来町と串木野市が合併し、いちき串木野市と名前を変えていますが、ここ市来町は鹿児島県の西部に位置し、江戸時代は参勤交代の第一宿場町として栄えた場所であります。港町としても栄え、米、人お金の集まるところでした。またシラス台地から清廉な地下水が豊富に湧き、焼酎造りに最適な環境を備えていました。そんな理由からここには焼酎蔵が六つも立ち並ぶ焼酎の名産地となっております。その六つとは、七夕の「田崎酒造」、大黒の「松崎酒造」、天狗櫻の「白石酒造」、大和桜の「大和桜酒造」、わか松の「若松酒造」、そして海童の「�M田酒造」です。昭和16年の市来町郷土史には、「市来焼酎の名声は、百数十年前から市来の特産として県下にうたわれている。」とあります。
　そんな市来町に蔵を構える「焼酎蔵薩洲�M田屋伝兵衛」は、明治元年�M田酒造創業の地であります。昔ながらの甕仕込み、木桶蒸留、甕貯蔵という手作りの焼酎造りに挑戦し続けています。より良い品質の焼酎をお客様にお届けするために
平成１８年１２月ISO9001、ISO14001を同時取得いたしました。伝統を頑なに守り、未来へ文化を伝えるそんな想いが蔵人を動かしています。

Posted by 伝兵衛 at 08:50 | この記事のURL
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平成14年10月9日。当伝兵衛蔵は、農林水産省登録認定機関より、「有機農産物加工酒類 製造業者」として、鹿児島県で酒類第１号認定をいただいております。つまり「安全・安心・健康」のお墨付きです。&#12851;日本農林規格協会が定めるJAS法。これに基づいた「有機農産物や有機農産加工食品」を原材料としなければ、認定を得ることはできません。放射線照射食品や組替えDNA技術を用いて生産された原材料は、もちろん不可。しかも水の重量を除いた原材料に占める有機農産物等の重量割合は、95％以上でなければならない。その他、さまざまな厳しい認定基準をクリアしたことに、素直に胸をはらせていただきたいと思います。

Posted by 伝兵衛 at 09:24 | この記事のURL
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