野菜ソムリエのキッチン便り

5月の連休も最終日となってしまい、東京への帰省ラッシュのニュースが目につきますが、皆様はどんな連休を過ごされましたか？　

さて、今週は「春キャベツ」の特徴とおすすめ調理法のご案内です。　新キャベツとも呼ばれる春キャベツで、緑が浅く、葉肉も薄く、早春から初夏にかけて出回ります。　扁平な形で巻きがしまっている冬キャベツと比べるとで、春キャベツならでは調理法があります。　

この春キャベツのおいしい食べ方はといえば、水分が多く葉が柔らかいという特徴を生かしてサラダや生食がおすすめです。　例えば、春キャベツの葉をちぎって、グレープフルーツの薄皮をむいてさっぱりとしたドレッシングで和えたサラダや、アンチョビを加えたドレッシングとの相性もいいですね。　カブのスライスといっしょに塩もみした甘酢漬けも、ご飯のおかずにはかかせません。　

　　　　　春キャベツとグレープフルーツのサラダ

またはサッと加熱して、「春キャベツとあさりの蒸し煮」、「春キャベツの卵とじ」などはいかがでしょう。　「春キャベツとあさりの蒸し煮」は、フライパンにアサリを入れて白ワインなどを注ぎ、キャベツやセロリなどをのせて蓋をして3−5分、アサリが開いたら塩、醤油少々で味を調えてできあがりです。　「春キャベツの卵とじ」はキャベツに筍や絹さやに出し汁を加えてサッと火を通し、酒や醤油で味を調えて、最後に溶き卵を回し入れて仕上げます。　どちらも春キャベツの柔らかさと甘みが楽しめるお手軽レシピです。　

　　　　　　　　　　　春キャベツの卵とじ

ところでキャベツの芯はどうしていますか？　芯のまわりにはビタミンCが豊富に含まれていますので、芯を刻んでスープに入れたり、サラダに混ぜたり、チャーハンに加えたりして捨ててしまわずに使い切りましょう。

最後に、キャベツの選び方と保存方法です。　選び方は、葉が鮮やかなグリーンでツヤとハリのあるもの、巻きがしっかりしていて持ったときにずっしりと重いものがおすすめです。　ただし、春キャベツは巻きがゆるく見た目ほど重たくは感じられません。　半分に切ってある場合は、芯の高さが３分の2以下のものを選びましょう。　伸びすぎていると、トウがたって苦味がでてきます。　

比較的保存のきく野菜ですが、水分が逃げないようにポリ袋に入れて冷蔵庫で保存します。　鮮度をより保つためには、芯をくり抜き水で湿らせたペーパータオルを詰めておくという方法もありますので、是非お試しください。

キャベツにはビタミンU（別名キャべジン）という胃腸障害にいいといわれている成分が含まれていますが、このビタミンUは生で食べるのが効果的なようです。　連休明けの疲れ気味の胃腸にはうれしいお野菜ですね。

Posted at 21:00 | レシピ | この記事のURL
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新緑の美しい季節となってきましたね。　3月の中旬に植えたじゃがいもが可愛い芽を出して葉っぱをつけてきました。　以前、バジルの種をプランターに蒔いた時にはタイミングを考えずに種を蒔いてしまってなかなか発芽しませんでした。　バジルの発芽気温は20-25℃あたりのようで、種の発芽と気温はとても密接な関係があるのですね。　　

我が家のじゃがいもは、収穫するまでにちょっと間があるようですが、近所のスーパーの店頭には新じゃがが並んでいますね。　春先に出回る新じゃがはほとんどが早めに収穫された男爵のようです。　皮が薄くやわらかいのが特徴ですが、古くなるにつれ風味が落ちてくるので、早めに食べきるようにしましょう。　選ぶ時は、指で軽くこするだけで皮がむけそうなものがおすすめです。

では、手軽にできる新じゃがレシピ2品をご紹介します。

一つ目は、「じゃがいもを茹でるだけのポテトサラダ」です。　作り方は、�@じゃがいもは皮ごと茹でてから皮をむいて食べやすい大きさにつぶします。　卵もじゃがいもと一緒に茹でてしまいましょう。　�A�@のじゃがいもに、コーンの缶詰、オリーブのスライス、ゆで卵の粗みじん、キドニービーンズなどとマヨネーズを加えて混ぜて、塩、胡椒で味をととのえてできあがりです。　じゃがいも以外の具材は缶詰などを利用して混ぜるだけです。　もう少し食感をという場合は、レタスをちぎって加えるとシャキシャキ感もでて、味わいも深まりますね。

　　　　　　　　茹でて混ぜるだけのポテトサラダ

二つ目は、「じゃがいものチーズ焼き」です。　作り方は、�@細切りにしたじゃがいもをフライパンで透明になるまで炒めて塩、胡椒します。　�A�@にミックスチーズ（棒状に切ってある）を振りかけてチーズが溶けてきたら全体にからめるように混ぜ、両面をこんがり焼いてできあがりです。　じゃがいもはできるだけ細く切ると火の通りもよく短時間で仕上がります。　同じフライパンでトマトやインゲンをソテーして付け合せすると、栄養のバランスもよくなりますね。　　

　　　　　　　　　　じゃがいものチーズ焼き

特に「じゃがいものチーズ焼き」はワインとの相性も抜群です。

因みにじゃがいもの主成分はデンプンですが、ビタミンB1やC、食物繊維などが多く含まれていて、穀物と野菜の両方の働きを持っています。　また、このデンプンのエネルギー量はご飯やパンの1/2ですので、ちょっとおなかの周りが気になり始めてダイエット中という方には主食代わりとしておすすめです。

じゃがいものビタミンCは皮に近い部分に豊富に含まれていますので、よく洗って皮付きのまま茹でるか、蒸したあとに皮をむくとビタミンCを効率よく摂ることができます。

今が旬の新じゃが。　簡単レシピでホクホクした新じゃがを存分に味わってください。
　　

Posted at 19:12 | レシピ | この記事のURL
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週末にショッピングに出かけた折、最近賑わいをみせている表参道ヒルズを通りかかり、その近くの路地にイチゴの露店がでているのを目にしました。　立ち寄ってみますと、そこは「食楽園」という新潟県産品の販売と郷土料理が食べられるお店でした。　

1階の入り口近くには、新潟産コシヒカリ100％のおにぎりが見るからに美味しそうに並べられてました。　おにぎりの具は辛子明太子、しゃけ、ちりめん山椒など一見近所のコンビニで売られているものとさほどかわりませんが、お米の輝きが違うような気がしましたし、特に塩むすびは、お米が美味しいから塩だけで十分という自信作のようでした。　

そのまま奥のほうへ進んで行きますと、もちろん柿の種は言うまでもありませんが、工夫を凝らしたおせんべいや干し柿もありました。　この干し柿は輪切りにされて干されたようで、干し柿チップのような形でした。　

さらに、奥には八海山をはじめ地酒が所狭しと並び、その中でも桜色のお酒が色鮮やかでしたね。　それから、純米酒ゼリー「有りがたし」、新潟金箔ゼリー「八海山」というお酒のゼリーや雪国のピュアな純米酒と生乳仕立てのヨーグルト「ぐるっ酒」などが目を引きました。　

　　　　　　　 　　 お酒のゼリー2種類　

やはり、お酒はそのまま味わいたいものですが、ゼリーも興味シンシンで「どんな味かな」と好奇心いっぱいで買ってきてしまいました。　果たしてそのお味は、まず「有りがたし」は、ラベルをはがすと麹の香りがしてすっきりとした甘みのあるのど越しのいいゼリー、「八海山」はキュルキュルしたちょっと甘めのゼリーでした。　「ぐるっ酒」は、ヨーグルトに甘酒を加えたような強めの酸味が感じられる不思議なお味のドリンクでしたね。
　
また、産直の食事もあり、メニューを見てみますと、新潟産大豆と天然にがりを使った「越後豆腐の冷奴」、「佐渡いか沖漬け」、「越後もち豚の角煮」など食欲をそそられるものばかりでした。　それから「けんさん焼」って何だかお分かりになりますか？　新潟名産の生姜味噌をぬった焼きおにぎりのことのようです。　この焼きおにぎりをお茶漬けにしたらどんなに美味しいでしょうね。　是非試してみたい一品でした。

　　　　　　　　　　ぐるっ酒とミニ白菜
　
野菜はと言いますと、雪の下で春を待っていた人参や白菜が販売されていて、白菜は手のひらに乗ってしまうようなミニ白菜です。　すでにショッピングで両手がふさがっているにもかかわらず買い求めてきました。　その白菜は縦に8等分して、フライパンで蒸し焼きしてポン酢でいただきました。　とろりとした食感とやさしい甘みが感じられ、何といっても食べ切りサイズがいいですね。　それから、「あずきな」や「かたくり」などの山菜もありちょっとした旅気分を味わえるひと時でした。　

Posted at 20:48 | 日記 | この記事のURL
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ゴールデンウィーク間近いですが、皆さんはどんなプランをお持ちですか。　連休中には「緑の日」や「憲法記念日」と記念日がありますが、このように国民の祭日でなくとも、民間団体が作った様々な記念日がありますよね。　例えば3月3日は「耳の日」とか。　因みに4月9日は「食と野菜ソムリエの日」で毎年イベントが開催され、2006年に制定され今年で3回目となります。　

その「食と野菜ソムリエの日」記念イベントは4月9日に六本木ヒルズのヒルズカフェで開催されました。　当日は、野菜ソムリエの王理恵さんもイベントに参加され朝からかなりの賑わいでした。　私ももちろん朝早くに出かけて、人混みの中で野菜を購入してきました。　そこで売られていた野菜セットなる袋の中身は、丸々とした青首大根、小松菜、フリーダム（いぼなしきゅうり）、大葉、観音山のレモン2個と干し柿が入っていました。　この野菜セットを500円で購入すると、隣のコーナーに色鮮やかに陳列されているトマト群からどれでも好きなトマト1つ選ぶことができます。　私は写真にもある小粒の「アメーラ」というデザートにもなるトマトを選びました。　

　　　　　　　　　　　購入した野菜セット

当日一際目を引いたのは、「グラパラリーフ」という古くから元気の源として親しまれてきた野菜です。　最近では大型スーパーやデパートで目にしますが、味は青りんごのようにフルーティでほのかな酸味があり、葉は肉厚で皮が薄く、パリッとした食感が特徴です。　基本的には生で食べて欲しいという野菜だそうです。　食べ方は、ヨーグルトと一緒に、ドレッシングに刻んで入れたり、グリーンサラダに加えたり、ちょっとかわったところでは、細かく刻んで混ぜご飯と混ぜても美味しいそうです。

ブラパラリーフを放置しておいたら芽と根が出てきてしまったとか、生命力の強い野菜のようで、園芸店では「朧月（おぼろづき）」と呼ばれて販売されているようです。　育て方はアロエとほぼ同じでいいようですので、プランターで栽培してみるのも楽しそうですね。　

　　　　　　　　　　アメーラのハチミツゼリー

また、会場では、「べジフルクイズ」コーナーが設けられていて、私も参加してみましたので、その一部をご紹介しますね。　○×を付けてみてください。
　　
�@ アスパラガスは立てて保存すると良い。　　
�A トウモロコシのひげの本数は実の数と同じである。
�B アメリカ航空宇宙局（NASA)は宇宙で栽培するのに適した野菜を研究中。　有望とされている野菜の一つはサツマイモである。

いかがでしたでしょうか。　3問とも正解されましたか？　�@、�A、�Bとも○です。　理由は、�@アスパラは穂先が上へ上へと起き上がろうとする性質があります。横にして保存するとエネルギーを消費してしまい鮮度が速く落ちてしまうためです。　�Aトウモロコシの茎はてっぺんに雄穂を途中に雌穂をつけます。　ひげに見えるのは伸びた雌しべの先で、これに雄穂から飛散する花粉がついて受精し、粒が肥大して実になるからです。　�Bサツマイモは「環境への適応力が強い」「土がなくても栽培できる」「育つのが早い」「葉も茎も食用になる」「ビタミン類を含み栄養のバランスも良い」などの理由によるそうですよ。　ちょっとおもしろい野菜のマメ知識でした。

Posted at 22:26 | 日記 | この記事のURL
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ぽかぽかと暖かな陽気に、庭先やベランダの草花も芽を出し始め身近に春の訪れが感じられますね。　そんな春本番を前に筍、うどやソラマメなどたくさんの春野菜がスーパーの店頭をにぎわしています。

今回は春の焼き野菜レシピのご紹介です。　最近では焼き野菜が注目されているようで、お肉やお魚の付け合せとしてや、また、焼き野菜のサラダのようなものも目にしますね。　私にとって春の訪れを感じる野菜は筍でしょうか。　筍の下ごしらえは糠と鷹の爪で茹でていただきますが、今すぐ食べたい時にちょっと時間がかかってしまいますね。　そんな時には筍をオーブンで焼いてしまう焼き筍がおすすめです。
　
焼き筍の作り方は、ちょっと小ぶりのものを選んで、外側の土のついている皮を1-2枚むいてから、火の通りがいいように皮に縦に包丁で切り込みを入れます。　オーブンを180度−200度ほどに熱して30−40分、大きさにより時間が多少前後しますが、串がスーッと通るまで焼いて下さい。

筍と一緒にソラマメはさやごと、新じゃがいもや新玉ねぎはホイルに包んで、その他お好みの野菜も一緒に焼いてみましょう。　オーブンで焼いた野菜は、素材の持ち味が生かされ旨みが増し、野菜の甘みがたっぷりと凝縮された仕上がりになります。　

　　　　　　　焼き筍と季節野菜の盛り合わせ

ホクホクに仕上がった野菜を盛り付けて、まずは筍をそのまま一口ほおばってみて下さい。　塩、味噌、ふき味噌などをつけてみてもいいですね。　採りたてのわずかなえぐみと甘みが口の中いっぱいに広がり春の訪れを実感することと思います。　茹でた筍とはまた違った味わいを感じることができますね。　

この焼き野菜の盛り合わせには、マヨネーズに味噌を加えた味噌マヨネーズソース、麦味噌に粒マスタードを加えた味噌マスタードソース、ゴルゴンゾーラチーズに生クリームを加えたソースなどが合いそうです。　お好みでポーチドエッグ（温泉卵）をのせてパルメザンチーズをちょっとふっていただいてもおいしそうですね。　

　　「焼き筍とキャベツの煮びたし」もお手軽な一品です。

食べきれずに残ってしまった時は、クレソン、せり、うどなどと一緒にライスペーパーなどでくるんでみてはいかがでしょう。　香り豊かな春野菜ロールに変身しますね。　甜麺醤ベースのタレやナンプラーに酢をあわせタレなどと調味料の種類で味に変化をつけることもできます。　何種類かのタレをテーブルに準備して、食べ比べしてみても楽しいですね。

この時期だけしか味わえない筍の美味しさを堪能してみませんか。　きっと焼き野菜の美味しさを発見されることと思いますよ。

Posted at 22:25 | レシピ | この記事のURL
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東京の桜は一気に開花すると聞いたことがありますが、本当にその通りで先週末はあちこちの桜の名所といわれるところは大変な賑わいのようでしたね。

そんな心浮き立つ季節なのに、なんだか目がしょぼしょぼしたり、気持ちが落ち着かずイライラしたりと季節と裏腹になんともすっきりしない気分に陥ることも多々ありますが、今回は、そんなときにおすすめの身近な季節の食材を使った「春の薬膳」をご紹介いたします。

春の薬膳の特徴は、鬱々とした気持ちを取り除き、冬場に眠っていた体を目覚めさせ気力体力をつけてこれからの季節に向かっていくためのレシピです。

まずは「春野菜のポトフ」です。　おなじみのポトフですが、薬効のある野菜を組み合わせて煮込んで栄養をまるごといただきます。　使う野菜は春キャベツ、新ジャガイモ、ソラマメ、ニンジン、そして棗（なつめ）を入れて自然の甘さも加えます。　作り方は、お鍋にひたひたの水、スープの素と上記の野菜を入れて１５分ほど煮て仕上げに塩、胡椒していただきます。

　　　　　　　　　　　　春野菜のポトフ

キャベツは、ビタミンや食物繊維が豊富で、胃腸を整え便秘や胃潰瘍の予防にもなります。　ソラマメは肝機能を高め、疲労回復、貧血予防、便秘改善の効果があります。　棗は薬膳でよく使われる果実ですが、精神を安定させ、せき止めの作用もあります。　最近ではスーパーで棗を見かけるようになり入手しやすくなってきましたね。

二品目、セロリをたっぷりと入れた「セロリ入り中華麺」はいかがでしょう。　セロリはヨーロッパでも古くから薬として用いられてきましたが、独特の香りがイライラした気分を落ち着かせてくれるようです。　肝の働きを調整して、血のめぐりをよくし、血圧、コレステロールを下げる作用があるといわれています。　セロリの香りが嫌いという方も多いかもしれませんが、加熱すると香りも柔らかくなります。　セロリのシャキシャキ感と白きくらげのシコシコとした食感が絶妙です。　

　　　　　　　　　　　セロリ入り中華麺

市販の生麺（中華麺）を使います。　作り方は、生麺を茹でる時にいっしょにセロリ、白きくらげを加えます。　セロリは斜めの千切りにして半量はトッピング用に残しておきます。　白きくらげとクコの実はぬるま湯で戻して、にんにくはすりおろします。　麺が茹であがったら、ほかの具材とともに器に盛り付けて、残りのセロリ半量とクコの実をトッピングしてにんにくのすりおろしを添えていただきます。　セロリは1人１本くらいを目安に準備してください。　セリもおすすめです。

また、セロリの葉も捨てずに使い切りましょう。　セロリの葉はかなり香りがきついかと思われますが、茹でてゴマ和えやマヨネーズで和えると食べやすくなります。

　　　　　　ホワイトセロリと呼ばれる品種です。

因みに、今日４月1日はエープリルフールですが、この薬膳のお話はうそではありません。　是非試してみて下さいね。

Posted at 22:16 | 薬膳のお話 | この記事のURL
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ここのところの暖かさで東京も桜の開花宣言がされ、近所の桜も蕾が開き始めました。　梅のように奥ゆかしく咲く花から、あでやかな桜の季節となり、例年訪れている千鳥ヶ淵の桜の開花情報が気にかかる昨今です。

この季節ならではの優しく目を引く桜色の食べ物たくさんありますね。　通りすがりのデパートのお菓子売り場を覗いてみても、ショーウィンドーには桜色の和菓子や洋菓子が並んでいて素通りできずに、つい先日も桜餅を買ってしまいました。　その何気なく買ってしまった桜餅にも関東風と関西風とがあるようです。　関東風は薄皮に餡が巻いてあり、関西風はつぶつぶの道明寺の中に餡が入っていてと薄皮と道明寺の違いのようですが、双方捨てがたい味わいがあります。　皆さんはどちらがお好きですか？　
　
今日は桜の塩漬けをつかったレシピをいくつかご紹介します。　桜の塩漬けは一年中あるのでいつでも使えますが、やはり、桜の開花宣言を聞くと、桜色の料理を食卓に乗せて春を目と舌で味わいたい衝動に駆られます。

　　　　　　　　桜いなりと桜おこわの俵にぎり

まず、桜の塩漬けを塩抜きしてもち米に炊き込んだ桜おこわや、その桜のおこわをおにぎりにして桜の葉で巻いてもおいしそうですね。　または桜おこわを寿司酢できってお稲荷さんにつめて桜いなりにしてもたっぷり季節感を味わえます。　桜の塩漬けは水で戻して軽くしぼってもち米に炊き込みます。　この時に、黒米少々を加えるときれいな桜色に仕上がります。　ボリュームをもたせるのであれば、鯛やひらめなどの白身魚などを一緒に炊き込んでもよいですね。　季節のたけのこもおすすめです。　

おもてなし料理としては「金目鯛の桜葉蒸し」を、季節の野菜といっしょに酒蒸しにして、銀餡をかけていただくというのはどうでしょう。　また「白身魚の道明寺蒸し」もありますね。　これは、白身魚をしんじょ仕立てにして道明寺で包み、桜の葉でくるみ蒸していただきます。　　

　　　　　　　　　　桜豆腐と小豆のデザート

最近では桜色の豆腐もありますね。　そのままでもおいしくいただけますが、茹で小豆や黒蜜をかけるとスィーツに変身します。　昨年末に近所にオープンした自家製豆腐のレストランのメニューの一つなのですが、思いがけない組み合わせに驚きました。　

桜の塩漬けが残ってしまったら、例えば、白玉に練りこんで桜白玉、桜の寒天寄せや桜のフロマージュなどとデザートとして使い切ってみてください。　手軽にできる桜塩もおすすめです。　これは桜の花を塩抜きして乾燥させ、すり鉢ですって塩にまぜるだけです。

つかの間の桜の季節を今年も堪能したいですね。　　

Posted at 22:03 | レシピ | この記事のURL
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ちょっと早目でしたが、お彼岸をかけて田舎に戻りました。　私の田舎は上野から常磐線を乗りついで１時間半ほど北上したところで、水戸駅で乗換えをします。　その水戸駅に到着する直前に日本三名園のひとつの「偕楽園」を左手に列車は通過しますが、この偕楽園には「偕楽園駅」という降車専用のホームがあります。　ご存知の方も多いかもしれませんが、１年のうちで１０日ほど開設される「臨時駅」なんですね。　

ちょうど２月下旬からスタートとした「梅まつり」もシーズンたけなわとなり、降車専用ホームも観光客でにぎわっておりました。　列車のドアが開くと同時にほのかな梅の香りに包まれ、満開の梅の花に心が和みます。　この庭園は、春には１００種３０００本におよぶ梅の木が花をつけ、少し遅れて桜、つつじ、秋には萩そして冬には二季桜と四季を通して色とりどりの花を楽しむことができます。　　　

　　　　　　　　　　　　我が家の老梅

私の実家の周りにも春の気配色濃く、幼い時から庭先に咲いていた梅の木も数十年という月日を経て今でも玄関先で帰りを待っていてくれます。　裏庭にまわってみると日陰の湿ったところでフキノトウが芽吹き、どのようにして食べようかしらと思いをめぐらしながら下記の写真のようにザルいっぱい摘んでしまいました。

　　　　　　　　　　　摘みたてのふきのとう

まずは、ふき味噌でしょうか。　アクが強く苦手という方もいらっしゃるかと思いますが、独特の香りとほろ苦さが春の息吹そのもののようなお味ですね。　我が家のふき味噌の作り方は、熱湯に塩少々を入れてフキノトウをさっとくぐらせ、冷水にとってアク抜きをして水気を絞ります。　それを粗微塵にして油でさっと炒め、自家製味噌に砂糖、酒を加えた甘味噌で和えてフキノトウの若葉色を残して仕上げます。　白いご飯にのせて、焼きおにぎりに、かまぼこに挟んでお酒のおつまみにと春を満喫できる一品です。

ちょっと開いてしまったフキノトウは、てんぷら衣を薄くつけて低温で揚げていただきました。　人参のてんぷらを添えると彩りもよく食欲がわきますね。　天つゆよりも塩のほうがおすすめです。　たとえば梅塩はいかがでしょうね。　

　　　　　　　　　　　フキノトウのてんぷら

また、たまたま買い物で立ち寄ったホームセンターでジャガイモの種芋を見つけました。　男爵をはじめメークイン、アンデスレットやシンシアなどと種類も豊富で思わず１ｋｇの男爵を買い込んでしまいました。　植えつけにはジャガイモを半分に切って一晩乾燥させます。　家庭菜園といえるほどの広さもありませんが、ともかく畑に畝を切り、半分にしたジャガイモの切り口を下にして７−８センチの厚さに土をかけました。　芽の出てくるのが楽しみです。

仕事柄、野菜の取り扱いや食べ方を話す機会は多々ありますが、最近では生産してみたいという気持ちも強く、手始めにジャガイモの植え付けをしてみました。　次回帰省した折には初夏に収穫できるナスやトマト、ピーマンなどを植えようかなと今から心待ちにしています。　

Posted at 22:34 | 日記 | この記事のURL
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旅立ちの春ですね。　進学や就職を機に自立を迫られ、上げ膳据え膳の日々から一転して一人暮らしをせざるを得ない方も多いかと思われます。　私の身内でも、ごたぶんにもれずに地方都市で一人暮らしを始めた大学生の甥がいます。　親は気がきではないようですが、当の本人はどこ吹く風といったところで時間と共に一人暮らしを楽しむ余裕もでてきているようです。　その甥が我が家を訪れた時のお話です。

料理を教えて欲しいというので、どんな食生活を送っているかを聞いてみると、近くのスーパーで食材を買ってきて自炊はしているものの、どうしてもご飯主体の食事になっているようで栄養バランスに偏りがあるようでした。　また、おかずに魚が食べたいけれどさばけないので、買うに買えないということでした。　そこで、この甥の嘆きを解消すべく、主食に具沢山の炊き込みご飯を、主菜には手開き鯵ソテー、副菜にはジャガイモのオーブン焼きと3品を一緒に作ってみることにしました。

まず、炊き込みご飯は身近な肉（鶏肉、豚肉、ウィンナーなど）を食べやすい大きさに切ります。　野菜は人参、ごぼう、蓮根、きのこ類など冷蔵庫にあるものを半月切りやささがきにして切りそろえます。　それらを一緒にして酒、みりんと醤油でもみこむようにして下味をしっかりつけておきます。　これだけの準備で美味しい炊き込みご飯ができます。　あとは炊飯器にお米を入れて普通の水加減にし、下味をつけた具材をのせて炊きます。　

　　　　　鯵のソテー　ほうれん草のおひたし添え

鯵は頭と腸ワタをとって、手で身を開きます。　塩、胡椒して小麦粉をたたき、サラダ油を熱したフライパンでソテーにします。　スーパーで買う時に三枚におろしてもらえますが、覚えておいた方が実践的ですね。　写真のように多少身は崩れていますが、何度か挑戦しているうちにコツを習得できるかなと思います。　

　　　　　　　　　仕上がりはこんな感じです。

最後にジャガイモのチーズ焼きです。　ジャガイモは皮をむいて薄く輪切りにします。　新ジャガイモでしたら、よく洗って皮のまま薄く輪切りにしてもいいですね。　それを鍋に入れて牛乳をひたひたに注ぎ塩、胡椒して弱火でジャガイモが透明になるまで煮ます。　オーブントースター用の器がないときは、アルミホイルを2重にして器を作りジャガイモをその中に移してチーズを振りかけてこんがりと焼色がつくまで焼きます。　どうでしょう。　それなりに様になっていますね。

若者ばかりでなく、単身赴任であるとか諸々の理由により一人住まいをよぎなくされることも多々あるかと思われます。　そんな時のためにも、普段から食べることに興味を持ち、手軽にできる調理法などを模索しているとすんなりと現状を受け入れることができるかもしれません。　最近では「男の料理教室」がちょっとしたブームのようですが、自分自身で作って楽しみ、家族や周りの人達に食べて喜ばれてと、自己満足のみならず周囲とのコミュニケーションにも一役かっているようですね。　　　

Posted at 21:51 | 日記 | この記事のURL
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雛祭りも過ぎて、春本番というところでしょうか。　自然の芽吹きともに春の野菜もいろいろ出回ってきますね。　春キャベツを始めとして、新じゃが、新たまねぎなど｢新｣のつくものや、セリやふきなどと香りの野菜もでてきて食卓も季節感で賑わいを増します。　

さて、今週は野菜の中でも特に栄養バランスの優れているブロッコリーのお話です。　ブロッコリーはもともとキャベツの変種でカリフラワーの原種ともいわれています。　通年出回っていますが、旬は冬から早春です。　普段見かける緑のほかに白、黄緑、紫もあります。　紫のものはスーパーに出回っていますが、茹でると緑のブロッコリーと見た目も味もほとんどかわらなくなります。　

　　　　ブロッコリーとかぼちゃのマヨヨーグルト和え

アクの少ないブロッコリーは茹でたら、すぐにザルに取り上げます。　水にとると蕾の部分に水が入って水っぽくなってしまいますので、冷まして使うときは、ザルに広げてうちわで扇ぐか、さっと冷水を通して余熱で色が変わらないようにしましょう。　因みに茎はどうされていらっしゃいますか？　外側の固い皮を取り除いて、一緒に茹でて食べてしまいましょう。　ビタミンCは茎の方が多いようです。

　　　　　　　　　ブロッコリーのミモザサラダ

調理方法は、たとえばブロッコリーの天ぷらはいかがでしょう。　生で小房にわけて、それぞれをベーコンで巻いて、衣をつけて油で揚げていただきます。　また、サッと茹でて、カリフラワーとともに甘酢和えや、マヨネーズに白味噌を加えたソースをからめ、ゆで卵の裏ごしをのせたミモザサラダは春らしさを演出できますね。　ちょっと固めに茹でて、海老や牛肉などとオイスターソースで炒めるとご飯にぴったりのおかずになります。　また、クリームシチューの彩りとして加えることで色鮮やかな栄養バランスもよい一品に仕上がります。　調理時に少量の油を用いるとβカロチンやルチンの吸収率がアップされます。　

注目すべきは、ブロッコリーならではのがん抑制効果が高いスルフォラファンを含んでいることですね。　特にブロッコリースプラウトといわれるブロッコリーの新芽には、ブロッコリー自体よりも30−40倍以上のスルフォラファンが含まれているとのことです。　強い抗酸化作用をもつカロチン、ケセルチンも多く、ビタミンCの含有量は野菜の中でもトップクラスです。　意識して摂りたい野菜の一つです。　　

　　　　　　　　　　ブロッコリーのキッシュ

ブロッコリーの選び方は花蕾部分が全体にこんもりとしていて、つぼみが小さくしまっているもの、緑が濃いものはやわらかくて甘みもあります。　花が咲いたように蕾が開いて黄色みがかったものや、茎にスが入っているものは成長し過ぎですので味も歯ざわりもよくありません。　

保存は生でしたらポリ袋に入れて、茎の部分を下にむけて1−2日を目安に使い切りましょう。　それ以上保存する場合は、茹でてから冷蔵庫で保存し早めに使ってください。　　　

最近ではアスパラガスのように茎の長いブロッコリーが出てきています。　「スティックセニョール」とか「スティックブロッコリー」と呼ばれています。　この品種は茎が甘く柔らかですので、スーパーで見かけられましたら是非お試しください。　

Posted at 21:49 | レシピ | この記事のURL
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