野菜ソムリエのキッチン便り

すっかり涼しくなってきて、暖かいものが恋しくなる季節となってきましたね。

今週は「かぼちゃのレシピ」をご案内いたします。　かぼちゃもいろんな種類がありますが、私たちが普段食べているのは「栗かぼちゃ」と呼ばれているものです。　他に変わったかぼちゃとして、直径5−6センチのかわいい「ペポかぼちゃ」や、京野菜のひとつででこぼこのひょうたんのような形をした「鹿ケ谷かぼちゃ」などがあります。　

最近スーパーでよく見かける「ぼっちゃんかぼちゃ」は1個が400ｇから600ｇ程の食べきりサイズが嬉しいかぼちゃです。　近所のスーパーでレシピ付きでおいてあり、そのレシピ通りにラップして電子レンジで6分ほど加熱してみました。　甘みが強く、かぼちゃというよりもさつまいもや栗に近くデザート感覚でいただけました。　写真をお見せできなく残念です。

それから、先般宇都宮に出張した際に、駅ビルの地下スーパーで下記の写真のような切り口はハート形で外見はラグビーボールのようなかぼちゃを見かけました。　「中山かぼちゃ」という「地域ブランド農産物」とのことで、1個980円とちょっとお高いですが、ホクホクした食感と甘さが人気だそうです。　食べ方は通常のかぼちゃと変わりないようです。　

　　　　　　　　　　　中山かぼちゃ

因みにかぼちゃのレシピですが、かぼちゃは煮ても焼いてもといろんな素材との組み合わせ可能ですね。　例えば鶏肉とそぼろ煮にしたり、チーズと焼いたり、コロッケにしたりしますが、今回は茹でるだけで簡単にできるレシピを二つご紹介いたします。　

まず、「かぼちゃとレンズ豆のサラダ」です。　かぼちゃとレンズ豆を一緒に茹でて、マヨネーズに塩、胡椒、ヨーグルトをちょっと加えて混ぜたものです。　レンズ豆を加えることで食感に変化を持たせています。

かぼちゃとレンズ豆を茹でます。　このレンズ豆は皮を取り除いたタイプでピンク色がきれいです。

もう一品は、「かぼちゃのアンチョビサラダ」です。　作り方は、茹でたかぼちゃをドレッシングで和えるだけです。　ドレッシングはアンチョビを細かく刻んで、薄切りにしたたまねぎにオリーブ油、ビネガー、塩、胡椒を混ぜたものです。　アンチョビの塩味がかぼちゃの甘さを一段と引き立てます。

　　　　　　　　　かぼちゃとアンチョビのサラダ

もし、茹でたかぼちゃが残ってしまった時に、我が家ではかぼちゃを茶巾絞りにしてココアパウダーかけてデザートとして、或いはかぼちゃに豆乳を加えてミキサーにかけて翌朝スープでいただくなどしています。

栄養面でもかぼちゃはカロチンが豊富であり、ビタミンＣ、食物繊維も多く、生活習慣病の予防に役立つ野菜と言われています。　丸ごとでしたら1−2ヶ月はもちますので、今から冬至のかぼちゃを確保しておいてもいいですね。　カットされているかぼちゃは、種をとってラップをして冷蔵庫で保存して下さい。　取り除いた種は干して、炒っておつまみのようにしていただくこともできます。　有色野菜の不足になりがちな冬場に身近におきたい野菜のひとつです。