野菜ソムリエのキッチン便り

ブログへのコメントありがとうございます。　前回の地下農場の前身は銀行の金庫室だったようです。　金庫室が農場に変わってしまうとは想定外ですよね。　一方、トマト、胡瓜など野菜の成分は品目にもよると思いますが、10年前と比較すると成分は低下していると言われています。　私も幼い頃に畑でもぎとったトマトと今のトマトでは香りも味も食感も明らかに違うなと感じています。

今回は空気が乾燥してきた秋口の薬膳のお話です。　まず、乾燥というとやはり女性は乾燥肌が気になるところですね。　身近な材料を使った乾燥肌緩和のレシピで、体の中から潤すお勧めレシピとして「豚肉入り厚焼き玉子」をご紹介します。　普段作る厚焼き玉子に豚肉やムコ多糖類の長芋、おくらなどを組み合わせます。

＜作り方＞　豚肉、人参は粗みじんにして軽く炒めておく。　長芋はすりおろす（出し汁のかわりです）。　オクラは小口切りにして、卵と一緒に混ぜる。　後は厚焼き玉子の作り方の手順となります。

　　　　　　　　豚肉入り厚焼き玉子

二つ目は咳、痰が出るときにのどを潤す「洋梨と白きくらげのデザート」です。　私ものどがイガイガする時にはまとめて作っておいていただいています。　

＜作り方＞　白きくらげは水で戻し、ひたひたの水と一緒に煮て、透明感がでてきたら、氷砂糖、梨、クコの実を入れて仕上げ、お好みに牛乳を加えていただきます。　氷砂糖はのどを潤す作用があり、黒砂糖は身体を温めるといわれています。　砂糖は使い分けていただくとよいですね。

　　　　　　　　梨と白きくらげのデザート

乾燥は肌だけでなく、おなかにも影響しますね。　空気が乾燥することで便秘などに悩むこともあるかもしれませんが、そんな時には食物繊維の多い野菜を摂るとともに、果物をこまめに摂るのもいいですね。　例えば、りんごとサツマイモをサッと煮てヨーグルトをかけて、朝食に召し上がってもいいと思います。　

　　　　　　　りんごとサツマイモのヨーグルトかけ

この季節に旬をむかえる柿、梨、銀杏、きくらげ、落花生などは肺を潤し、咳をとめ、皮膚をしっとりさせるなどの働きがあります。また、ほうれん草、松の実、胡桃、はちみつ、ごま、豆腐、豚肉、鶏卵は身体を潤す作用があると言われています。　収穫の秋に自然の恵みを思う存分味わい、寒さに備えて体力を温存しておきたいものです。