野菜ソムリエのキッチン便り

前回の引き続きになりますが、栗を沢山頂いたときの調理例をいくつかご紹介します。　たとえば、栗のポタージュスープ、くるみ栗味噌（くるみ味噌に栗を加える）、栗とりんごのジャム（栗とりんごは煮てミキサーにかけてから、好みのとろみをつける）などはどうでしょう。　または煮物に加えて、「栗と高野豆腐の旨煮」、「サツマイモと栗のレモン煮」、「大学栗（大学芋の栗バージョン）」などもいいですね。　機会があれば是非お試めしください。

今週は症状別の薬膳「便秘改善薬膳」のお話です。　外気の乾燥に伴い、体表が乾燥するだけでなく、身体の中も潤い不足となりがちな季節になってきました。　普段から便秘で悩まされてらっしゃる方はこの季節ちょっと辛いかもしれません。　便秘の原因は習慣性によるもの、ストレスや過労によるものなど理由はさまざまですが、食生活に注意を払うことで大分改善できます。　今回は特に便秘によいとされる食材の組み合わせレシピをご案内します。

まずは「くるみと松の実のチャーハン」です。　チャーハンにくるみの粗みじん、松の実など腸を潤す作用のある素材、にら、レタスなどの食物繊維の多い野菜を加えます。　手順は通常のチャーハンと同じです。　くるみ、松の実はすりおろして振りかけるとさらに吸収がよくなり効果的です。　

　　　　　　　　　くるみと松の実のチャーハン

２品目は「里芋の黒胡麻和え」です。　里芋を皮ごと茹でてから皮をむいてスライスします。　塩茹でした小松菜を3ｃｍほどに切って、里芋とともに黒胡麻和えにします。　里芋は胃腸の調子を整えて便通をよくする作用があり、小松菜とあわせて腸を温め、黒胡麻は乾燥性の便秘の改善を促す働きがあります。　同じような作用のある食材をあわせて、効力アップをはかります。

　　　　　　　　　　　　里芋の胡麻和え

それから最後にそば粉を使ったデザート「そばゼリーの蜂蜜かけ」です。　作り方は鍋に水100CCと寒天3ｇを入れて煮溶かします。　この中に牛乳にそば粉を溶かし入れたものを加えて、粘りがでるまでよく混ぜて火から下ろします。　器に入れて室温で固めます。　固まったらきなこと蜂蜜を添えていただきます。

　　　　　　　　　　　そばゼリーの蜂蜜かけ

そばは体内の余分な熱や毒を除くとともに消化を助け、胃腸に溜まっている不消化物を取り去り、便秘解消に効果的とされています。　またムチン（またはルチン）が多く含まれ毛細血管を丈夫にし、生活習慣病を予防する働きも期待できます。

上記以外にも、鶏肉、サツマイモ、ジャガイモ、大豆、しいたけ、白菜、ほうれん草などは腸を潤す作用があります。　これらの素材をうまく組み合わせ、日頃からバランスのとれた規則正しい食生活を送られることで便秘は予防・改善することができますね。