野菜ソムリエのキッチン便り

年の瀬が迫ってきて、年末年始の準備でなにかと気忙しい日々ですね。　今週は、今が旬の森のバターと呼ばれるクスノキ科の「アボカド」のお話しです。　一年中スーパーの店頭で見かける果物ですが、この時期のアボカドは脂肪がたっぷりとのっていて美味しさが増しています。　アボカド自体の味には癖がないので、いろんな食材との組み合わせが楽しめる果物です。

まずは生で、わさび醤油でいただいたり、グリーンサラダに加えて、グレープフルーツなどとマリネにしたり、ホタテとアボカドのカルパッチョや鴨の燻製とオードブルにしたりと幅広く使えます。　下記の写真は鴨の燻製とアボカドのオードブルです。　それぞれを幅5ミリ位の半月切りにし、交互に並べてレモン汁を絞って、塩、胡椒で味を調えていただきます。　鴨の燻製の塩味とアボカドの一体感が味わい深かいオードブルです。　酢醤油に浅葱の小口切りを加えて、又はマヨネーズに粒マスタード、隠し味に醤油を加えたソースもアボカドと相性が良いようです。

　　　　鴨とアボカドのオードフル　青菜の菊巻き添え

次になんといっても「カリフォルニアロール」でしょうか。　アボカドとエビ、カニ、ツナなどを太巻きにした巻き寿司ですが、カニを巻いてサンフランシスコロールと呼んだりしているようです。　太巻きが不得意という方でも、この巻き方は失敗しません。　海苔を巻きすに敷き、すし飯を平らに広げます。　その上をラップでおおいひっくり返します。　海苔が上になりますね。　そうしましたら、アボカド、エビ、キュウリなどお好みの素材を海苔の真ん中に乗せて巻いていきます。　最後に白胡麻をバットなどに敷いておき、その上をコロコロと転がして白胡麻をまんべんなくつけて出来上がりです。

　　　　　　　　カリフォルニアロールと細巻き

パンにチーズと一緒にのせてアボカドトーストや、あるいはアボカドをのせた熱々のピッツアもこれからのホームパーティーで話題の中心になりそうですね。

最後にデザートです。　アボカドのムース、あるいは季節の果物とあわせてヨーグルトソースをかけてなどアイデア次第で手軽で目先のかわった一品に変身します。

　　　　　　　　　　　　アボカドムース
　　
選び方は、未熟なうちは皮が緑色で、熟すにつれて黒く色が変わってきます。　手で包むようにして、やや弾力性がありやわらかく感じられるものがおすすめです。　最近では食べごろを判別できるシールが張ってあったりしますので、参考にしてみて下さい。　または、緑色のものを買ってきて、お部屋に飾って熟すのを待ってみるのも楽しみの一つですね。　ヘタの部分が過度に柔らかいものは熟し過ぎの可能性があり、中身が黒く変色して傷んでいることもありますので避けて下さい。

保存方法は固いときは常温で保存して追熟を待ちます。　半分にカットした時には、種をつけたままラップで包み冷蔵庫で保存しますが、この時にカット面にレモン汁を塗っておくと渇変を防げます。

アボカドは輸入がほとんどでメキシコ産が多く、国内では沖縄などで栽培されています。　ビタミンやミネラルが豊富でカリウムも多く含まれていて高血圧の予防や、脂質の大半を占めるオレイン酸はがん予防に効果大と言われています。　ただし、カロリーは高く、アボカド1/2個とごはん軽く一膳分とはほぼ同じ190カロリー位ですので、ほどほどに召し上がって下さい。