野菜ソムリエのキッチン便り

ぽかぽかと暖かな陽気に、庭先やベランダの草花も芽を出し始め身近に春の訪れが感じられますね。　そんな春本番を前に筍、うどやソラマメなどたくさんの春野菜がスーパーの店頭をにぎわしています。

今回は春の焼き野菜レシピのご紹介です。　最近では焼き野菜が注目されているようで、お肉やお魚の付け合せとしてや、また、焼き野菜のサラダのようなものも目にしますね。　私にとって春の訪れを感じる野菜は筍でしょうか。　筍の下ごしらえは糠と鷹の爪で茹でていただきますが、今すぐ食べたい時にちょっと時間がかかってしまいますね。　そんな時には筍をオーブンで焼いてしまう焼き筍がおすすめです。
　
焼き筍の作り方は、ちょっと小ぶりのものを選んで、外側の土のついている皮を1-2枚むいてから、火の通りがいいように皮に縦に包丁で切り込みを入れます。　オーブンを180度−200度ほどに熱して30−40分、大きさにより時間が多少前後しますが、串がスーッと通るまで焼いて下さい。

筍と一緒にソラマメはさやごと、新じゃがいもや新玉ねぎはホイルに包んで、その他お好みの野菜も一緒に焼いてみましょう。　オーブンで焼いた野菜は、素材の持ち味が生かされ旨みが増し、野菜の甘みがたっぷりと凝縮された仕上がりになります。　

　　　　　　　焼き筍と季節野菜の盛り合わせ

ホクホクに仕上がった野菜を盛り付けて、まずは筍をそのまま一口ほおばってみて下さい。　塩、味噌、ふき味噌などをつけてみてもいいですね。　採りたてのわずかなえぐみと甘みが口の中いっぱいに広がり春の訪れを実感することと思います。　茹でた筍とはまた違った味わいを感じることができますね。　

この焼き野菜の盛り合わせには、マヨネーズに味噌を加えた味噌マヨネーズソース、麦味噌に粒マスタードを加えた味噌マスタードソース、ゴルゴンゾーラチーズに生クリームを加えたソースなどが合いそうです。　お好みでポーチドエッグ（温泉卵）をのせてパルメザンチーズをちょっとふっていただいてもおいしそうですね。　

　　「焼き筍とキャベツの煮びたし」もお手軽な一品です。

食べきれずに残ってしまった時は、クレソン、せり、うどなどと一緒にライスペーパーなどでくるんでみてはいかがでしょう。　香り豊かな春野菜ロールに変身しますね。　甜麺醤ベースのタレやナンプラーに酢をあわせタレなどと調味料の種類で味に変化をつけることもできます。　何種類かのタレをテーブルに準備して、食べ比べしてみても楽しいですね。

この時期だけしか味わえない筍の美味しさを堪能してみませんか。　きっと焼き野菜の美味しさを発見されることと思いますよ。