野菜ソムリエのキッチン便り

先週のブログで「季節限定のアスパラソバージュ、旬が過ぎる前に食べたいですね」とのお話をしたばかりでしたが、なんとタイムリーなことに先週金曜日の友人との食事会でアスパラソバージュ、フキノトウ、白タンポポと春を彩る野菜が次々とサーブされる幸運に恵まれました。　

今回はその春満載のメニューをご紹介します。

まず、「イカと春キャベツのパスタ」ですが、写真の真ん中のつくしのような形をしたものがアスパラソバージュです。　パスタがサーブされた時に「もしかして、アスパラソバージュ？」とお皿の真ん中に可愛いアスパラソバージュを見つけて大喜びをしてしまいました。　どうも私たちの話がシェフの耳に入ったようで、前日に届いたばかりのアスパラソバージュをそっとパスタに忍び込ませてくれたようです。　今年初のアスパラソバージュのお味を、シェフの粋なはからいで実感することができました。

　　　　　　　　　イカと春キャベツのパスタ

二品目はフキノトウです。　3月にフキノトウをご紹介しました時には季節を味わうシンプルな調理法のふき味噌や天ぷらでしたが、今回は「フキノトウのクロケット」です。　クロケットはコロッケと置き換えていただければ分かりやすいですし、フキノトウのコロッケといったほうがさらにイメージしやすいのですが、コロッケといってしまうにはあまりにも繊細なしつらえでした。　写真が鮮明ではありませんが、マッシュされたじゃがいもの中にふきのとうのみじん切りが混ぜてあり、ナイフで二つに割るとふきのとうのほろ苦い香りが立ち上り、最初の一口が待ち遠しい一品でした。　口の中いっぱいに広がるふきのとうのほろ苦さとじゃがいものやわらかな甘みとの一体感が際立ったクロケットでした。

　　　　　　　　　ふきのとうのクロケット

最後に「白貝と春キャベツのソテー」です。　ちょっと貴重は食材の白貝は、サラガイという品種で関東の市場では白貝と呼ばれているようで、北海道からの入荷が多いようです。　白貝と春キャベツのソテーは春キャベツの甘みを生かした生クリームベースのソースで白タンポポも一緒にソテーされていました。　写真の手前の細長い茎のようなものですが、キャベツの柔らかな食感と白タンポポの歯ごたえのあるシャキシャキ感が同時に楽しめる一品でした。

　　　　　　　　　白貝と春キャベツのソテー

季節の味わいを心得たシェフの思いがいっぱいに詰まった一皿一皿を、心いくまで楽しんだひと時でした。

さて、Kazu Cooking Studio「カズ　クッキング　スタジオ」のホームページが完成して5月15日にアップ致しました。　野菜のレシピ、薬膳レシピなどを掲載しております。　お時間のあるときにお立ち寄りください。
http://www.kazu-zen.jp